Die Rezepte sind, wenn nicht anders vermerkt, auf zwei Personen ausgerichten.
Grüne Spargelsuppe | - 250 g grünen Spargel am unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
- In 1 EL Margarine kurz andünsten.
- Mit 1 EL Mehl bestäuben.
- Von 1 1/2 T Gemüsebrühe soviel zugeben, daß der Spargel bedeckt ist, 15 Minuten kochen.
- Spargelköpfe herausnehmen, Suppe pürieren.
- Restliche Gemüsebrühe, 1/3 T Sojamilch, 1 EL Zitronensaft und 1-2 TL Margarine zugeben, kurz aufkochen lassen.
- Spargelköpfe wieder zugeben, mit 1 Pr Curry, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
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Gurkenkaltschale | - 2 T Sojamilch mit
- Saft 1/2 Zitrone,
- 1-2 gepressten Knoblauchzehen und
- 1 Pr Zucker verrühren.
- Mit etwas Salz abschmecken.
- 1/2 Salatgurke raspeln und unterheben.
- Mit gehacktem Dill und
- gehackter Petersilie bestreuen.
- Kalt stellen.
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Gurken-Tomaten-Salat | - In 1/2 T Sojamilch
- 1 Knoblauchzehe,
- 1/2 Bund Petersilie,
- 1 Msp Salz geben, mit dem Pürierstab pürieren.
- 1/2 Salatgurke schälen, längs vierteln und in fingerdicke Stücke schneiden.
- 2 Tomaten achteln, Stielansatz entfernen.
- 1 rote Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden.
- Gurken- und Tomatenstücke und Zwiebel mischen, Dressing darübergeben.
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Arabische Bohnenpfanne | - 1 kleine Zwiebel schälen und würfeln.
- 1 Knoblauchzehe schälen und in feine Scheibchen schneiden
- 2 Kartoffeln (je 100g) schälen und in 2cm große Würfel schneiden.
- Von 300 g grünen Bohnen die Spitzen entfernen, halbieren.
- Alles in 2 EL Olivenöl anbraten.
- Mit 1/2 T Gemüsebrühe ablöschen, etwas 20 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen 2 Tomaten achteln, Stielansatz entfernen.
- Tomaten dazugeben, weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 1 Pr Zucker und etwas Kreuzkümmel abschmecken.
- 1 EL Sesam in einer trockenen Pfanne leicht rösten.
- 1/2 Bund Petersilie hacken.
- Vor dem Servieren mit Sesam und Petersilie bestreuen.
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Gefüllte Paprika | - 2 rote Paprikaschoten halbieren, Kerne entfernen, in kochendem Wasser kurz blanchieren.
- 100 g Hafer (etwa 2/3 T) in 1 T Gemüsebrühe etwa 1/2 Stunde kochen.
- 1 kleine Zwiebel schälen, würfeln, mit 2 EL Sonnenblumenkernen in etwas Öl glasig dünsten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 150 g Spinat dazugeben und etwa 5 Minuten andünsten.
- Hafer abgießen, dazugeben, alles mit 2-3 EL Hefeflocken mischen.
- Masse in die Paprikahälften füllen, in eine gefettete Form geben.
- 1/2 T Gemüsebrühe in die Form gießen.
- Bei 220°C im Backofen 20 Minuten garen.
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Gebackene Kartöffelchen | - 20 kleine Kartoffeln (mundgerecht) gut bürsten, oben einschneiden.
- Locker in Alufolie einschlagen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 220°C eine halbe Stunde backen.
- Nach dem Backen Alufolie öffnen, jedoch nicht entfernen.
In die Schnittstellen Rucolatofu füllen
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Rucolatofu (Dip)
| - 1/2 Pk (200g) Seidentofu (oder mit etwas Sojamilch und Zitrone pürierter Tofu)
- mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- 1/2 Schale Rucola sehr fein hacken, unterheben.
Sehr gut als Füllung für gebackene Kartöffelchen.Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=rucolatofu |
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Zucchini-Tofu-Spießchen | - 1/2 Pk (250g) Tofu
- 2 kleine Zucchini längs halbieren, in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, daß die Schnittfäche quadratisch ist.
- In Olivenöl anbraten, mit Pfeffer würzen.
- 1/2 Pk (250 g) Tofu in 2 cm große Würfel schneiden.
- Aus 3 EL Essig, 1 EL Zitronensaft, 1 gepreßten Knoblauchzehe, Pfeffer, Salz und Majoran eine Marinade herstellen.
- Tofu darin mindestens zwei Stunden marinieren.
- Tofuwürfel in Olivenöl bräunen.
- Die Zucchini mit der Schnittfläche nach unten auf eine Platte legen, Zahnstocher hineinstecken, darauf die Tofuwürfel, halbierte Kirschtomaten und entsteinte schwarze Oliven stecken.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=zucchinitofuspiesschen |
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Tomatensalat | - 5 Tomaten quer in Scheiben schneiden (Stielansätze entfernen), auf zwei flachen Tellern anrichten.
- 1 Frühlingszwiebel in Scheibchen schneiden, darüberstreuen.
- Eine Marinade aus 3 EL Olivenöl, 2 EL Essig, 1 EL Wasser, Salz und Pfeffer anrühren.
- Tomaten damit beträufeln.
- Einige Blättchen Basilikum in Streifen schneiden, darübergeben.
Dazu Knoblauchbaguette.Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=tomatensalat |
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Kakaonudeln | - 1 T (150 g) Hartweizengrieß, 1/5 T Wasser und 1 gehäuften EL Kakaopulver zu einem glatten Teig kneten.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen, in handlange, 1 cm breite Streifen schneiden.
- In reichlich kochendes Salzwasser geben, nach etwa 5 Minuten (Bißprobe) abgießen.
- Mit Vanillesauce und gebratenen Apfelspalten anrichten, mit Zucker und Zimt bestreuen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=kakaonudeln |
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Vanillesauce | - 1 T Sojamilch mit 1 Pk Vanillezucker und 1 EL Zucker zum Kochen bringen.
- 1 EL Stärke mit 3-4 EL Sojamilch und 1 Pr Salz anrühren.
- Mit dem Rührbesen in die heiße Sojamilch einrühren, aufkochen lassen bis sie andickt.
Zu Kakaonudeln.Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=vanillesauce |
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Gebratene Apfelspalten | - 2 kleine, feste Äpfel schälen, in Spalten schneiden, Kerngehäuse entfernen.
- Mit dem Saft 1/2 Zitrone beträufeln.
- 1 EL Margarine in einer Pfanne zerlassen.
- Apfelspalten mit Zitronensaft darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze andünsten.
- 1 EL Zucker darüberstreuen, bei starker Hitze karamelisieren lassen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=gebrateneapfelspalten |
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Linzer Torte | - 1/2 Pk (250g) Weizenmehl mit 1/2 Pk (125g) gemahlenen Nüssen, 1/2 Pk (125 g) Margarine, 1/2 Pk (250g) Zucker, 1 leicht geh. TL Natron, 1 Pk Vanillezucker, 2 TL Zimt, 1 EL Kakao und 1 Pr. Nelkenpulver zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- 1/2 Stunde kühlstellen.
- 2/3 des Teigs auf einem Backblech ausrollen.
- Mit einer etwa halbzentimeterdicken Schicht roter Marmelade bestreichen.
- Restlichen Teig zu langen, dünnen Teigwürstchen kneten (oder dünn ausgerollten Teig in Streifen schneiden) und gitterförmig zu einem Rautenmuster auf die Marmeladenschicht legen.
- Bei 200°C eine halbe Stunde backen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=linzertorte |
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Grüne Grütze (4 Portionen)
| - 3 Kiwis schälen, quer halbieren.
- Von jeder Hälfte eine dünne Scheibe abschneiden, vierteln, als Dekoration beiseitelegen.
- Restliche Kiwis klein würfeln.
- 200 g grüne Trauben halbieren, große vierteln, ggf. entkernen (am besten kernlose verwenden).
- Mit Kiwistücken, 1/2 T Zucker und 1 Pk Vanillezucker in einen Topf geben, erwäremen.
- 1 geh. EL Stärke mit 3 EL Wasser glattrühren, unter die Grütze rühren, sobald diese kocht.
- Kurz aufkochen lassen, in vier Schälchen geben, abkühlen lassen.
- Mit den Kiwischeibenvierteln dekorieren.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=gruenegruetze |
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Kartoffelgulasch | - 3 Kartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden, in gesalzenem Wasser 15 min. kochen, abgießen.
- 2 Zwiebeln und 2-3 Knocblauchzehen schälen und fein hacken.
- Zwiebeln in 1 EL Margarine glasig dünsten.
- 100 g Pilze putzen, ggf. kleinschneiden, mit dem Knoblauch dazugeben.
- 2 rote Papkrikaschoten in Streifen schneiden, mit 2 TL Paprikapulver dazugeben.
- 1/2 - 3/4 T Gemüsebrühe, 2 EL Sojamilch, 1 EL Essig dazugeben, 10 min. im geschlossenen Topf köcheln lassen.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken, Kartoffelwürfel dazugeben, weitere 5 min. köcheln lassen.
- 1/2 Bd Petersile hacken, darüberstreuen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=kartoffelgulasch |
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Kokosblumenkohl | - 1/2 Zwiebel schälen, klein hacken
- In 2-3 TL Öl andünsten.
- 1 Blumenkohl in Röschen teilen, mit 2 TL Curry dazugeben, dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- 1 T Gemüsebrühe dazugeben, 6 min. köcheln lassen.
- 1/3 T Kokosnußmilch dazugeben, 6 min. köcheln lassen.
- 1 Spritzer Zitronensaft dazugeben.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=kokosblumenkohl |
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Spinatreis | - 500 g Blattspinat gründlich waschen, trockenschleudern, grob hacken.
- 1 Zwiebel schälen, würfeln, in 2 EL Öl glasig dünsten.
- 1-2 Tomaten würfeln (Stilansatz entfernen), zur Zwiebel geben.
- Spinat, 1/2 T Reis und 1 1/2 T Wasser dazugeben, bei geschlossenem Topf ca. 30 min köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
- Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Eventuell 1/4 T Sojamilch dazugeben.
Variante:
- 1 Knoblauchzehe schälen, pressen, über den fertigen Reisspinat geben.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=spinatreis |
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Zucchini-Cashew-Nudeln | - 2 Zucchini in lange dünne Streifen schneiden.
- 1 Pk Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben, 4 min. vor Ende der Kochzeit Zucchinistreifen dazugeben.
- 4 EL Cashewkernbruch in einer trockenen Pfanne anrösten.
- 1/2 Bd Basilikum in Streifen schneiden.
- Mit den abgegossenen Nudeln und 1 EL Hefeflocken mischen.
- Mit Salz abschmecken.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=zucchinicashewnudeln |
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Zucchiniknoblauchsauce | - 1 Zucchini würfeln.
- 1 Zwiebel schälen, klein würfeln, in etwas Öl glasig dünsten.
- 5 Knoblauchzehen schälen, in dünne Scheibchen schneiden, dazugeben.
- 1/2-2/3 T Sojamilch, 2-3 TL Zitronensaft dazugeben, etwas einkochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zu Nudeln, Hirse, Reis usw.Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=zucchiniknoblauchsauce |
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Grillzwiebeln | - Zwiebeln mindestens 1/4 Stunde in Wasser einweichen.
- Eine gute halbe Stunde grillen, dabei gelegentlich wenden, bis sie schwarz-verkohlt aussehen.
- Quer halbieren und auslöffeln.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=grillzwiebeln |
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Nougatbananen (vom Grill)
| - 4 Bananen auf den Grill legen.
- Aus 1 EL Margarine, 1 EL Mandelmus, 1 EL Zucker und 1 TL Kakao eine Nougat-Creme rühren.
- Wenn die Bananen auf der Unterseite schwarz sind, umdrehen, die Oberseite aufschlitzen, mit der Creme füllen.
- Weitergrillen, bis die Unterseite ebenfalls schwarz ist.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=nougatbananen |
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Erdbeersorbet | - 400 g Erdbeeren mit 1/3 T Puderzucker, dem Saft 1 Orange, 1/2 Limette und 1/2 Zitrone pürieren.
- 3 Stunden gefrieren, dabei jede halbe Stunde umrühren.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=erdbeersorbet |
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Avocadokaltschale | - 1 Avocado halbieren (Stein entfernen), mit einem Teelöffel aushöhlen.
- Avocadofruchtfleisch mit Saft 1/2 Zitrone, 1 T Gemüsebrühe und 3 EL Sojamilch pürieren.
- Mit etwas Salz abschmecken.
- Mindestens eine Stunde kühlen.
- 5 Kirschtomaten vierteln, Stielansatz entfernen (oder 1/2 Tomate würfeln).
