Älpler Makkaroni
von Claude Martin
Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: klein | mittel | groß
2-3	Kartoffeln (ca. 250 g)
2/5 Pk (200 g)	Teigwaren (Maccaroni/Penne/Hörnli)
3/4 Pk (150 g)	Räuchertofu
1 T	Sojamilch
2	Zwiebeln
2 EL	Margarine oder Öl
	Muskatnuß
	Salz
	Pfeffer
1 Glas	Apfelmus (300 g)
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Ca. 10 Minuten in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Teigwaren zugeben, 10 Minuten weiterkochen. Unterdessen Räuchertofu in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Tofu und Zwiebeln mit Margarine oder Öl in einer grossen Bratpfanne anbraten. Nudelkochwasser abgiessen, Kartoffeln und Teigwaren in die Bratpfanne geben. Sojamilch und Gewürze zugeben und gut mischen. Nochmals erwärmen bis die Sojamilch grösstenteils weg ist. Das Apfelmus wird separat serviert.
Variante	Das Gericht lässt sich auch im Backofen, wie ein Auflauf, zubereiten.
Variante	Zusätzlich kann mit Schabziegerklee gewürzt werden. Statt Muskatnuss kann auch Salbei und Rosmarin zum Würzen verwendet werden.
Hinweis	Da es in der Schweiz keine standardisierte Rechtschreibung gibt findet man unterschiedliche Schreibweisen wie Maggaroni, Magrone, Maccaroni etc.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/aelplermakkaroni (veganes Rezept vom 07.12.2006)
Ahornmilch
von Achim Stößer
1 T	Sojamilch
2-3 EL	Ahornsirup
Ahornsirup in ein Glas geben, mit 1/5 der Sojamilch verrühren. Mit der restlichen Sojamilch auffüllen.
Hinweis	Der Umstieg von Tier- auf Pflanzenmilch kann problematisch sein, da es geringe, aber wahrnehmbare Geschmacksunterschiede gibt. Das auf Kuhmilch eingefahrene Gehirn signalisiert, daß z.B. Sojamilch anders, also "falsch" oder gar "verdorben" schmeckt. Nach einiger Zeit legt sich diese Fehlprogrammierung, am Anfang kann sie aber auch durch Geschmacksveränderungen wie diese umgangen werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/ahornmilch (veganes Rezept vom 12.02.2000)
Amerikaner
von Tanja Mueller
Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: klein | mittel | groß
2/5 Pk (100g)	Margarine
1 T	Zucker
1/4 Pk (250g)	Weizenmehl
3 stark geh. EL	Sojamehl
1 Pk	Puddingpulver Vanille
1/2 TL	Natron
1 TL	Zitronensaft
1 Prise	Salz
10 EL	Sojamilch
4 EL	Sonnenblumenöl
	Fett oder Backpapier für das Backblech
Zuckerguß
1 T	Puderzucker
4-5 EL	Wasser oder Zitronensaft
Die sehr weiche Margarine mit dem Zucker (mit Knethaken) verrühren. Dann alle weiteren Zutaten (außer Zuckerguß) zugeben, gut miteinander verkneten. Aus dem Teig zehn Teigfladen formen, auf das Backpapier bzw. Backblech setzen. Bei 200°C (nicht vorgeheizt) ca. 12-15 Minuten backen. Die noch heißen Amerikaner umdrehen, auf einen Gitterrost setzen und mit dem Zuckerguß bestreichen, abkühlen lassen.
Variante	Optional kann zur Hälfte des Zuckergusses auch noch 1-2 TL Kakaopulver hinzugegeben werden, um die Amerikaner zweifarbig zu verzieren (dann Wasser statt Zitronensaft verwenden).
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/amerikaner (veganes Rezept vom 05.10.2005)
Apfel-, Birnen-, Pfirsicheis
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es drei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß
1	Apfel oder 1 Birne (etwa 100 g)
4 EL	Sojamilch
1 EL	Zitronensaft
2 EL	Zucker
1 Msp	Zimt (optional)
Apfel bzw. Birne achteln, evt. schälen, Stiel und Kerngehäuse entfernen. In zentimetergroße Würfel schneiden. Einige Stunden bzw. über Nacht einfrieren. Aus dem Gefrierfach nehmen, 10 Minuten antauen lassen. Mit den restlichen Zutaten pürieren.
Variante	Es können natürlich nach Belieben andere Früchte verwendet werden, beispielsweise Pfirsiche, Melonen, Mangos usw.
