Paprika-Gemüsecouscous mit Minzsauce | - 1/4 Pk (100g) Tofu würfeln, in Saft 1/2 Zitrone zwei Stunden (oder über Nacht) marinieren.
- 2 rote Paprikaschote, 2 Tomaten, 1 Zucchini putzen, würfeln.
- In 3 EL Olivenöl fünf Minuten dünsten.
- Mit 1 geh. TL Kurkuma, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- 2 T Gemüsebrühe erhitzen, 1 T Couscous damit vermengen, 10 Minuten quellen lassen.
- Couscous mit Gemüse und Tofuwürfeln vermengen.
- Einige Minzblättchen (etwa 1/4 Topf) waschen, fein hacken, mit 1 T Sojajoghurt mischen.
- Minzjoghurt zum Couscous reichen.
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