- Avocado auf zwei tiefe Teller verteilen, Tomatenstücke darübergeben.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=avocadokaltschale |
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Tomaten-Sojahack-Sauce (Spaghettisauce)
| - 1 Pk (100 g) Sojahack in 1 T heißer Gemüsebrühe eine 30-45 Minuten einweichen.
- Abgießen, in etwas Olivenöl anbraten.
- 1/2 Zwiebel schälen, fein hacken, dazugeben, glasig dünsten.
- 1 Knoblauchzehe schälen, pressen, dazugeben.
- 1/2 Peperoni hacken, dazugeben.
- 2 EL Tomatenmark auf den Pfanneboden geben.
- 4 Tomaten halbieren, Stielansatz entfernen, würfeln, dazugeben.
- Köcheln lassen, 1/2 Pk (250g) Spaghetti in reichlich kochendes Salzwasser geben, bißfest kochen.
- Spaghetti abgießen, 1/4 T der Kochflüssigkeit zur Sauce geben.
- Einige Basilikumblätter in Streifen scheiden, dazugeben.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=tomatensojahacksauce |
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Gemüsebolognese (Spaghettisauce)
| - 1-2 Möhren (100g), 1/8 Knolle Sellerie (100g), 1/2 Stange Lauch (100g), 1 Zwiebel (100g) und 1-2 Knoblauchzehen schälen bzw. putzen, fein würfeln.
- Zwiebel in 2 EL Olivenöl glasig dünsten.
- Möhren- und Selleriewürfel dazugeben, 3 Minuten weiterdünsten.
- Lauch und Knoblauch dazugeben, 2 Minuten weiterdünsten.
- 2 TL Tomatenmark dazugeben, verrühren.
- Mit 1 T Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen.
- 1 Tomate würfeln (Stielansatz entfernen), dazugeben.
- Schale 1/2 Zitrone abreiben, dazugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken, 10-12 Minuten köcheln lassen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=gemuesebolognese |
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Spaghetti all' arrabiata | - 1 Zwiebel schälen, fein würfeln, in 1 EL Olivenöl glasig dünsten.
- 1/2 rote Chilischote in dünne Ringe schneiden, dazugeben.
- 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken, dazugeben.
- 3 Tomaten würfeln (Stielansatz entfernen), dazugeben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, 1 Pr Zucker dazugeben.
- 15 Minuten köcheln lassen, währenddessen 1/2 Pk (250g) Spaghetti in reichlich kochendes Salzwasser geben, bißfest kochen.
- 4 schwarze Oliven in Scheiben schneiden, zur Sauce geben.
- 2 EL Hefeflocken unterrühren.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=allarrabiata |
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Spaghetti aglio e olio | - 4 Zehen Knoblauch schälen, in dünne Scheibchen schneiden.
- 1 rote Chilischote in dünne Ringe schneiden.
- 1/3 Bd glatte Petersilie hacken.
- 1/2 Pk (250g) Spaghetti in reichlich kochendes Salzwasser geben, bißfest kochen, abgießen.
- Knoblauch, Chili und Petersilie in 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten.
- Spaghetti unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=aglioeolio |
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Herbstobstsalat | - Einen Apfel und eine Birne vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden.
- Mit 2 TL Zitronensaft beträufeln.
- 1/2 T grüne Weintrauben halbieren und ggf. entkernen.
- 4 Pflaumen vierteln und entsteinen.
- 4-6 Walnüsse knacken, Kerne grob hacken.
- Obst mit dem Saft 1/2 Orange und 1-2 EL Ahornsirup mischen, Walnußkerne darüberstreuen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=herbstobstsalat |
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Pfifferling-Basilikum-Sauce (Spaghettisauce)
| - 200 g Pfifferlinge (während die Nudeln kochen) in 1 EL Öl etwa 3 Minuten anbraten.
- 1/2 Zwiebel schälen, fein würfeln, dazugeben, 2 weitere Minuten dünsten.
- 1/2 T Wasser, 3 EL Sojamilch, 1-2 EL Zitronensaft dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- 1/2 Bund Basilikum hacken (einige Blättchen beiseitelassen), unterheben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Nudeln abgießen und mit der Sauce anrichten, mit den restlichen Baslilikumblättchen dekorieren.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=pfifferlingbasilikumsauce |
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Stollen | - 2 Würfel Hefe mit 1 Pr Zucker und 1 Pr Mehl in 1 T lauwarmer Sojamilch auflösen.
- 12 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Von 1 Pk Margarine (500g) 1/4 beiseite legen.
- 3/4 der Margarine mit der Hefemilch, 1 Pk Mehl (1000g), 1 T Zucker, 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig kneten.
- 1 Pk Zitronat (100g), 1/2 Pk Orangeat (50g), 2 Pk Sultaninen (400g), 1 Pk Korinthen (100g), 1/2 Pk gehackte Mandeln (100g), abgeriebene Schale einer Zitrone unterkneten.
- 3/4 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Aus dem Teig einen Stollen formen, auf einem gefetteten Backblach 10 Minuten gehen lassen.
- Bei 200°C eine Stunde backen.
- Die restliche Margarine zerlassen, den noch warmen Stollen damit bestreichen, mit Puderzucker bestäuben.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=stollen |
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Orangendrink | - 2 Orangen auspressen.
- 1 Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, würfeln.
- 1 Kiwi schälen, in Scheiben schneiden.
- Nach Wunsch 1/2 Mango schälen, würfeln.
- Alles pürieren.
Variante:
- eine kleine Karotte und einen Spritzer Sonnenblumenöl mitpürieren.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=orangendrink |
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Bananenshake | - 1 reife Banane schälen, in Stücke schneiden.
- Bananenstücke mit 1 EL Haselnußmus, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Ahornsirup und 1 T Sojamilch pürieren.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=bananenshake |
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Rösti | - 5 festkochende Kartoffeln (je ca. 100 g) am Vortag(!) in Salzwasser kochen, abgießen, pellen.
- Am folgenden Tag raspeln, salzen.
- In einer beschichteten Pfanne die 1 EL Olivenöl und 1 TL Margarine erhitzen, die Hälfte der Kartoffeln darin flach drücken und von beiden Seiten goldgelb braten (zum Wenden einen Teller darauflegen, umdrehen, die Kartoffel in die Pfanne gleiten lassen).
- Mit den restlichen Kartoffeln ebenso verfahren.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=roesti |
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Kümmelkartoffeln | - 10 festkochende Kartoffeln (je ca. 100 g) waschen, gründlich bürsten, längs halbieren.
- Ein Backblech mit 2 EL Olivenöl einfetten.
- 1 Pr Salz und 3 EL Kümmel auf das Backblech streuen.
- Kartoffelhälften mit der Schnittfläche darauflegen.
- Im Backofen bei 200 Grad etwa eine halbe Stunde backen.
Varianten:
- statt Kümmel Sesam, Mohn usw. verwenden.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=kuemmelkartoffeln |
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Kürbisbrot | - 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 600g) halbieren, in Segmente schneiden, entkernen, würfeln.
- Hokkaidowürfel mit 1/2 T Wasser etwa 15 Minuten kochen.
- Kochwasser abgießen und auffangen, abkühlen lassen, bis es lauwarm ist, 1 W Hefe mit 2 TL Zucker darin anrühren, 15 Minuten gehen lassen.
- Kürbis mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- 1 walnußgroßes Stück Inger schälen, reiben.
- Schale einer Zitrone reiben.
- 3 EL Kürbiskerne hacken.
- Alles mit 1/2 Pk (500g) hellem Mehl und 2 TL Salz verkneten.
- Abgedeckt eine dreiviertel Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- In eine geölte Kastenform geben, 15 Minuten gehen lassen.
- Bei 180 Grad eine dreiviertel Stunde backen.
- Kurz abkühlen lassen und aus der Form stürzen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=kuerbisbrot |
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Kokoskürbissuppe | - 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 500g) halbieren, in Segmente schneiden, entkernen, würfeln.
- 1 Zwiebel schälen, würfeln.
- 2 Knoblauchzehen schälen, würfeln.
- Alles in 3 EL Olivenöl 5 Minuten dünsten.
- 2 Tomaten würfeln, dazugeben.
- 1 T Gemüsebrühe dazugießen.
- 1 T Kokosmilch dazugießen.
- 1 haselnußgroßes Stück Ingwer schälen, reiben, dazugeben.
- Mit 1 Pr Chilipulver würzen.
- Bei niedriger Hitze 20 Minuten kochen.
- 1/2 T der Kürbiswürfel beiseitelegen, die restliche Suppe prürieren.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken, die restlichen Kürbiswürfel wieder dazugeben.
- 3 EL Kokosraspeln trocken in der Pfanne rösten, die Suppe auf Teller geben und damit bestreuen.
Variante:
- andere Nußmilch verwenden.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=kokoskuerbissuppe |
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Apfelgratin (für 4 Personen)
| - 1/2 T Apfelsaft mit 3 EL Zucker und 1 TL Zimt 5 Minuten köcheln.
- 4 Äpfel vierteln, entkernen, in Segmente schneiden, kurz mitdünsten.
- Alles in eine Auflaufform geben.
- 1/2 Pk (100g) gemahlene Mandeln, 3 EL Margarine, 3 EL Zucker verkneten, als Streusel über die Äpfel geben.
- 1 Pk (200 g) Mandelblättchen mit 5 EL Ahornsirup in einer Pfanne erhitzen, über die Streusel schichten.
- Bei 180°C eine halbe Stunde backen.
Mit Vanilleeis servieren.Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=apfelgratin |
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Rohe Tomatensauce (Pastasauce)
| - 5 Tomaten am Stielansatz kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken, halbieren, enthäuten, würfeln.
- Mit Salz, Pfeffer und 1 Pr Zucker würzen.
- 2-3 EL Olivenöl zugeben.
Variante:
- 2 EL Basilikum in Streifen schneiden und unterheben.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=rohetomatensauce |
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Tomatensauce (Pastasauce)
| - 5 Tomaten am Stielansatz kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken, halbieren, enthäuten, würfeln.
- 1/2 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, in 2 EL Olivenöl 2 Minuten dünsten.
- Tomaten und 2 TL Essig zugeben, 5 Minuten einkochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und 1 Pr Zucker würzen.
Variante:
- 2 EL Basilikum in Streifen schneiden und unterheben.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=tomatensauce |
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Preiselbeerkompott | - 1 Schale (500g) Preiselbeeren mit 3/5 T (150 ml) Wasser, 1 T (150 g) Zucker und 1 EL Zitronensaft in einem Topf aufkochen lassen.
- 4-5 Minuten bei niedriger Hitze kochen.
- Abkühlen lassen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=preiselbeerkompott |
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Früchte-Punsch | - 6 Beutel Früchtetee mit 4 T kochendem Wasser übergießen.
- 6 Gewürznelken und 2 Stangen Zimt zugeben, 10 Minuten ziehen lassen.
- 2 Clementinen ungeschält in halbzentimeterdicke Scheiben schneiden.
- Teebeutel herausnehmen, Clementinenscheiben dazugeben.
- Mit Ahornsirup nach Geschmack süßen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=fruechtepunsch |
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Winterobstsalat | - 1/2 T Wasser mit Saft 1/2 Zitrone, 1 EL Ahornsirup, Mark 1/2 Vanilleschote, 1 Msp Zimt, 1 Msp Cardamon, 1 Gewürznelke, 1 Sternanis mischen, aufkochen, 10 Minuten köcheln, abkühlen lassen.
- 1 Grapefruit und 3 Clemetinen schälen, filetieren.
- 1 Banane und 1 Kiwi schälen, in Scheibchen schneiden.
- Dressing abseihen, mit dem Obst mischen.
- 2-3 EL Mandelplättchen in der trockenen Pfanne rösten, darüberstreuen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=winterobstsalat |
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Apfel-Zwiebel-Kuchen (für 1 Blech)
| - 3 T Mehl mit 1 Pk Trockenhefe, 1/2 TL Zucker und 1 Pr Salz mischen, mit 4/5 T (200 ml) lauwarmem Wasser zu einem Teig kneten, eine halbe Stunde an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
- 5 Zwiebeln schälen, in Halbringe schneiden.
- 5 Äpfel vierteln, entkernen, in Segmente schneiden.
- Zwiebelringe in 3 EL Öl glasig dünsten, Äpfel dazu geben, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Rosmarin abschmecken.
- Teig in einem geölten Backblech ausrollen, Ränder mit Olivenöl bestreichen.
- 3/4 T Sojamilch mit dem Saft 1/2 Zitrone mischen, auf dem Teig gleichmäßig verteilen.
- Äpfel und Zwiebeln dazugeben und ebenfalls gleichmäßig verteilen.