Hinweis	Das Eis kann auch einfach in der Eismaschine zubereitet werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/apfelbirneneis (veganes Rezept vom 16.03.2000)
Apfelbrot
von Sabine Stern
2 T	Mehl
1 1/2 TL	Backpulver
1 1/4 T	Haferflocken
1 EL	Kakao
1 TL	Zimt
1 1/2 TL	Rohzucker
4-6	Äpfel (ca. 600 g)
1 Pk (200g)	Rosinen
evt.	Öl
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, hälftig würfeln, hälftig raspeln/pürieren. Alle Zutaten mischen. Kastenform mit Folie auslegen bzw. einfetten, Teig hineingeben. Bei 180° C etwa 75 Minuten backen.
Variante	Einen Teil der Äpfel durch Bananen ersetzen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/apfelbrot (veganes Rezept vom 16.03.2000)
Apfel-Käsekuchen
von Tanja Mueller
Teig
1 Pk (250g)	weiche Margarine
1 T (150g)	Zucker
1 TL	Natron
170g	Weizenvollkornmehl
200g	Weizenmehl
1/2 TL	Zimt
1 Prise	Salz
Belag (Tofu)
1 Pk (500g)	Tofu
3/4 T	Zucker
50 g	Margarine
3/4 T	Sojamilch
3 EL	Stärke
1 TL	Natron
1/2	Zitrone (Saft und Schale)
Belag (Äpfel)
6	Äpfel (je ca. 100 g)
1/2	Zitrone (Saft)
1 TL	Zimt
3 EL	Zucker
Margarine, Zucker, Natron, Mehl, Zimt und Salz zu einem Teig kneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt im Kühlschrank mind 1/2 Stunde ruhen lassen. Für den Tofu-Belag Tofu, Zucker und Margarine pürieren. Sojamilch, Stärke, Natron, Saft und die geriebene Schale einer halbe Zitrone zugeben. Nochmal durchpürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Äpfel schälen, achteln und die Teile in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, Zimt und Zucker dazugeben, alles vermischen. Boden und Rand einer gut eingefetteten Springform (28cm) mit ausgerolltem Mürbeteig auslegen (ca. 1/3 übriglassen für Streusel). Äpfel daraufgeben. Tofumasse darübergeben und verteilen. Den restlichen Mürbeteig in Streuseln auf der Tofumasse verteilen. Bei 200°C auf mittlerer Schiene ca. 70 Minuten backen, durch Vorheizen des Ofens verkürzt sich die Backzeit um ca. 10 Minuten.
Variante	Statt Äpfeln Kirschen, Aprikosen, Rhabarber oder anderes Obst nehmen, den Zimt weglassen und dafür in Teig sowie Tofumasse etwas Vanille geben.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/apfelkaesekuchen (veganes Rezept vom 21.09.2003)
Apfelkuchen
von Iris Berger
3 T	helles Weizenmehl
1 T	Sojamilch
1 W	Hefe
5 EL	Zucker
1 TL	Zimt
2 EL	Rosinen
3	große Äpfel (je 200 g)
1 EL	Margarine
etwas	Öl
Hefe mit 1/2 T lauwarmer Sojamilch und 2 EL Zucker verrühren und 15 min. gehen lassen. Zum Mehl geben, 1/2 TL Zimt, restlicher Zucker und restliche Sojamilch dazugeben und 10 min. kneten. Zugedeckt 20 min. gehen lassen. Auf einem gefetteten Backblech ausrollen, 20 min. gehen lassen. Derweil Äpfel in Spalten schneiden. Den Teig eng damit belegen. Rosinen und restlichen Zimt darüberstreuen. Bei 190°C 30 min. backen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/apfelkuchen (veganes Rezept vom 13.09.2002)
Apfellimonade
von Achim Stößer
1	Apfel
1 T	Mineralwasser
2-3 TL	Zitronensaft (optional)
1 TL	Melasse
Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen. Jede Hälfte in 4 Segmente teilen, schälen. Mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben, mixen.
Variante	Wer den strengen Melassegeschmack nicht mag, kann stattdessen ein anderes flüssiges Süßungsmittel (Obstdicksaft etc.) verwenden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/apfellimonade (veganes Rezept vom 27.03.2000)
Apfel-Rotkohl
von Iris Berger
1	Rotkohl
1	Apfel
1 TL	Salz
1 TL	Zucker
1 Pr	Pfeffer
Rotkohl klein schneiden und 20 Minuten mit dem Salz, dem Zucker und Pfeffer kochen. Apfel in Stücke schneiden und nach 10 Minuten zum Rotkohl geben. Überflüssiges Wasser nach der Kochzeit abgießen.
