Vegane Rezeptsammlung

Sommerlicher Linsensalat 

• 2/3 T Linsen ggf. über Nacht einweichen.
• In reichlich Wasser weich garen.
• 1 TL Gemüsebrühpulver unterrühren und 10 Minuten ziehen lassen.
• Aus 2 EL Essig, 1/3 TL Ahornsirup, 2 TL Öl, 2 TL Sojasoße, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
• Linsen abgießen, mit dem Dressing vermengen, eine halbe Stunde ziehen lassen.
• 1 Zwiebel schälen und in Viertelringe schneiden.
• 1 gelbe Paprika von Stiel und Kernen befreien und in Rauten schneiden.
• 1/4 Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden.
• 6 Kirschtomaten halbieren, Stielansatz entfernen.
• Wurzeln von 2 Frühlingszwiebeln entfernen, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
• Gemüse mit den Linsen vermengen.
• 2 Scheiben Toastbrot rösten, zu Dreiecken halbieren.
• Linsensalat auf 6-8 Blättern Kopfsalat anrichten, mit 1 EL Schnittlauchröllchen bestreuen, Brotdreiecke dazulegen.