- 5 EL Hefeflocken, 3 EL gemahlene Haselnüsse und 1/2 TL Salz mischen, gleichmäßig darüberstreuen.
- Bei 200°C eine halbe Stunde backen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=apfelzwiebelkuchen |
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Vanille-Mokka | - 2/3 T (100g) Zucker mit 2/5 T (100ml) Wasser mischen.
- Mark aus 1/2 Vanilleschote kratzen, Mark und Schote zum Zuckerwasser geben.
- Aufkochen, 8-10 Minuten sieden lassen.
- 2-3 Stunden (oder über Nacht) ziehen lassen, Schote entfernen.
- 1 T Sojamilch aufkochen lassen.
- 2-3 EL Getreidekaffeepulver und 1 EL Kakaopulver in die Hälfte der Milch geben, 1 T kochendes Wasser zufügen.
- Mit dem Vanillesirup und nach Wunsch Zucker süßen, in (vorzugsweise glöserne) Tassen füllen.
- Restliche Milch aufschäumen und darübergeben.
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Wildreissalat | - 1/2 Pk (125 g) Wildreis mit 2 T Wasser 1/2 Stunde bei schwacher Hitze kochen, abgießen, abkühlen lassen.
- 2 Möhren, 2-3 Frühlingszwiebeln, 1 rote Peperoni in dünne Ringe schneiden, unterheben.
- 1 Avocado aus der Schale lösen, würfeln, unterheben.
- 2-3 EL Essig, 4-6 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, Salat im Kühlschrank eine Stunde marinieren.
- Einige Röllchen Schnittlauch darüberstreuen.
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Kichererbsen-Tofu-Apfel-Aufstrich | - 1/2 T Kichererbsen in 2 T Wasser über Nacht einweichen.
- Mit 1 Lorbeerblatt ca. 1 1/2 Stunden weichkochen.
- Wasser abgießen (auffangen!), Lorbeerblatt entfernen.
- 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken, in etwas Öl glasig dünsten.
- 1 Zitrone auspressen, 1 Apfel reiben, mit dem Zitronensaft beträufeln.
- Kichererbsen, 1/5 Pk (100g) Tofu, 2 EL Erdnußmus pürieren, dabei nach und nach etwas von dem Kochwasser zugeben, so daß eine streichfähige Paste entsteht,
- Apfel, Zwiebeln und Knoblauch damit vermischen.
- Mit Curry, Muskatnuß und Pfeffer abschmecken.
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Avocado-Papaya-Salat | - 1 EL Essig mit 2 TL Limettensaft, 1 EL Olivenöl, 1 Msp Senf, etwas (Salz und Pfeffer) cremig rühren.
- Aus 1/2 Papaya die Kerne mit einem Löffel entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher aus der Schale lösen.
- 1 Avocados längs halbieren, den Stein herauslösen. Das Fruchtfleisch ebenfalls mit dem Kugelausstecher aus den Hälften lösen.
- Die Papaya- und die Avocadokugeln auf einer Platte arrangieren und sofort mit dem Dressing beträufeln.
- Mit 1 EL gehackter Petersilie bestreuen.
Varianten:
- statt der Papaya 1/2 Salatgurke, 1 Orange oder 1/2 Zwiebel und einige Oliven verwenden.
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Grüne Nudeln mit Knoblauch-Mandel-Sauce | - 1/2 Pk (250g) grüne Tagliatelle (Bandnudeln) in Salzwasser bissfest kochen und gut abtropfen lassen.
- 200 g frischen Blattspinat putzen, dabei grobe Stiele entfernen. Die Spinatblätter waschen und in Streifen schneiden.
- 3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- 2 EL Sonnenblumenöl im Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
- 3 EL (50g) Mandelstifte und Knoblauch kurz anrösten, wieder herausnehmen und beiseite stellen.
- 1 T Sojamilch in den Wok bzw. die Pfanne geben und bei starker Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
- Den Spinat dazugeben und etwa 1 Minute mitkochen, bis er zusammenfällt.
- Die Nudeln, den Knoblauch und die Mandeln vorsichtig unter den Spinat mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Bulgur-Paprikaschoten | - 1/2 Stange Lauch putzen, 1 Knoblauchzehe schälen, beides fein hacken.
- Mit 1 T Bulgur in 1 T kochende Gemüsebrühe rühren, aufkochen, ausquellen lassen.
- 1/4 Pk (125g) Tofu mit etwas Sojamilch und 1 TL Zitronensaft pürieren, 2 EL Schnittlauchröllchen unterrühren.
- 1 EL Kürbiskerne ohne Fett anrösten.
- Bulgur, Tofu und Kürbiskerne mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 3 rote Paprikaschoten halbieren und entkernen.
- Masse in die Paprikahälften füllen.
- 1/2 T Passata, 1/2 T Gemüsebrühe, 1/2 TL Paprikapulver, 1 EL Sojasauce, 1 TL Margarine, 1 TL Stärke verrühren, in eine Auflaufform füllen.
- Paprikahälften mit der Schnittfläche nach oben hineinsetzen.
- Bei 200°C gut 1/2 Stunde backen.
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Chilenisches Kakaogetränk | - 2 T Wasser mit 2 EL Kakao und 2 EL Zucker aufkochen, vom Herd nehmen.
- Saft von 1 1/2 Zitronen, 1 Pr Zimt, 1 Pr Cayennepfeffer unterrühren.
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Gewürztee | - 1/2 Vanilleschote, 1/2 Zimtstange und 3 Nelken etwa 10 Minuten in 1 T Wasser köcheln.
- 1 T Sojamilch und 2 TL Zucker dazugeben, aufkochen lassen, vom Herd nehmen.
- 2-3 TL Schwarztee dazugeben, ca. 4 Minuten ziehen lassen, absieben.
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Orangen-Tofukuchen | - 1 1/3 T (200g) Mehl, 1/2 T Zucker, 1/3 Pk (80g) Margarine, 1 TL Natron, 1 Pr Salz verkneten.
- Boden einer Springform (26 cm) mit dem Teig auslegen, dabei einen fingerbreiten Rand hochdrücken.
- Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Bei 175°C 10 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit 1 Pk (500g) Tofu grob zerdrücken.
- Mit 1T Zucker, 3 EL Zitronensaft, 3 EL Stärke, 1 Pk Vanillezucker pürieren.
- Dabei nach und nach 1/2 T Orangensaft, 2/3 T Sonnenblumenöl, 1 T Sojamilch dazugeben.
- Tofumasse auf den vorgebackenen Boden gießen.
- Bei 200°C eine Stunde backen.
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Nektarinen im Marzipan-Blätterteigmantel | - 2 Nektarinen halbieren, entsteinen, häuten.
- 2 EL gemahlene Mandeln mit 2 EL Sojamilch verrühren.
- Mandelmasse in die Nektarinenhälften füllen, vorsichtig die Hälften wieder zusammenklappen.
- 100g Marzipan auf etwas Puderzucker sehr dünn zu einem Rechteck ausrollen, zu zwei Quadraten halbieren, Nektarinen darin einschlagen.
- 2 Scheiben Blätterteig (je 15×15 cm²) auf die Nektarinen legen, darumfalten, an der Unterseite zusammenpressen.
- In eine Auflaufform setzen.
- Mit Wasser besprühen und mit 3-4 TL Zucker bestreuen.
- Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Bei 200°C etwa 20 Minuten backen.
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Möhrencremesuppe | - 3 Möhren waschen, schälen, in grobe Stücke schneiden.
- Mit 1T Gemüsebrühe aufkochen.
- 1 TL Margarine zugeben, 15 Minuten kochen.
- 2 TL Hefeflocken, 3-4 EL Sojamilch, 1 TL Zitronensaft unterrühren.
- Pürieren.
- Mit Pfeffer und etwas Kerbel abschmecken.
- Die Suppe in zwei Teller geben und mit 1 TL gehackten Walnüssen und 1TL Petersilie bestreuen.
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Mangold-Röllchen in Pilzsauce | - 2 kleine Stauden Mangold waschen.
- Die Stiele abschneiden und würfeln.
- 8 Blätter beiseitelegen, die restlichen in Streifen schneiden.
- 10 g getrocknete Morcheln in 2/5 T (100ml) warmem Wasser etwa 20 Minuten einweichen, abgießen (Einweichwasser auffangen), ausdrücken und hacken.
- 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
- Die 8 beiseitegelegten Mangoldblätter blanchieren.
- Den restlichen Mangold mit den Zwiebeln, dem Knoblauch, den Morcheln in 1 TL Margarine andünsten.
- 3 EL Quinoa kurz mitdünsten und mit 1 T Gemüsebrühe aufgießen, 25 Minuten garen.
- 1 EL Hefeflocken, 1 TL gemahlene Mandeln, 1/2 Bund Petersilie (gehackt) unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Je 2 der 8 blanchierten Mangoldblätter übereinander legen, Quinoamischung darauf verteilen und zusammenrollen.
- In 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten, 1/4 T Gemüsebrühe und 2 TL Essig dazugießen und 10 Minuten schmoren.
- 1 Schale (200 g) Pfifferlinge putzen, würfeln und mit 2 TL Margarine anbraten.
- Mit dem Morchelwasser ablöschen, 4 EL Sojamilch und 1 TL Essig zufügen und einkochen lassen.
- Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Gemüsetomatenbolognese (Spaghettisauce)
| - 2 Schalotten schälen und fein würfeln.
- 3 Knoblauchzehen zerdrücken.
- Stielansatz von 5 Tomaten entfernen, Tomaten würfeln.
- Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- 300 g Gemüse (Zucchini, Paprika, Möhren, Lauch, Sellerie) fein würfeln.
- 1 EL Olivenöl erhitzen, 1 EL Tomatenmark dazugeben und die vorbereiteten Zutaten andünsten.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
- Etwas Basilikum und Oregano dazugeben.
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Sommerlicher Linsensalat | - 2/3 T Linsen ggf. über Nacht einweichen.
- In reichlich Wasser weich garen.
- 1 TL Gemüsebrühpulver unterrühren und 10 Minuten ziehen lassen.
- Aus 2 EL Essig, 1/3 TL Ahornsirup, 2 TL Öl, 2 TL Sojasoße, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
- Linsen abgießen, mit dem Dressing vermengen, eine halbe Stunde ziehen lassen.
- 1 Zwiebel schälen und in Viertelringe schneiden.
- 1 gelbe Paprika von Stiel und Kernen befreien und in Rauten schneiden.
- 1/4 Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden.
- 6 Kirschtomaten halbieren, Stielansatz entfernen.
- Wurzeln von 2 Frühlingszwiebeln entfernen, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
- Gemüse mit den Linsen vermengen.
- 2 Scheiben Toastbrot rösten, zu Dreiecken halbieren.
- Linsensalat auf 6-8 Blättern Kopfsalat anrichten, mit 1 EL Schnittlauchröllchen bestreuen, Brotdreiecke dazulegen.
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Bananen-Mokka-Drink | - 1 EL Getreidekaffeepulver in 1/2 T heißem Wasser auflösen, abkühlen lassen.
- Mit 1T Reismilch, 1 EL Kakaopulver, 1 Pk Vanillezucker und 1 Banane pürieren.
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Avocado-Dip | - 1/2 Avocado aus der Schale löffeln, mit einer Gabel zerdrücken.
- 1 Schalotte schälen, fein hacken, unterrühren.
- Saft 1/2 Zitrone unterrühren.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
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Brokkolicremesuppe | - 1 kleinen Kopf Brokkoli (etwa 250g) in mundgerechte Stücke schneiden, Stiel würfeln.
- 1 EL Öl in eine Pfanne geben und erwärmen, dann den Brokkoli hinzufügen und 5 Minuten dünsten.
- 1 Zwiebel schälen, grob würfeln und mit dem Brokkoli glasig dünsten.
- 1 EL Sojasauce zufügen und mit 1 1/2 T Wasser ablöschen.
- 1 TL Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, zugeben.
- Weitere 5 Minuten kochen.
- Einige Blättchen Basilikum, 2-3 TL Essig, 1/2 T Sojamilch, 2 TL Margarine zugeben, pürieren.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
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Avocado-Fruchtaufstrich | - 4 getrocknete Aprikosen eine Stunde in Wasser einweichen, abgießen.
- 1 Kiwi schälen.
- 1/2 Avocado aus der Schale löffeln.
- Alles mit 1 Pr Zimt, 2 TL Zitronensaft und 3-4 EL Sojamilch pürieren.
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Roter Rettichsalat | - 3 rote Rettiche (etwa je 100g), 1 Karotte und 1/2 Fenchelknolle raspeln.
- 1/2 Bd Petersilie hacken.