Paßt zu	Kartoffelpüree.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/apfelrotkohl (veganes Rezept vom 26.01.2001)
Apfelrotkraut
von Tanja Mueller
1/2 Kopf	Rotkohl
1	Apfel
5 EL	Apfelessig
1 T	Gemüsebrühe
1/2 TL	Pfeffer
1 TL	Zucker
4-5	Nelken
2 EL	Sonnenblumenöl
	Salz
	Pfeffer
Rotkohl in dünne Streifen schneiden, besser noch hobeln. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Rotkohl und Apfel in einen Topf geben. Essig, Gemüsebrühe, Pfeffer, Nelken, Zucker und Salz dazugeben, gut verrühren. Über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen. Am nächsten Tag im zugedeckten Topf mindestens eine Stunde kochen, zwischendurch bei Bedarf Wasser zugeben, um ein Anhängen des Kohls zu vermeiden. Sonnenblumenöl dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/apfelrotkraut (veganes Rezept vom 27.12.2004)
Apfelsuppe
von Achim Stößer
2-3	Äpfel (etwa 300 g)
2 T	Wasser
3 EL	Zitrone
2 EL	Rohzucker
1 EL	Maisstärke
1 Ms	Zimt
Äpfel vom Kerngehäuse befreien und kleinschneiden. Mit dem Zitronensaft, dem Zucker und einem Großteil des Wassers (etwa 1/3 T beiseitelassen) garkochen (etwa 15 Minuten). Pürieren, Zimt zugeben. Maisstärke mit dem restlichen, kalten Wasser glattrühren, zur Suppe geben und erneut aufkochen lassen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/apfelsuppe (veganes Rezept vom 05.02.2000)
Apfeltaschen
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es fünf Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß 5. Bild: klein | mittel | groß
1/2 Pk (100g)	Tofu
1 T	Mehl
1/2 Pk (125g)	Margarine
2 EL	Sojamilch
1	Apfel
	Puderzucker zum Bestreuen.
Tofu mit Sojamilch pürieren. Mit dem Mehl und der Margarine (diese sollte weich sein, also einige Zeit bei Zimmertemperatur gelagert) verkneten. Teig abgedeckt im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht ruhen lassen. Teig dünn ausrollen, in vier Quadrate schneiden. Apfel vierteln, schälen, Kerngehäuse entfernen, in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben auf den Teigstücken verteilen. Diagonal zu Dreiecken falten, Teigränder mit einer Gabel festdrücken. Auf Backpapier legen. Bei 220°C 20 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/apfeltaschen (veganes Rezept vom 06.07.2009)
Apfel-Zimt-Kuchen bzw. -muffins
von Nathalie Claire
1	Rührkuchen- und Muffin-Baukasten-Grundrezept
1 großer	Apfel
1/2 TL	Zimt
Zimt zum Mehl geben. Apfel schälen, grob raspeln und unter den Teig rühren. Weitere Zubereitung siehe Rührkuchen- und Muffin-Baukasten.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/apfelzimtkuchen (veganes Rezept vom 28.07.2002)
Auberginencouscous
von Achim Stößer
1	kleine Aubergine
1 T	Gemüsebrühe
1	große Zwiebel
1-2	Knoblauchzehen
1-2 cm	Chilischote
1 EL	Tomatenmark
1 EL	Essig
1 Pr	Zucker
1 TL	Paprikapulver
1 Pr	Pfeffer
	Margarine oder Öl zum anbraten
Couscous
1 T	Couscous
1/2 T	Wasser
2-3 TL	Margarine
1 Msp	Salz
Stielansatz von der Aubergine entfernen. Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden. In Margarine oder Öl anbraten. Ziebel schälen, in 2 cm große Würfel schneiden. Zu den Auberginen geben, andünsten. Chili kleinschneiden und dazugeben. Zucker auf den Topfboden streuen, Tomatenmark auf dem Topfboden anrösten, mit Essig ablöschen. Knoblauch schälen, in Scheibchen schneiden, dazugeben. Mit Paprika und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe angießen, reduzieren lassen. Für das Couscous Wasser zum kochen bringen, salzen, vom Herd nehmen. Couscous einrühren, 2 Minuten quellen lassen. Margarine unterrühren. Auf dem Herd weitere 3 Minuten quellen lassen, mit der Gabel auflockern.
