Vegane Rezeptsammlung

Zucchini-Paprika-Suppe 

• 3 Zucchini (je ca. 100g) zur Hälfte in Scheiben schneiden, zur Hälfte raspeln.
• 1 Zwiebel und 1 Kartoffel schälen und würfeln.
• Zucchinischeiben, Zwiebel- und Kartoffelnwürfel in 1 1/2 T Gemüsebrühe eine viertel Stunde köcheln lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und etwas Majoran würzen.
• 1/2 grüne oder rote Paprikaschote vom Kerngehäuse befreien, in kleine Rauten schneiden.
• 1 TL Margarine zerlassen, 1/4 T Gemüsebrühe zugeben, Paprika zwei Minuten darin dünsten.
• Gekochte Zucchini, Kartoffeln und Zwiebeln pürieren.
• 1/4 T Sojamilch und 1-2 TL Margarine zur Suppe geben, abschmecken.
• Zucchinistreifen dazugeben, eine Minute leicht köcheln lassen.
• Paprikarauten auf die Suppenteller verteilen und die Suppe darüber geben.