- Aus 1/4 T Sojamilch, 2 EL Öl, 2 EL Orangensaft ein Dressing anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles gut vermischen, mindestens eine Stunde ziehen lassen.
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Auberginenaufstrich | - 1 Aubergine längs halbieren, im Backofen bei 175°C mit der Schnittfläche nach unten eine halbe Stunde backen.
- Abkühlen lassen, Haut abziehen und das Wasser herauspressen.
- Mit dem Saft 1 Zitrone, 1 EL Olivenöl, 1-2 Zehen Knoblauch, 1/2 TL Paprikapulver pürieren, mit Salz abschmecken.
- 1/2 Bd glatte Petersilie und 6-8 schwarze Oliven hacken, unterheben.
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Italienischer Nudelsalat | - 1/4 Pk Nudeln (125g) in reichlich kochendes Salzwasser geben, bißfest garen.
- 1/3 T heißes Wasser entnehmen.
- Kaltes Wasser zu den Nudeln geben, abgießen, abdecken.
- 1/5 Pk Tofu (80g) mit dem entnommenen Nudelkochwasser und 1 EL Zitronensaft pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 2 Tomaten achteln, leicht salzen.
- 1/2 kleine Stange Lauch putzen, in Ringe schneiden, in etwas Öl andünsten.
- 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken, zum Lauch geben.
- 6 mittlere Austernpilze abreiben, Stiel wüfen, Rest in Stücke reißen, dazugeben.
- 1 Zucchini (etwa 100g) längs halbieren, in Stücke schneiden, dazugeben.
- Alle Zutaten mischen, abkühlen lassen, 1 EL gehackter Basilikum darüberstreuen.
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Reisnudelsalat | - 1 Pk (100g) Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ausquellen lassen.
- Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen.
- Für die Marinade 4 EL Orangensaft, 1 EL Essig, 1EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl verrühren.
- 1/2 roten Rettich (ca. 100g), 1 Karotte, 2 Frühlingszwiebeln, 1 handvoll Zuckerschoten und 1/2 Chilischote in dünne Scheiben, feine Streifen bzw. kleine Würfel schneiden.
- Gemüse mit Marinade und Reisnudeln mischen, 20 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit 2 EL Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, mit Salz, Paprika und Cayennepfeffer würzen. Über den Salat streuen.
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Austernpilzragout | - 300 g Austernpilze in Streifen schneiden.
- 1 Zwiebel schälen und fein würfeln, in einer großen beschichteten Pfanne mit 1 EL Margarine glasig andünsten.
- Pilze zugeben und kurz andünsten, salzen und pfeffern.
- Mit 2 TL Mehl bestäuben, 1/2 T Sojamilch zugießen, glatt rühren und 3 Minuten köcheln lassen.
- Mit den Pfeffer, Oregano und Rosmarin abschmecken.
Paßt zu
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Linsensauce (Pastasauce)
| - 2 Schalotten und 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Anschließend in 1 Olivenöl andünsten.
- 1/2 T rote Linsen, 2 T Gemüsebrühe, 1 TL Safran, 1 TL Kurkuma, 1/2 T Sojamilch dazugeben, bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen.
- Mit 1 TL Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Spinattofubällchen mit Tomatenwürfeln | - 200g Spinat blanchieren, hacken und das Wasser ausdrücken.
- 1/4 Pk (125g) Tofu mit 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat pürieren.
- Mit dem Spinat, 2 EL Grieß und 2 EL Hefeflocken zu einer Masse verarbeiten, Bällchen formen (ggf. mit etwas Mehl binden, falls die Masse nicht fest genug ist).
- 2 Tomaten kreuzweise einschneiden, den Stielansatz, entfernen, kurz banchieren, Schale abziehen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden; das flüssige Innere auffangen und mit 1 EL Gemüsebrühpulver und Pfeffer abschmecken.
- Tofubällchen in kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche kommen.
- In eine kleine Auflaufform legen, mit den Tomaten umgießen, mit 1 EL Hefeflocken bestreuen und 10-12 Minuten überbacken.
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Blumenkohl-Salat | - 1/2 Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser blanchieren.
- 1/4 Pk Lopino (50 g) würfeln.
- 2 EL Rapsöl, 1 EL Essig, Salz, Pfeffer, 1 Pr Zucker verrühren, Blumenkohl und Lopinowürfel darin 1/2 Stunde marinieren.
- 1 kleinen Kopf Lollo Rosso waschen und in Stücke zupften.
- 1 Bd Radieschen (ohne Grün) waschen und in Scheibchen schneiden.
- Blumenkohl und Lopino aus der Marinade nehmen.
- Marinade mit 2 TL Senf und (3-4 EL Sojamilch verrühren, mit Salz abschmecken.
- Alle Zutaten mit der Marinade vermischen, mit 1 Kästchen Kresse bestreuen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=blumenkohlsalat |
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Mandel-Safran-Suppe | - 3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- 10 grüne Oliven (entstein) in dünne Scheibchen schneiden.
- 1/2 Bd Petersilie waschen und trockenschütteln, fein wiegen, 1 EL zum Bestreuen beiseite legen.
- 2 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Oliven und Petersilie darin andünsten.
- 1/2 Pk gemahlener Mandeln (100g) dazugeben und anrösten.
- 2 T Gemüsebrühe dazu gießen.
- 1/2 Döschen Safran (1/20g) mit den Fingern zerreiben, in etwas warmem Wasser anrühren, dazugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Paprika abschmecken.
- Bei geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
- Suppe auf Teller geben, mit der übrigen Petersilie und Croutons bestreuen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=mandelsafransuppe |
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Glückskekse (etwa 30 Stück)
| - 30 Zettelchen mit Sprüchen (siehe z.B. Zitate über "Wahrheit") beschriften, zusammenrollen.
- Mit einer Tasse, einem Glas, einem Deckel o.ä. Kreise von etwa 8cm Durchmesser auf Backpapier zeichnen.
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Schale von 3 Orangen reiben.
- Die Hälfte davon auspressen.
- 1 EL Sesam mörsern, mit Orangen-Saft und -Schalen, 3 EL gemahlenen Mandeln, 4 EL Mehl mischen.
- 1/5 Pk Margarine (50g) zerlassen, dazugeben, alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Teig dünn auf die Backpapierkreise aufstreichen und je 5 Minuten backen.
- Je ein Zettelchen auf die noch warmen Kreise legen, zwei gegenüberliegende Kreiskanten zusammendrücken, so daß eine Röhre entsteht, die Röhrenenden flachdrücken.
- Kekse abkühlen lassen.
Zur Aufbewahrung eine Blechdose verwenden.Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=glueckskekse |
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Kartoffel-Radieschen-Kressesalat | - 1/2 Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden.
- 4 Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden.
- 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Kartoffeln darin anbraten.
- 1/2 T Gemüsebrühe dazugießen, bedeckt 1/4 Stunde köcheln.
- 2 EL Essig und 2 EL Öl dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen.
- 1/2 Bd Radieschen waschen, in dünne Scheibchen schneiden, in einer Salatschüssel mit den Kartoffeln (samt Brühe) mischen.
- 1 Beet Kresse schneiden, unterheben.
- Etwa 1/2 Stunde ziehen lassen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=kartoffelradieschenkressesalat |
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Paprikasuppe | - 3 rote Paprikaschoten halbieren, Kerne und Stiel entfernen.
- 1 Kartoffel und 1 Zwiebel schälen.
- Alles grob würfeln, in 2 EL Olivenöl andünsten.
- 1 Pr Zucker zugeben.
- 2 T Gemüsebrühe und 2-3 EL Essig dazugießen.
- Bei mittlerer Hitze etwa 25 zugedeckt Minuten kochen.
- Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
- 1/2 gelbe Paprika von Kernen und Stiel befreien, in dünne Streifen schneiden, in die Suppe geben, weiterköcheln lassen.
- 1 EL Sonnenblumenkerne in ohne Fett in einer Pfannen anrösten.
- 5 Blätter Basilikum in Streifen schneiden.
- Suppe auf Teller verteilen, mit Sonnenblumenkernen und Basilikum bestreuen
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=paprikasuppe |
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Paprika-Tofu-Aufstrich | - 1 rote Paprikaschote halbieren, Kerne und Stiel entfernen. Fein würfeln.
- In 2 EL Olivenöl 5 Minuten anbraten.
- 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken, dazugeben, 1-2 Minuten mitbraten.
- 2 EL Cashewkerne hacken, ohne Fett in einer Pfannen anrösten.
- Paprika und 2 EL Tofu (50g) mit 2 TL Zitronensaft pürieren.
- Cashewkerne und 1 EL gehackte Petersilie unterrühren.
- Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=paprikatofuaufstrich |
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Einfaches Fladenbrot (6 kleine Fladen)
| - 1/2 Pk (500g) Weizenmehl mit 1/2 TL Salz in eine Schüssel geben, in einer Vertiefung in der Mitte 1/2 W Hefe bröckeln.
- Die Hefe mit etwa 1/5 T lauwarmem Wasser und etwas Mehl verrühren. Zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.
- Den Teig in der Knetmaschine, nach und nach etwa 4/5 T lauwarmes Wasser dazugeben, dabei kneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst.
- Teigkugel formen, mit etwas Öl bepinseln und abgedeckt an einem warmen Ort eine 3/4 Stunde gehen lassen.
- Teig erneut durchkneten, halbieren, Hälften dritteln.
- Stücke auf einer bemehlten Fläche zu halbzentimeterdicken Fladen ausrollen.
- Auf geöltem Backbleck abgedeckt an einem warmen Ort 1/2 Stunde gehen lassen.
- Backofen auf 225° C vorheizen.
- Fladen 10 Minuten backen.
- Wenden und auf der anderen Seite weitere 5 Minuten backen (Ofentür nur zum wenden öffnen).
- Abkühlen lassen.
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Türkisches Fladenbrot (2-3 Fladen)
| - 1/2 Pk (500g) Weizenmehl in eine Schüssel geben.
- 1 W Hefe in 1/2 T lauwarmem Wasser auflösen.
- In die Mitte des Mehls eine Vertiefung drücken und die Hefemischung hineingeben, 1/2 TL Salz an den Rand streuen.
- Von der Mitte aus die Hefe mit dem Mehl verrühren, 1/2 T warmes Wasser zugeben, verrühren, mit eingeölten Händen verkneten.
- Teig abgedeckt an einem warmen Ort bedeckt 1/2 Stunde gehen lassen.
- 2-3 Fladen formen (die Ränder sollen etwas dicker sein).
- Auf ein eingeöltes Backblech geben.
- Mit angefeuchtetem Finger einige Vertiefungen hineindrücken.
- 2 EL Sojamilch mit 1 TL Olivenöl und 1 TL Zucker verrühren, Fladen damit bepinseln.
- Mit 2 EL Sesam und 1 EL schwarzem Kümmel bestreuen.
- Eine weitere viertel Stunde gehen lassen.
- Backofen auf 225°C vorheizen.
- Fladen 20-30 Minuten backen.
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Reistimbale (Sättigungsbeilage)
| - 2 rote Zwiebeln schälen, fein würfeln, in 1 EL Öl in einem Topf glasig dünsten.
- 1 1/2 T Reis mit Wildreis zugeben.
- Mit 3 T Wasser ablöschen.
- 1 EL Tomatenmark und 1 TL Salz zugeben.
- Bei niederiger Hitze etwa 20 Minuten köcheln.
- Ggf. nachsalzen.
- Portionsweise in Schälchen oder Tassen füllen, Teller darauflegen und stürzen.
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Kürbiskartoffelpüree | - 1 kleinen Hokkaidokürbis (etwa 500g) würfeln.
- 5 Kartoffeln schälen und würfeln.
- Beides mit Wasser bedecken und mit 1 Lorbeerblatt in geschlossenem Topf etwa 20 Minuten kochen.
- Abgießen (Kochwasser auffangen).
- 1 EL Margarine, 1 Pr Pfeffer, etwas Salz, 1 Msp Muskat zugeben, mit dem Kartoffelstampfer pürierern (ggf. etwas Kochwasser zugeben).
- 2 EL gehackte Petersilie unterheben.
- Mit Salz abschmecken.
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Kartoffel-Rote-Bete-Suppe | - 5 Kartoffeln und 1 Rote Bete in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen (Rote Bete ggf. länger - durch einstechen prüfen, ob sie gar ist), schälen.
- Kartoffeln pürieren, Rote Bete fein würfeln.
- 1/2 Zwiebel schälen, würfeln, mit 1 Lorbeerblatt in 2 EL Öl in einem großen Topf glasig dünsten.
- 1-2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken oder pressen, dazugeben.
- Mit 3 T Gemüsebrühe ablöschen.
- 1 TL frischen Thymian, 2 EL gehackte Petersilie, 1 EL Sojasauce, 1 TL Essig, 1 EL Margarine, 1/4 T Sojamilch, Kartoffeln und Rote Bete zugeben, verrühren.
- Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=kartoffelrotebetesuppe |
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Mandarinen-Tofu-Dessert | - 1/2 Pk (250g) Tofu mit dem Saft 1 Mandarine, 1 EL Zucker, 1 Pk Vanillezucker und etwas Sojamilch pürieren.
- 3 Mandarinen schälen, in Segmente teilen, einige zum Verzieren beiseitelegen, die restlichen halbieren.
- Mandarinenstücke unter den Tofu heben, auf Schälchen verteilen.
- Mit 1 EL gehackten Pistazien und 3 EL Cornflakes bestreuen.
- Beiseitegelegte Mandarinensegmente daraufsetzen.
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Scharfer Glasnudelsalat | - 1/4 Pk (125g) Tofu zerbröseln oder mit der Gabel zerdrücken, in etwas Öl knusprig braten.
- 1 Pk (100g) Glasnudeln zehn Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen, abgießen.
- 2 Schalotten schälen, in Ringe schneiden, zugeben.
- 2 frische rote Chilischoten in dünne Ringe schneiden, ebenfalls zugeben.
- 100 g Austernpilze in Streifen reißen, alles unter gelegentlichem Rühren mit anbraten.
- Glasnudeln untermischen und zwei Minuten mitbraten, vom Herd nehmen.
- 4 EL Sojasauce, 4 EL Limetten- oder Zitronensaft und 1 Msp Zucker mischen, unterrühren.
- 1 Bd Schnittlauch fein hacken, unterheben.
- Mit Sojasauce abschmecken, lauwarm verzehren.
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Dinkel-Shiitake-Pfanne | - 100 g Dinkelkörner über Nacht in 1 T Wasser einweichen.
- Im Einweichwasser zehn Minuten kochen.
- 1 Stange Lauch säubern und in Ringe schneiden.
- 1 Zwiebel und 1-2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken.
- 300 g Shiitakepilze waschen und klein schneiden.
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel, den Lauch und die Pilze darin anbraten und dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Dinkel und Knoblauch zugeben, kurz erwärmen.
- Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Hefeflocken würzen.
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Zucchini-Paprika-Suppe | - 3 Zucchini (je ca. 100g) zur Hälfte in Scheiben schneiden, zur Hälfte raspeln.
- 1 Zwiebel und 1 Kartoffel schälen und würfeln.
- Zucchinischeiben, Zwiebel- und Kartoffelnwürfel in 1 1/2 T Gemüsebrühe eine viertel Stunde köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Majoran würzen.
- 1/2 grüne oder rote Paprikaschote vom Kerngehäuse befreien, in kleine Rauten schneiden.
- 1 TL Margarine zerlassen, 1/4 T Gemüsebrühe zugeben, Paprika zwei Minuten darin dünsten.
- Gekochte Zucchini, Kartoffeln und Zwiebeln pürieren.
- 1/4 T Sojamilch und 1-2 TL Margarine zur Suppe geben, abschmecken.
- Zucchinistreifen dazugeben, eine Minute leicht köcheln lassen.
- Paprikarauten auf die Suppenteller verteilen und die Suppe darüber geben.
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Fruchtige Karottensuppe | - 2 Karotten, 1 Kartoffel, 1/2 Zwiebel schälen, grob würfeln.
- 2 EL Margarine zerlassen, salzen, Gemüse unter Rühren darin andünsten.
- 1 Pr Zucker, Saft 1/2 Zitrone, 2 T Gemüsebrühe zugeben, 20 Minuten köcheln lassen.
- 1/2 T Sojamilch zugeben, pürieren.
- Auf Tellern anrichten, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
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Kräutersuppe | - 2 Kartoffeln schälen, würfeln, in 1 EL Margarine andünsten.
- 1-2 Zehen Knoblauch schälen, fein hacken, zugeben.
- 1 1/2 T Gemüsebrühe zugeben, aufkochen, eine viertel Stunde köcheln.
- 1/2 Kästchen Kresse, 1/2 Bd Petersilie, 1/4 Bd Dill hacken, zugeben (etwas zur Verzierung beiseitelassen).
- 2 EL Tofu und 1/4 T Sojamilch zugeben, alles pürieren.
- Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
- Auf Teller verteilen, mit den restlichen Kräutern bestreuen.
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Scharfe Melonenkokossuppe | - 1/2 Galia-Melone entkernen. 6 Kugeln ausstechen, beiseitelegen. Restliches Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen, pürieren.
- Mit 1/3 T Kokosmilch (insgesamt wird 1/2 T benötigt, siehe unten, 1 Zweig Koriander, 1 EL Limettensaft, 1 Stange gehacktem Zitronengras, 1 TL feingehacktem Ingwer aufkochen. Herd ausschalten, Suppe auf der Platte 10 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb passieren, zurück in den Kopf geben.
- 1 rote Cilischote in dünne Ringe schneiden.
- 1/5 Pk Tofu (100g) in Streifen schneiden.
- Suppe erneut aufkochen, Tofu und Chili zugeben, Suppe vom herd nehmen, abgedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
- Restliche Kokosmilch, also 1/6 T, steifschlagen, unter die Suppe heben, auf Teller geben, Melonenkugeln verteilen.
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Mediterraner Nudelsalat (3-4 Portionen)
| - 1/2 Pk Tofu in zentimetergroße Würfel schneiden. Die Hälfte mit Kräutersalz würzen, mit Öl bedecken. Die andere Hälfte mit Pfeffer würzen, 1 EL Zitronensaft darübergeben, mit Öl bedecken. Beides über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, abgießen (Marinade auffangen).
- 1/2 Pk Penne (250g) in reichlich kochendem Salzwasser bißfest garen, kalt abschrecken.
- 400g gemischtes, in Öl eingelegtes Gemüse (Oliven, getrocknete Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Möhren usw.) abgießen, Öl auffangen, 2-3 EL davon mit den Nudeln mischen.
- Gemüse ggf. kleinschneiden, mit dem Tofu unter die Nudeln heben.
- Aus 1 gepreßten Knoblauchzehe, 3 EL Essig, 4 EL der Tofumarinade, 1 Pr Zucker Dressing anrühren. Mit den Nudeln vermengen.
- Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
- Blätter von 1/2 Topf Basilikum in Streifen scheiden, über den Nudelsalat streuen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=mediterranernudelsalat |
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Grießschaum | - 1 T Wasser mit 1/5 T Kirschsaft (oder anderem rotem Saft) aufkochen.
- 2/3 T Grieß (100g) einrühren und auf kleiner Flamme quellen lassen.
- Vom Herd nehmen, mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, kalt stellen.
- Mit Zucker bestreut servieren.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=griessschaum |
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Sauerkrautsuppe | - 1/2 Glas Sauerkraut (400g) mit 4 T Gemüsebrühe im geschlossenen Topf auf kleiner Flamme eine dreiviertel Stunde köcheln.
- 2 Zwiebeln schälen, in Halbringe schneiden, in Öl glasig dünsten.
- 1 Möhre und 1 Petersilienwurzel schälen, raspeln und mit den Zwiebeln zur Suppe geben, eine viertel Stunde kochen.
- 2 EL Margarine zerlassen, 1-2 EL Mehl einrühren mit 1/2 T Wasser glattrühren.
- 5 EL Tomatenmark zur Mehlschwitze geben, drei Minuten unter Rühren rösten, in die Suppe einrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 1/6 T Sojamilch, 3 EL Öl, 1 kleine Knoblauchzehe, etwas Petersilie pürieren, einen Klecks auf jeden Teller Suppe geben.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=sauerkrautsuppe |
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Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre | - Haut von 4-5 Stangen (500g) Rhabarber abziehen, in fingerbreite Stücke schneiden.
- 1 Schale (500 g) Erdbeeren waschen, Grün entfernen, große Früchte halbieren oder vierteln.
- Obst und 1 Pk (1 kg) Gelierzucker in einem großen Topf unter Rühren aufkochen, 3 Minuten kochen lassen.
- Sofort in Schraubgläser füllen und verschließen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=erdbeerrhabarberkonfituere |
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Erdbeerquark | - 1/2 Schale (250g) Erdbeeren waschen, Grün entfernen.
- 1/2 Pk (250g) Tofu mit 4-5 Erdbeeren, 2 EL Zitronensaft, 1/4 T Sojamilch, 1 EL Zucker pürieren.
- Restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden.
- Tofu zwei Schälchen füllen, Erbeerscheiben und 1 EL gehackte Pistazien darüberstreuen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=erdbeerquark |
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Spargelauflauf (ca. 4 Portionen)
| - 1 Bd (500g) Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden (es kann auch Bruchspargel verwendet werden).
- 1/2 Pk (250g) Räuchertofu würfeln, in etwas Öl knusprig anbraten.
- 1/2 Bd krause Petersilie.
- Spargel, Räuchertofu und Petersilie in eine Auflaufform geben.
- 2 EL Stärke, 1/2 Pk (100 g) Cashewkernbruch, 1/2 Knoblauchzehe, 1 TL Salz, Saft 1/2 Zitrone, 2-3 EL Hefeflocken, 1 T Wasser pürieren, über den Spargel gießen.
- Bei 200°C ca. 30-40 Minuten backen.
Dazu Pell- oder Salzkartoffeln.Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=spargelauflauf |
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Spargel-Tomaten-Salat | - 1 Bd (500g) Spargel schälen, holzige Enden entfernen.
- In 1 T Gemüsebrühe ca. 10 Minuten bißfest garen.
- Abkühlen lassen.
- 2 EL Zitronensaft mit 1 Msp Salz, etwas Basilikum, 3 EL Olivenöl, verrühren.
- 1 Koblauchzehe schälen, dazupressen.
- 1 kleine rote Zwiebel schälen, fein würfeln.
- 2 Tomaten würfeln.
- Spargel abgießen, auf einer Platte anrichten, Tomaten- und Zwiebelwürfel darübergeben, mit dem Dressing beträufeln.
- 20 Minuten ziehen lassen.
- Etwas gehackte Petersilie darüberstreuen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=spargeltomatensalat |
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Kartoffelpuffer | - 5 Kartoffeln (je ca. 100 g) und 1/2 Zwiebel schälen, raspeln.
- Mit 1 EL Mehl und etwas Salz (für herzhafte Varianten etwas mehr, für süße etwas weniger) gründlich mischen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Für einen Kartoffelpuffer jeweils 2-3 EL der Kartoffelmasse in die Pfanne geben, sehr flach drücken, von beiden Seiten knusprig rösten.
Nach Belieben z.B. mit Sojadickmilch, Apfelmus, Tomatenscheiben usw. servieren.Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=kartoffelpuffer |
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Grießknödel | - 3/4 T Sojamilch mit 1 EL Margarine und 1 Msp Salz aufkochen.
- 1/2 T Grieß zugeben und unter ständigem Rühren kochen, bis sich ein weißer Belag am Topfboden bildet.
- Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
- 1 EL Stärke unterrühren.
- Ggf. nachsalzen.
- Mit feuchten Händen kleine Knödel formen.
- In kochendes Salzwasser geben, Hitze reduzieren und ziehen lassen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen.
- Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=griessknoedel |
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Pfifferlinge in Rahmsauce | - 300 g Pfifferlinge putzen, große ggf. halbieren oder vierteln.
- 1/2 Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Zwiebeln bei geringer Hitze in 1 EL Margarine glasig dünsten.
- Bei starker Hitze die Pilze beigeben und kurz rösten.
- 1 kleine Zehe Knoblauch durchpressen.
- Mit 1 Pr gemahlenem Kümmel dazugeben.
- 1/2 T Sojamilch zugießen, auf- und etwas einkochen lassen.
- 1 EL gehackter Petersilie untermischen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu Nudeln, Reis oder Grießknödel.Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=pfifferlingeinrahmsauce |
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Phylloteig (Für vier Portionen)
| Phylloteig: 150g Mehl, 50g Speisestärke, 1 Prise Salz, ca. 150 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Speiseöl
- 1 T Mehl mit 3 EL Speisestärke und 1 Pr Salz mischen, in eine Schüssel sieben.
- In die Mitte eine Vertiefung drücken.
- 1/3 T Wasser und 1 TL Öl hineingießen.
- Von außen nach innen einarbeiten.
- Nach und nach noch 1/3 T Wasser beifügen, bis ein elastischer Teig entsteht.
- Eine Kugel formen, diese mit Klarsichtfolie luftdicht einschlagen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig in 4 Stücke teilen und diese auf einer bemehlten Unterlage zu möglichst dünnen Rechtecken ausrollen und dann mit beiden Händen über den Handrücken dünn ausziehen.
