Mandel-Safran-Suppe | - 3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- 10 grüne Oliven (entstein) in dünne Scheibchen schneiden.
- 1/2 Bd Petersilie waschen und trockenschütteln, fein wiegen, 1 EL zum Bestreuen beiseite legen.
- 2 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Oliven und Petersilie darin andünsten.
- 1/2 Pk gemahlener Mandeln (100g) dazugeben und anrösten.
- 2 T Gemüsebrühe dazu gießen.
- 1/2 Döschen Safran (1/20g) mit den Fingern zerreiben, in etwas warmem Wasser anrühren, dazugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Paprika abschmecken.
- Bei geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
- Suppe auf Teller geben, mit der übrigen Petersilie und Croutons bestreuen.
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