Endiviensuppe (vier Portionen)
| - 1 Bd Basilikum mit 3 EL Olivenöl und 1 Pr Salz pürieren.
- 1/4 Pk Räuchertofu (50g) würfeln.
- 1 rote Zwiebel schälen und würfeln.
- 1 EL Olivenöl im Kochtopf erhitzen, Räuchertofu darin anbraten, Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
- 2 Kartoffeln schälen, klein würfeln, zugeben.
- 1 Endiviensalat waschen, in dünne Streifen schneiden, zugeben.
- Mit 3 T Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Saft 1/2 Zitrone abschmecken.
- Auf Teller geben, mit dem Basilikumpesto beträufeln, nach Wunsch Hefeflocken darüberstreuen.
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