- Auf ein Backblech geben, mit Öl oder zerlassener Margarine bestreichen, mit einer Füllung nach Wahl (siehe z.B. Lauchröllchen) belegen, umschlagen. Oberseite ebenfalls mit Fett bestreichen.
- Bei 200°C etwa 1 Stunde backen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=phylloteig |
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Lauchröllchen (Für vier Portionen)
| - 6 Stangen Lauch putzen, jeweils in 3 Teile schneiden.
- Die Stücke etwa 10 Minuten dämpfen, abkühlen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz und Hefeflocken würzen.
- 1 Portion Phylloteig in Streifen schneiden, so breit, wie die Lauchstangen lang sind.
- Die Teigstreifen mit Olivenöl einpinseln und jede Lauchstange einzeln einrollen, die Enden offen lassen.
- Die Oberfläche der Rollen mit Öl bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- Bei 200°C etwa 1 Stunde backen.
Dazu Tomatensauce oder Tomatenbasilikumsauce.Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=lauchroellchen |
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Tomatenbasilikumsauce (Pastasauce)
| - 5 Tomaten am Stielansatz kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken, halbieren, enthäuten, würfeln.
- 2 EL Olivenöl erhitzen.
- 2 Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, mit den Tomaten dazugeben, 5 Minuten einkochen lassen.
- 1/2 Bund Basilikum hacken, unterheben, pürieren.
- Mit Salz abschmecken.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=tomatenbasilikumsauce |
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Mittel gegen Durchfall | - 1 Apfel ungeschält raspeln, (nach Geschmack mit etwas Zucker) essen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=mittelgegendurchfall |
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Mittel gegen Durchfall 2 | - 1 T Orangen- oder Apfelsaft mit 4 T Wasser oder Mineralwasser, 3 EL Zucker und 1 TL Salz verrühren.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=mittelgegendurchfall2 |
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Kokosnußmilch | - 1 Pk (200g) Kokosraspeln in 4 T Wasser mindestens eine Stunde quellen lassen.
- Masse durch ein Tuch oder Sieb pressen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=kokosnussmilch |
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Getrocknete Tomaten | - Tomaten halbieren, Stilansatz entfernen.
- Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen.
- Mit etwas Salz bestreuen.
- Bei 50°C mindestens 5 Stunden (bei Bedarf mehr) trocknen (dazu Backofentür leicht offenlassen, z.B. durch einklemmen eines Holzkochlöffels).
Getrocknete Tomaten eignen sich u.a. zum einlegen.Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=getrocknetetomaten |
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Wirsing-Lauch-Gemüse | - 1/2 Stange Lauch (längs halbiert) gründlich waschen, in Ringe schneiden.
- Strunk von 1/2 kleinen Wirsing entfernen, in Streifen schneiden.
- Zusammen in 2 EL Margarine andünsten.
- Mit 1/3 T Gemüsebrühe ablöschen, 10 Minuten köcheln lassen.
- 3 EL Soja- oder Reismilch, 1 EL Sojasauce, gehackte krause Petersilie zugeben.
- Mit Parikapulver, Pfeffer und Salz abschmecken.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=wirsinglauchgemuese |
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Tofu-Apfel-Waffeln | - 1/4 Pk Tofu (125g) mit 1/4 T Sojamilch und 1 TL Zitronensaft pürieren.
- 3/4 T Sojamilch erwärmen, 2/5 Pk Margarine (100g) darin zerlassen.
- 1 Apfel (ca. 100g) halbieren, Kerngehäuse entfernen, reiben.
- Alles mit 1/4 Pk Mehl (250g), 1/2 T Zucker, 1/2 TL Natron sowie 1 Pk Vanillezucker oder 1 Msp Zimt gründlich mischen.
- Nach Wunsch gehackte Nüsse oder Rosinen zugeben.
- Waffeleisen einfetten, je ca. 3 EL Teig zu Waffeln backen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=tofuapfelwaffeln |
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Nußwaffeln | - 1/2 Banane mit 2 1/2 T Apfelsaft pürieren.
- Mit 1/5 Pk Mehl (200g), 1/2 Pk gemahlenen Mandeln (100g), 2 geh. EL Stärke, 2-3 geh. EL Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 1 Msp Zimt zu einem Teig verrühren, 1/2 Stunde quellen lassen.
- Waffeleisen einfetten, Waffeln backen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=nusswaffeln |
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Kokosplätzchen | - 1 EL Stärke mit 2-3 EL Wasser schaumig rühren.
- Mit 3 EL Margarine, 1/3 T Ahornsirup, 1/2 Pk Kokosflocken (100g), 2/3 T Mehl, nach Wunsch abgeriebener Schale einer Orange verrühren.
- Teelöffelweise Häufchen auf Backpapier setzen.
- Bei 180°C ca. 15 Minuten backen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=kokosplaetzchen |
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Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf (ca. 4 Portionen)
| - 8 Kartoffeln (je 100g) mit gesalzenem Wasser bedeckt im geschlossenen Topf 20 Minuten kochen.
- Kartoffeln schälen, in zentimeterdicke Scheiben schneiden.
- 1 Netz Rosenkohl (500g) putzen, halbieren, 10 Minuten kochen.
- Kartoffeln und Rosenkohl abwechselnd in eine Auflaufform schichten.
- 1/2 Pk Tofu (250g) mit 2/3 T Sojamilch, 2 EL Margarine, 1/2 T Hefeflocken, 1 EL Senf pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 1/2 Pk Räuchertofu (100g) würfeln, 1 Bd Schnittlauch in Röllchen schneiden, beides unter die Tofumasse heben, diese über das Gemüse geben.
- Bei 180°C 1/2 Stunde backen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=rosenkohlkartoffelauflauf |
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Gelbe Schälerbsen | - In einen großen Topf 2 1/2 T Wasser geben und 1 T gelbe Schälerbsen darin kurz aufkochen lassen.
- 1 Msp Kurkuma zugeben und bei schwacher Hitze gut 1/2 Stunde mit aufliegendem, aber nicht geschlossenem Deckel garen.
- Währenddessen die 1/2 Zwiebel schälen und fein hacken.
- 1/2 Chilischote fein hacken.
- Etwas Petersilie fein hacken.
- Etwas Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- Das alles zusammen mit 1 Msp getrockneter Thymian und 1/2 TL Salz in den Topf geben, gut untermischen und unter gelegentlichem Rühren weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich geworden sind.
- 1 Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken.
- In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und 1 Pr Kreuzkümmel und den Knoblauch kurz darin rösten.
- Beides unter die Erbsen mischen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=gelbeschaelerbsen |
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Brotsuppe | - 1/2 Stange Lauch sehr fein schneiden und in 1 EL Margarine andünsten.
- 2 Scheiben altbackenes Vollkornbrot entrinden, kleinschneiden, zugeben.
- 2 T Gemüsebrühe zugeben, 10 Min. stehen lassen, damit das Brot aufweicht.
- Suppe unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
- 1 Msp Kurkuma zugeben.
- Zugedeckt 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, vom Herd nehmen.
- Mit einem Schneebesen oder einer Gabel kräftig durchrühren.
- Etwas Petersilie hacken, unterrühren.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=brotsuppe |
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Tofukugeln mit Brotkruste | - 2 Scheiben altbackenes dunkles Brot grob hacken, in 1 EL Margarine rösten.
- 1/2 Pk (250 g) Tofu mit der Gabel zerdrücken.
- 1/3 davon mit Paprika würzen, in ÖL knusprig braten, mit 1 EL Sojasauce ablöschen.
- Restlichen Tofu mit 1 EL Senf, 1 EL Margarine, 1 TL Zitronensaft, 1 Pr Salz pürieren.
- Gebratenen Tofu unterrühren.
- Aus der Tofumasse 15 Kugeln formen, im gerösteten Brot wälzen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=tofukugelnmitbrotkruste |
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Panzanella (Toscanischer Brotsalat)
| - 1/2 Zwiebel schälen, vierteln.
- 3/4 T Wasser, 2 TL Essig, 1 Lorbeerblatt mit der Zwiebel aufkochen, 5-6 Minuten kochen, abseihen.
- Sud abkühlen lassen, dann über 4 Scheiben altbackenes Weißbrot gießen.
- Abgedeckt 1/2 Stunde ziehen lassen.
- Brot ausdrücken, in Stücke zerpflücken, in eine große Schüssel geben.
- 3 Tomaten halbieren, in Scheiben schneiden.
- 1/2 Schalotte schälen, in Halbringe schneiden.
- Einige schwarze Oliven in Scheiben schneiden.
- 1/2 Bund Petersilie hacken.
- Alles in die Schüssel geben.
- 3 EL Olivenöl, 1 EL Essig, 1 Pr Pfeffer, 1 Pr Salz gründlich verrühren.
- Über den Salat geben, gründlich vermischen.
- Im Kühlschrank zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
- Einige Blättchen Basilikum in Streifen schneiden, unterheben.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=panzanella |
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Gemüsebolognese II (Spaghettisauce)
| - 1 Karotte, ein pflaumengroßes Stück Sellerie, 1/2 Petersilienwurzel, 1/2 Zwiebel und 1/4 Stange Lauch putzen und in sehr feine Würfel schneiden.
- 2 Tomaten ggf. häuten, STilansatz entfernen, fein würfeln.
- Zwiebel in einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten.
- Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel hinzufügen und gut durchschwenken.
- Lauch und Tomaten zugeben, mit 1 TL Mehl bestäuben.
- 1 T Gemüsebrühe aufgießen und ca. 5 Minuten kochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 1 EL Basilikum und 1 EL Petersilie fein gehackt untermischen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=gemuesebologneseii |
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Gemüsesuppe asiatisch | - Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, 1 Pk (100g) Reisnudeln zugeben, vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen, dann sorgfältig im Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.
- 2 T Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- 2 Zehen Knoblauch schälen.
- 1 walnußgroßes Stück Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
- 1 Stiel Zitronengras in Stücke schneiden.
- Zusammen mit 2 Gewürznelken zugeben und bei geringer Temperatur 5 Minuten köcheln lassen.
- 1/4 Hokkaido-Kürbis (100g) würfeln.
- 1/2 Bd Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- 1 Möhre in feine Streifen schneiden.
- 1 gelbe Paprika in Streifen schneiden.
- Mit 1/2 Pk Zuckerschoten (100g) zugeben und etwa 5 Minuten ziehen lassen (das Gemüse soll noch leichten Biß haben).
- 1/2 Bd Schnittlauch in Röllchen schneiden, hinzugeben, mit 2 EL Sojasauce und Pfeffer abschmecken.
- Reisnudeln in Schalen verteilen und die Suppe angießen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=gemuesesuppeasiatisch |
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Asiatische Gemüsepfannkuchen (Für 4 Portionen)
| - Aus 1/4 Pk Mehl (250g), 4 EL Sesamöl, etwas Salz und 2/3 T kochendem Wasser einen elastischen Teig kneten und diesen 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Backofen auf 80° C vorheizen.
- Den Teig in 8 Teile teilen.
- Diese jeweils zu einem Kreis mit 15 cm Durchmesser ausrollen.
- Die Teigkreise in Sesamöl beidseitig in der Pfanne backen und anschließend im Ofen warm halten.
- Etwas Sesamöl erhitzen, 1 Zwiebel würfeln, glasig dünsten.
- 3 Knoblauchzehen würfeln und zugeben.
- 1 Pk Shiitake-Pilze (150g) und 1/4 Kopf Weißkraut (150g) würfeln und dazugeben.
- 1 TL Speisestärke mit 8 EL Sojasauce anrühren und dazugeben, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- 3 EL Essig, 1 TL gehackter Ingwer und Cayennepfeffer verrühren.
- Mit der Gemüsefüllung vermischen, auf die Pfannkuchen geben und diese zusammenklappen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=asiatischegemuesepfannkuchen |
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Tofu-Gemüse-Salat | - 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen.
- 1/4 Pk Tofu (100g) in Streifen schneiden, mit weißem Pfeffer würzen, im Öl knusprig braten, salzen.
- 1 kleine Zucchini und 2 Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
- 1/3 T Sojamilch mit 2 EL Zitronensaft verrühren, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Tofu und Gemüse mit dem Dip anrichten.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=tofugemuesesalat |
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Salat mit Avocado-Tofu-Dressing | - 2 Salatherzen in Streifen schneiden, 1 Pk Kirschtomaten (250g) halbieren.
- Fruchtfleisch 1/2 Avocado, 1/5 Pk Tofu (80g), 3 EL Olivenöl, 2 EL Essig, 2 EL Wasser pürieren.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Ãœber den Salat geben.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=avocadotofudressing |
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Lopinoaufstrich | - 1/2 Pk (100g) Lopino mit einer Gabel zerdrücken,
- mit 3 EL Sojamilch und 2 EL Zitronensaft glattrühren.