Variante	Anstelle von Couscous kann auch Bulgur, Reis, Gerste, Hirse usw. verwendet werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/auberginencouscous (veganes Rezept vom 16.03.2000)
Gefüllte Auberginen
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: klein | mittel | groß
1	Aubergine
1	Tomate
1	Zwiebel
1/4 Pk (125g)	Tofu
1/2	rote Chilischote
1	Knoblauchzehe
	Olivenöl
	Pfeffer
	Salz
Aubergine längs halbieren, Stilansatz entfernen, Fruchtfleisch längs einschneiden, salzen. Tofu zerbröseln, in Öl anbraten. Zwiebel schälen, würfeln oder in Viertelringe schneiden, wenn der Tofu angebräunt ist, zugeben. Chili in dünne Ringe schneiden, zugeben, gelegentlich umrühren. Tomate würfeln. Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Knoblauch und die Hälfte der Tomatenwürfel zugeben, 7-8 Minuten dünsten. Restliche Tomatenwürfel zugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Füllung in die Kerben der Auberginen füllen, Rest darauf verteilen. Etwas Olivenöl darüberträufeln. In eine geölte Auflaufform setzen, eine halbe Stunde bei 180°C backen.
Dazu paßt	Reis.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/auberginengefuellt (veganes Rezept vom 13.03.2005)
Auberginenragout
von Achim Stößer
1 kleine	Aubergine (ca. 300g)
1 kleine	Zwiebel
3	Frühlingszwiebeln
1-2	Knoblauchzehen
1/2-1	Chilischote
1 EL	Tomatenmark
1/2 T	Gemüsebrühe
1 Pk (500g)	Passata
1 EL	Essig
1/2 TL	getrocknetes Basilikum
1/2 TL	getrockneter Majoran
1 TL	Paprikapulver
1 Pr	Cayennepfeffer
1 Pr	Pfeffer
	Salz
	Olivenöl
6 Blätter	frisches Basilikum
Aubergine würfeln. Zwiebel schälen, achteln. Chilischote in dünne Ringe schneiden. Aubergine, Zwiebel und Chili in reichlich Olivenöl anbraten. Tomatenmark zugeben, anrösten. Mit Essig ablöschen. Gemüsebrühe zugeben. Knoblauch schälen, in dünne Scheibchen schneiden, zugeben. Passata, Gewürze und getrocknete Kräuter zugeben. Wurzeln und dunkelgrüne Enden der Frühlingszwiebeln entfernen, weiße und hellgrüne Teile in Ringe schneiden, zugeben. Auf kleiner Flamme 10-15 Minuten köcheln. Mit Salz und Olivenöl abschmecken. Mit Nudeln, Reis, Hirse, Quinoa o.ä. auf Tellern anrichten. Basilikumblätter in Streifen schneiden, darüberstreuen.
Paßt zu	Nudeln oder Getreide.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/auberginenragout (veganes Rezept vom 10.05.2006)
Gebratene Auberginenscheiben
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: klein | mittel | groß
1/2	Aubergine
2-3 EL	Mehl
1 EL	Hefeflocken (optional)
	Salz
	Öl
Aubergine in fingerdicke Scheiben schneiden. In Mehl, falls gewünscht gemischt mit Hefeflocken wenden. Pfanne erhitzen, Öl und etwas Salz zugeben. Wenn das Öl heiß ist, Auberginen von beiden Seiten braten.
Variante	Die Auberginenscheiben können auch "natur", ohne Mehl und Hefeflocken, gebraten werden.
Tip	Schmecken auch kalt auf Brot.
