Vegane Rezeptsammlung

Sauerkrautsuppe 

• 1/2 Glas Sauerkraut (400g) mit 4 T Gemüsebrühe im geschlossenen Topf auf kleiner Flamme eine dreiviertel Stunde köcheln.
• 2 Zwiebeln schälen, in Halbringe schneiden, in Öl glasig dünsten.
• 1 Möhre und 1 Petersilienwurzel schälen, raspeln und mit den Zwiebeln zur Suppe geben, eine viertel Stunde kochen.
• 2 EL Margarine zerlassen, 1-2 EL Mehl einrühren mit 1/2 T Wasser glattrühren.
• 5 EL Tomatenmark zur Mehlschwitze geben, drei Minuten unter Rühren rösten, in die Suppe einrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 1/6 T Sojamilch, 3 EL Öl, 1 kleine Knoblauchzehe, etwas Petersilie pürieren, einen Klecks auf jeden Teller Suppe geben.