- Mit 1 Pr Salz abschmecken.
- Variante: einige Schnittlauchröllchen unterheben.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=lopinoaufstrich |
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Lopino-Schoko-Nuß-Aufstrich | - 1/2 Pk (100g) Lopino mit 2 EL Reismilch glattrühren.
- 2 EL Kakaopulver, 1 EL Nußmus, 1 EL Ahornsirup und 1/2 TL Zimt unterrühren.
- Variante: 1 EL gehackte Nüsse unterrühren.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=lopinoschokonussaufstrich |
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Lopino-Bolognese (Pastasauce)
| - 1 Zwiebel und 1 Möhre schälen und beides fein würfeln.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Möhrenwürfel darin andünsten, aus der Pfanne nehmen.
- Mehr Öl erhitzen, 1/2 Pk (100g) Lopino in halbzentimetergroße Würfeln schneiden, unter Rühren gut anbraten.
- 3 Tomaten würfeln.
- 1-2 Zehen Knoblauch schälen, in dünne Scheibchen schneiden.
- Alles in einen Topf geben.
- 1 EL Essig, 1 Msp Paprika, je 1 TL getr. Basilikum und Oregano, Pfeffer und Salz zugeben.
- Bei mittlerre Hitze eine viertel Stunde einkochen, gelegentlich umrühren.
- In der Zwischenzeit Pasta kochen.
- Pasta auf Tellern anrichten, Lopinobolognese darübergeben.
- Mit einigen Blättchen in Streifen geschnittenem frischem Basilikum garnieren.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=lopinobolognese |
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Lopino-Avocado-Aufstrich | - Fleisch einer Avocado auslösen.
- 1 Knoblauchzehe schälen, kleinschneiden.
- 2 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Etwas frische Chili hacken.
- Alles mit 1/3 Pk (66g) Lopino und 1 Pr Salz pürieren.
- Variante: einige Röllchen Frühlingszwiebel beiseitelegen und nach dem Pürieren unterheben.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=lopinoavocadoaufstrich |
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Lopino-Apfel-Dessert | - 2 EL Sesam ohne Fett in einer Pfanne rösten.
- Mit 1 EL Ahornsirup und 1 Msp Zimt mischen.
- 1/2 Pk (100g) Lopino mit 3 EL Reismilch glattrühren.
- Mit 1 Glas (250g) Apfelmus verrühren.
- Mit 2/3 des gerösteten Sesamns verrühren.
- In zwei Dessertschälchen geben.
- 1 kleinen Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden, Apfelspalten auf der Creme anrichten.
- Mit dem restlichen Sesam bestreuen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=lopinoapfeldessert |
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Lopino-Frucht-Eisparfait | - 1/2 Pk (100g) Lopino mit 1/2 T Reismilch und 1 EL Ahornsirup pürieren.
- 1 T frisches Obst (z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Bananenscheibchen, Mangowürfel, Birnenwürfel), eine oder mehrere Sorten, pürieren.
- Beides miteinander pürieren.
- In zwei Schälchen füllen.
- 1/2 Stunde gefrieren (oder länger, dann bei Zimmertemperatur eine viertel Stunde antauen lassen).
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=lopinofruchteisparfait |
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Lopinostich-Suppe | - 3 T Gemüsebrühe erhitzen.
- Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
- 1/2 Pk (100 g) Lopino in die Suppe bröseln.
- Etwas frische krause Petersilie kleinhacken, über die Suppe streuen.
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Lopinostäbchen | - 1 Pk (200g) Lopino in fingerdicke Scheiben schneiden.
- Beidseitig mit Senf bestreichen, mit Kräutersalz würzen.
- In Haferkleie panieren.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Lopinostäbchen hineinlegen.
- Wenn die Unterseite knusprig ist, vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls goldgelb braten.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=lopinostaebchen |
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Süße Lopinostäbchen | - 1 Pk (200g) Lopino in fingerdicke Scheiben schneiden.
- Beidseitig mit Apfelmus bestreichen.
- In gemahlenen Mandeln panieren.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Lopinostäbchen hineinlegen.
- Wenn die Unterseite knusprig ist, vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls goldgelb braten.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=lopinostaebchensuess |
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Tomaten mit Lopinofüllung | - 3 Tomaten halbieren, mit einem Löffel aushöhlen.
- 1/2 Pk (100g) Lopino mit 4-5 EL Mayonnaise pürieren.
- In die Tomatenhälften füllen.
- Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
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Aprikosen-Lopino-Creme | - 1/2 Pk (125g) getrocknete Aprikosen mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen.
- 1/4 T) aufschlagbare Sojasahne kalt stellen.
- Mit 1/2 Pk (100g) Lopino pürieren, ggf. noch etwas Wasser zugeben, so daß eine glatte Creme entsteht.
- Kalt stellen.
- Sojasahne aufchlagen.
- Schlagsahne vorsichtig unter die Lopino-Aprikosen-Masse heben.
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Lopino-Spinat | - 1 Zwiebel schälen, würfeln und mit etwas Margarine glasig dünsten.
- 3 EL Sojamilch und 1 Pk (400g) TK-Spinat zugeben.
- Im geschlossenen Topf erwärmen.
- 1/2 Pk (100g) Lopino mit der Gabel zerdrücken, dazugeben.
- Mit Muskat und Salz abschmecken.
- Dazu: Salzkartoffeln.
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Salzkartoffeln | - 6-8 mittlere Kartoffeln (mehligkochend) schälen, in mundgerechte Stücke schneiden.
- In einem Topf mit Wasser knapp bedecken, reichlich(!) salzen.
- Im geschlossenen Topf aufkochen lassen, dann 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Wenn sie gar sind (Gabelprobe) abgießen.
- Zurück auf den Herd stellen, etwas Margarine zugeben und ausdämpfen lassen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=salzkartoffeln |
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Veganer Obstsalat | - 1 Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen, in acht Spalten und diese in dünne Scheibchen schneiden.
- 1 Birne halbieren, Kerngehäuse entfernen, in acht Spalten und diese in mundgerechte Stücke schneiden.
- 1 Orange schälen, filetieren, Spalten in mundgerechte Stücke schneiden.
- 1 Kiwi schälen, längs vierten, in mundgerechte Stücke schneiden.
- 1 Banane schälen, in Scheibchen schneiden.
- Trauben halbieren, ggf. entkernen.
- Obst mit 1-2 EL Zitronensaft, nach Wunsch Zucker oder 1/4 T Rosinen vermengen.
- 2 EL Haselnüsse (ganz oder gehackt, Walnüsse oder Kokosflocken darüberstreuen.
- Eine halbe Stunde ziehen lassen.
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Bärlauchcremesuppe | - 1 Bd Bärlauch (etwa 50g) entstielen, einige Blätter für die Dekoration beiseitelegen.
- Bärlauch mit 1/5 T Sojamilch, 3 EL Öl, 1 Msp Salz und 1 Pr Zucker pürieren.
- 1 Frühlingszwiebel putzen, in Ringe schneiden, in 1 EL Margarine andünsten.
- 1 EL Mehl darüber stäuben und anrösten.
- 1 T Gemüsebrühe erhitzen, schluckweise unter Rühren dazugeben, glattrühren.
- Kurz aufkochen, 1 T Sojamilch zugeben, erhitzen.
- Bärlauchcreme unterrühren.
- Mit Pfeffer, Muskat und Hefeflocken abschmecken.
- 1/4 T Sojaschlagsahne unter die Suppe ziehen.
- Beiseitegelegte Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden, Suppe auf Teller verteilen und mit den Bärlauchstreifen garnieren.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=baerlauchcremesuppe |
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Kopfsalatsuppe | - 1 Zwiebel schölen, würfeln, in 2 EL Margarine glasig dünsten.
- Mit 2 EL Mehl bestäuben.
- 1/2 Kopfsalat in Streifen schneiden, zugeben.
- Mit Pfeffer und Salz würzen.
- Mit 2 T Gemüsebrühe ablöschen.
- 1 Knoblachzehe schälen, zugeben.
- 1 Scheibe Knollensellerie würfeln, zugeben.
- Im geschlossenen Topf 15-20 Minuten kochen (bis der Sellerie weich ist).
- Nach Wunsch etwas Sojamilch zugeben.
- Pürieren.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=kopfsalatsuppe |
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Salatcremesuppe (4 Portionen)
| - 3 gekochte Kartoffeln schälen.
- Mit 1/4 Kopf Blattsalat pürieren.
- 3 T Gemüsebrühe und 1 T Sojamilch zugeben, verrühren, 8-10 Minuten kochen.
- 1 EL Margarine, 1/2 Bd Petersilie, optional 1/4 T Hefeflocken zugeben, pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=salatcremesuppe |
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Kalte Gurkensuppe (4 Portionen)
| - 2 Salatgurken schälen, längs halbieren, Kerne entfernen, in Stücke schneiden.
- Optional 2-4 Knoblauchzehen schälen.
- 1 Frühlingszwiebel grob zerkleinern, mit 1/2 Schälchen Kresse und den Gurken und ggf. dem Knoblauch pürieren.
- 1 1/2 T kalte Gemüsebrühe und 1 T Sojadickmilch zugeben.
- Pürieren, mit Salz und Pfeffer, nach Wunsch Kreuzkümmel (gemahlen) oder Cayennepfeffer abschmecken.
- Eine Stunde kaltstellen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=kaltegurkensuppe |
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Klassische Gemüsesuppe (4 Portionen)
| - 3 Kartoffeln waschen, schälen und würfeln.
- 1 Zwiebel schälen und würfeln.
- In einem großen Topf 2 EL Margarine zerlassen und die Zwiebeln glasig dünsten.
- Die Kartoffeln zugeben und leicht dünsten.
- 2 Möhren und 1/4 Knollensellerie schälen, würfeln und zusammen mit der 4 T Gemüsebrühe zu den Zwiebeln und Kartoffeln geben.
- 2 Stangen Lauch putzen, in Ringe schneiden und in den Topf geben.
- Die Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze eine knappe halbe Stunde abgedeckt köcheln lassen.
- Mit dem Pürierstab pürieren, mehrmals aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
- 1 Bd Petersilie putzen, kleinzupfen.
- Suppe auf Teller verteilen und mit der Petersilie dekorieren.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=klassischegemuesesuppe |
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Eistee | - 4 T Wasser kochen, 12 TL Schwarztee damit überbrühen.
- Eine Minute ziehen lassen, 24 Eiswürfel damit übergießen.
- 1 1/2 Zitronen auspressen, Saft zum Eistee geben.
- Zucker nach Geschmack zugeben.
Varianten: mit Apfel- oder Orangensaft mischen; Minzblätter zugeben.Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=eistee |
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Tofu-Tortilla | - 3 Kartoffeln und eine Zwiebel (je ca. 100 g) schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Kartoffelscheiben in Öl portionsweise hellbraun braten, bei Bedarf Öl zufügen; aus der Pfanne nehmen.
- Währenddessen 1/2 Pk (100g) Tofu mit 1/3 T Sojamilch, 1 EL Öl, 1 TL Zitronensaft pürieren (Flüssigkeit dabei nach und nach zugeben).
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zwiebelscheiben hellbraun braten.
- Kartoffeln zufügen, mischen.
- Tofu darübergießen, 5 Minuten braten.
- Tortilla auf einen Teller stürzen, umgedreht wieder in die Pfanne gleiten lassen.
- Weitere 5 Minuten braten, achteln.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=tofutortilla |
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Spinatsuppe | - 1/2 Zitrone auspressen.
- 1/4 Pk (100g Tofu mit der gabel zerdrücken, die Hälfte davon mit 1 TL Zitronensaft und 2 EL Sojamilch pürieren.
- 1 kleine rote Zwiebel schälen, fein würfeln, in 1 EL Öl glasig dünsten.
- 1/3 T Reis zugeben, fünf Minuten dünsten.
- Mit 2/3 T Gemüsebrühe ablöschen.
- 1 Knoblauchzehe schälen, dazupressen.
- 1 Msp Kreuzkümmel, 1 Pr Nelkenpulver, 1 Pr Muskat zugeben.
- Zehn Minuten köcheln lassen.
- 250g Spinat zugeben, zerfallen lassen.
- 2 T Gemüsebrühe und restliche Zitrone zugeben.
- Fünf Minuten kochen, pürieren.
- Zerdrückten Tofu unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf Teller geben, Croutons und einen Klecks Tofupürree daraufgeben.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=spinatsuppe |
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Endiviensuppe (vier Portionen)
| - 1 Bd Basilikum mit 3 EL Olivenöl und 1 Pr Salz pürieren.
- 1/4 Pk Räuchertofu (50g) würfeln.
- 1 rote Zwiebel schälen und würfeln.
- 1 EL Olivenöl im Kochtopf erhitzen, Räuchertofu darin anbraten, Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
- 2 Kartoffeln schälen, klein würfeln, zugeben.
- 1 Endiviensalat waschen, in dünne Streifen schneiden, zugeben.
- Mit 3 T Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Saft 1/2 Zitrone abschmecken.
- Auf Teller geben, mit dem Basilikumpesto beträufeln, nach Wunsch Hefeflocken darüberstreuen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=endiviensuppe |
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Sommerkräutersuppe | - 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken.
- 2 EL Margarine in einem Topf zerlassen und den Knoblauch dazugeben.
- 1 EL Mehl darüber streuen und unter Rühren anschwitzen.
- Mit 2 T Gemüsebrühe ablöschen.
- Die Suppe aufkochen und einige Minuten ziehen lassen.
- 1 Bd frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Basilikum, Dill, Kerbel) bis auf einige Blättchen etc. zur Dekoration hacken und unter die Suppe geben
- Suppe mit dem Pürierstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf Teller geben, mit Croutons und den beiseitegelegten Kräutern bestreuen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=sommerkraeutersuppe |
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Taboulé (Couscoussalat) | - 1 T Couscous mit 2 T kochendem Wasser vermengen, 10 Minuten quellen lassen.
- 1 EL Öl zugeben, mit der Galen auflockern, auskühlen lassen.
- 3-4 Tomaten vom Stielansatz befreien, klein würfeln.
- 1 Salatgurke schälen, klein würfeln.
- 1 rote Zwiebel schälen, klein würfeln.
- 1/2 Bd Petersilie, 1/2 Bd Koriander, auf Wunsch 1/2 Bd Minze fein hacken.
- Saft 1 Zitrone, 5 EL Öl, 1 Msp Salz und 1 Pr Pfeffer verrühren.
- Alles mit dem Couscous vermengen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=taboule |
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Paprika-Gemüsecouscous mit Minzsauce | - 1/4 Pk (100g) Tofu würfeln, in Saft 1/2 Zitrone zwei Stunden (oder über Nacht) marinieren.
- 2 rote Paprikaschote, 2 Tomaten, 1 Zucchini putzen, würfeln.
- In 3 EL Olivenöl fünf Minuten dünsten.
- Mit 1 geh. TL Kurkuma, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- 2 T Gemüsebrühe erhitzen, 1 T Couscous damit vermengen, 10 Minuten quellen lassen.
- Couscous mit Gemüse und Tofuwürfeln vermengen.
- Einige Minzblättchen (etwa 1/4 Topf) waschen, fein hacken, mit 1 T Sojajoghurt mischen.
- Minzjoghurt zum Couscous reichen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=paprikagemuesecouscousmitminzsauce |
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Tomaten-Spinat-Sauce (Pastasauce)
| - 150 g Blattspinat waschen und putzen.
- 3 in Öl eingelegte Tomaten abtropfen lassen (Öl in einen Topf geben), würfeln.
- Öl erhitzen, Spinat zugeben, im geschlossenen Topf eine Minute bei starker Hitze zusammenfallen lassen.
- 2 Zehen Knoblauch schälen, in dünne Scheibchen schneiden.
- Mit den Tomatenwürfeln zum Spinat geben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frisch gekochten Nudeln (z.B. Tagliatelle) mischen und sofort servieren.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=tomatenspinatsauce |
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Trinkschokolade (4 Portionen)
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- 1 Tafel (100g) Schokolade raspeln.
- 3 1/2 T Reismilch erhitzen (nicht kochen).
- Schokoladenraspel und nach Wunsch 1 EL Zucker einrühren, bis die Schokolade aufgelöst ist.
- Vom Herd nehmen, mit dem Schneebesen schaumig schlagen, sofort servieren.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=trinkschokolade |
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Kartoffel-Sellerie-Püree | - 3 mehliggkochende Kartoffeln und 1/2 Sellerieknolle schälen, klein würfeln.
- In leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen.
- Kochwasser abgießen.
- Gemüse mit 1/3 T Sojamilch und 1 EL Margarine stampfen.
- Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=kartoffelselleriepueree |
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Kartoffel-Rucola-Gratin | - 6 Kartoffeln schälen, in millimeterdicke Scheiben hobeln.
- 1 Pk Tofu (400g) mit 1/2 T Sojamilch, 2 EL Öl, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Senf, 1-2 Zehen Knoblauch pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 1/2 Pk Rucola (125g) waschen.
- Auflaufform einfetten.
- Eine Schicht Kartoffeln dachziegelartig in die Form legen.
- Mit Tofucreme bestreichen.
- Etwas Rucola darüberstreuen.
- Schichten wiederholen, für die letzte Schicht den restlichen Tofu mit 1/2 T Hefeflocken verrühren.
- Etwa 25 Minuten bei 200°C backen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=kartoffelrucolagratin |
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Zwiebel-Kartoffel-Auflauf (4 Portionen)
| - 4 Zwiebeln schälen, in Halbringe schneiden, in 2 EL Margarine glasig dünsten.
- 1 EL Mehl darüberstäuben.
- 2 Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden, zugeben.
- 1 T Sojamilch angießen.
- 1 TL Gemüsebrühpulver zugeben.
- 2 TL getr. Liebstöckel zugeben.
- 8-10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer, abschmecken.
- 8 gekochte Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden.
- Auflaufform mit 2 EL Öl einfetten.
- Abwechselnd Kartoffeln und Zwiebelmasse in die Form schichten, Kartoffeln zuerst und zuletzt.
- Mit 1 Msp Salz bestreuen.
- 1 T Sojadickmilch mit 3-4 EL Hefeflocken mischen, darübergießen.
- Bei 200° 20-25 Minuten backen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=zwiebelkartoffelauflauf |
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Grüne-Bohnen-Rösti-Pfanne | - 4 Kartoffeln raspeln, in 4-5 EL Öl braun braten.
- 1/4 Pk (125 g) grüne Bohnen in Salzwasser garen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.
- 1/2 rote Paprikaschote putzen, in Streifen schneiden.
- Beides zu den Kartoffeln geben, 2-3 Minuten mitbraten lassen.
- Mit Salz und nach Wunsch Pfeffer abschmecken.
- 1 TL grüner Pfeffer zerdrücken.
- 1/2 Bd Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- Beides über das Rösti streuen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=gruenebohnenroestipfanne |
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Gemüsebrühe | - 500g gemischtes Gemüse (Zwiebeln, Möhren, Erbsen, Sellerie, Lauch, Brokkili, Kohlrabi, grüne Bohnen, Knoblauch usw.) putzen, fein würfeln bzw. in dünne Scheiben schneiden.
- 2-3 EL Öl erhitzen, Gemüse darin andünsten.
- 1 TL Salz und 8 T Wasser zugeben.
- Etwa 45 Minuten bis eine Stunde im geschossenen Topf kochen.
- Gemüsereste absieben (Reste z.B. zum Verfeinern von Bratlingen o.ä. verwenden).
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=gemuesebruehe |
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Reissalat | - 1/2 rote Paprika und 1 Gewürzgurke würfeln.
- Mit 2 T gekochtem Reis, 1 T Erbsen (aus dem Glas) und etwas gehackter Petersilie mischen.
- 3 EL Mayonnaise mit 1 EL Essig mischen, alles verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer anschmecken.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=reissalat |
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Buchweizensuppe | - 1 Zwiebel schälen und fein würfeln.
- 1 EL Margarine zerlassen, Zwiebelwürfedl darin andünsten.
- 1/2 Karotte schälen und fein würfeln.
- Karottenwürfel mit 4 EL Buchweizengrütze zu den Zwiebeln geben, 5 Minuten mitdünsten.
- 2 T Gemüsebrühe zugeben, 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und (Pfeffer abschmecken.
- Auf Teller geben, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=buchweizensuppe |
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Gemüse-Carpaccio (4 Portionen)
| - 1 EL Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- 1 Kohlrabi und 1 Karotte schälen.
- Beides sowie 1 Zucchini in sehr dünne Scheiben hobeln.
- 1 Tomate halbieren, Inneres (mit einem Teelöffel) entfernen, Fruchtfleisch fein würfeln.
- 1 Knoblachzehe schälen und fein würfeln.
- Einige Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.
- 3 EL Olivenöl, 1-2 EL Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, mit den Tomatenwürfeln, Knoblauch und Basilikum mischen.
- Gemüsescheiben auf vier Teller verteilen, mit der Marinade übergießen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=gemuesecarpaccio |
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Guacamole | - 1 Avocado aus der Schale schaben oder schneiden, mit einer Gabel zerdrücken.
- 1/2 Chilischote (mehr oder weniger je nach gewünschter Schärfe und Schärfe der Schote) klein hacken, unterrühren.
- Nach Wunsch 1 EL Limonen- oder Zitronensaft, 1-2 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 TL frischer Koriander und/oder gewürfelte Tomate unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=guacamole |
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Avocadocremesuppe | - 2 Avocados aus der Schalde schaben oder schneiden, mit 1/4 T Sojamilch und 1 EL Zitronensaft pürieren.
- 1 1/2 T Gemüsebrühe aufkochen, Avocado einrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Variante: gehackte Chilischote zugeben.Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=avocadocremesuppe |
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Avocadodrink | - Aus je 3 EL Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze Sirup kochen, abkühlen lassen.
- Mit dem Fleisch von 1 Avocado und 1/3 T Sojamilch pürieren.
- In ein großes Glas geben.
- 1/2 T Schokoladensojamilch (oder Kakao) vorsichtig dazugießen (es soll sich nicht vermischen).
- Etwas gecrushtes Eis dazugeben.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=avocadodrink |
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Avocado-Reis | - 1 Zwiebel schälen, würfeln.
- 2-3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und 1 T Reis zugeben.
- Wenn die Zwiebeln glasig sind, 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken, zugeben.
- Mit 2 T Gemüsebrühe ablöschen.
- 1 Msp Salz und 1 Msp Kurkuma zugeben.
- Im geschlossenen Topf bei geringer Hitze ziehen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat (etwa 20 Minuten).
- 1 Avocado schälen, würfeln.
- Avocadowürfel vorsichtig mit dem Reis mischen, abgedeckt einige Minuen stehen lassen (so daß die Avocadowürfel warm werden).
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=avocadoreis |
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Gegrillte Avocado | - Avocado halbieren, Stein entfernen.
- Schnittfläche mit Zitronensaft beträufeln, mit Öl bepinseln.
- Etwa drei Minuten auf den heißen Grillroast legen.
- Mit Tomatenwürfeln füllen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=gegrillteavocado |
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Avocado-Dressing | - 1/4 Avocado mit 1/4 T Gemüsebrühe, 1/2 TL Essig, etwas glatter Petersilie, 1/4 Zwiebel, 1/2 TL Senf, 1 Msp Salz, 1 Pr Pfeffer pürieren.
Variante: Gemüsebrühe durch Sojamilch, Essig durch Zitronensaft ersetzen.Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=avocadodressing |
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Avocado-Pesto | - 1 Avocado ausschaben.
- 1 Knoblauchzehe schälen, hacken.
- Mit 1 Bd frischem Basilikum, 1 Msp Salz, 1 EL Olivenöl, 2 TL Zitronensaft pürieren.
- Über frisch gekochte Pasta geben, nach Wunsch mit trocken gerösteten 1-2 EL gehackten Mandeln bestreuen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=avocadopesto |
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Backofen-Kartoffelwedges (4 Portionen)
| - 1 kg große Kartoffeln mit Schale sauber bürsten, längs in Spalten schneiden.
- 3 EL Margarine zerlassen, mit 1 EL Öl und 1 TL Paprikapulver mischen, Kartoffelspalten darin wenden, auf einem Backblech verteilen.
- Bei 220°C 20 Minuten im Backofen backen, wenden, 10 Minuten weiter backen.
- Mit Pfeffer und Salz bestreuen.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=backofenkartoffelwedges |
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Avocado-Tomaten-Sauce (Pastasauce)
| - 1 Avocado schälen, in zentimetergroße Würfel schneiden.
- Mit dem Saft 1/2 Limette (oder Zitrone) beträufen.
- 1 Schalotte schälen, fein würfeln. In 1 EL Öl glasig dünsten.
- 3 Tomaten vierteln, zu den Schalottenwürfen geben, weich köcheln.
- Vom Herd nehmen, mit den Avocadowürfeln vermischen, über die heiße Pasta geben.
Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=avocadotomatensauce |
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Avocado-Mousse | - 1 Avocado mit 1/4 T Ahornsirup oder Agavendicksaft und 1/4 T Kakaopulver pürieren.
Als Dessert, Doppelkeks- oder Tortencreme geeignet.Link zu diesem Rezept: https://tierrechtskochbuch.de/veganismusrezepte.php?select=avocadomousse |
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