Paßt zu	Getreidegerichten (Reis, Hirse, Quinoa usw.), auch zusammen mit gebratenen Zucchinischeiben.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/auberginenscheiben (veganes Rezept vom 21.02.2000, überarbeitet am 08.09.2006)
Auberginenschiffchen
von Rhea Schrempp
2	große Auberginen
4	Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
250 g	Tofu oder 1 Pk (100 g) Sojabrocken und 3 T Gemüsebrühe
2 T	Sojamilch
1/2 T	Cashewkernbruch bzw. Cashewkerne
2 EL	Vollkornmehl
1 EL	Hefeflocken
1	Lorbeerblatt
1 EL	Gemüsebrühpulver
	Kräutersalz
	Pfeffer
	Muskatnuß
	Paprika
Sojabrocken eine halbe Stunde (oder länger) in Gemüsebrühe ziehen lassen, ausdrücken. Auberginen halbieren, auslöffeln bis auf einen ca. 1-2 cm breiten Rand. Auberginenfleisch würfeln, Zwiebeln würfeln, Knoblauch pressen. Tofu leicht zerbröckeln oder einfach die Sojabrocken in der Pfanne oder dem Wok leicht anbräunen, am besten ohne viel Öl, je nach Pfanne klappt es sogar ganz ohne. Zwiebeln und Knoblauch zugeben auch etwas anbräunen. Danach das Auberginenfleisch ca. 8 Minuten mit garen lassen. Da dieses recht viel Wasser zieht nur vorsichtig auf kleinster Stufe mehr warmhalten als kochen, zum Schluß die gehackten Cashewkerne dazutun. In der Zwischenzeit Sojamilch mit dem Lorbeerblatt in einem Extratopf zum Kochen bringen vom Herd nehmen, das mit wenig Wasser angerührte Vollkornmehl hineinrühren und einen guten Eßlöffel voll Gemüsebrühe hinzufügen, zurück auf den Herd und kurz aufwallen lassen, bis die Bindung entsteht (nicht totkochen). Lorbeerblatt entfernen. Dann mit Kräutersalz, Pfeffer, Muskatnuß, Paprika abschmecken, zum Schluß die Hefeflocken unterrühren. Die Auberginen mit ca. einem Eßlöffel der Soße ausstreichen. Die Bratmasse in die Auberginen füllen und die Soße draufgeben. Dann hat man zwei Möglichkeiten der Zubereitung: Entweder in den Backofen und ca. 15-20 Minuten bei 200°C überbacken bis die Soße mittelbraun ist oder die einzelnen Auberginenhälften in große Wirsingblätter oder sonstiges wickeln, mit Bindfaden zumachen so das kleine Päckchen entstehen und auf dem Grill auch 15-20 min. garen. Die Garzeit richtet sich nach den Auberginen. Um zu schauen, ob sie schon gar sind, einfach mit Stricknadel vorsichtig seitlich reinpieken. Dann auswickeln, Blatt nicht mitessen.
Dazu paßt	selbstgebackenes Ciabatta und ein Lollo Rosso.
Für	4 Personen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/auberginenschiffchen (veganes Rezept vom 25.06.2000)
Auberginenspaghetti
von Achim Stößer
1/2 Pk (250g)	Spaghetti
1	kleine Aubergine (etwa 200 g)
1	Zwiebel
1 EL	Margarine
1 EL	Hefeflocken
1/2 T	Sojamilch
	Pfeffer
	Salz
Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Margarine mit etwas Salz zerlassen, Zwiebel darin andünsten. Aubergine längs in dünne Scheiben, diese ebenfalls längs in sehr dünne Streifen (etwa 2 mm dick) schneiden. Zu den Zwiebeln geben und anbraten. Spaghetti in reichlich Salzwasser bißfest garen, abgießen. Wenn die Augerginen gar sind, Hefeflocken unterrühren. Sojamilch dazugießen und etwas einkochen lassen. Mit den Spaghetti vermischen.
Tip	Die angegebene Menge Spaghetti ist soviel, wie in einen Ring aus Daumen und Zeigefinger passt.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/auberginenspaghetti (veganes Rezept vom 21.02.2000)
Auberginenzwiebelaufstrich
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es vier Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß
1/2	mittlere Aubergine
1	Zwiebel
2-3 EL	Margarine
1 Pr	Pfeffer (optional)
	Salz
Aubergine und geschälte Zwiebel sehr fein würfeln. Margarine in einer Pfanne zerlassen, salzen. Auberginen- und Zwiebelwürfel darin unter Rühren dünsten, bis die Zwiebeln glasig und die Auberginen weich sind. Mit Salz und nach Wunsch Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen. Pürieren.
Tip	Wer es eilig hat, kann die Masse auch statt sie zu pürieren kurz mit der Gabel zerdrücken, die Konsistenz ist nach dem Pürieren jedoch natürlich wesentlich cremiger.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/auberginenzwiebelaufstrich (veganes Rezept vom 17.06.2001, überarbeitet am 05.07.2009)
Austernpilzpfanne
von Iris Berger
1 Pk (300 g)	Austernpilze
2 kleine	Zwiebeln
1	rote Paprika
1	Zucchini
1	Stange Lauch
1/2	Aubergine
3	Knoblauchzehen
1 TL	Kräutersalz
1 EL	Paprikapulver
1 EL	Curry
1 EL	weißer Pfeffer
1 EL	Sojasauce
4 EL	Öl
Zwiebeln und Aubergine fein würfeln und mit dem Öl andünsten, mit Kräutersalz, Paprikapulver, Curry und Pfeffer würzen. Paprika und Zucchini kleinschneiden und nach 5 Minuten zu Zwiebeln und Aubergine dazugeben. Weitere 5 Minuten dünsten, dann den geschnittenen Lauch, den feingewürfelten Knoblauch, die Austernpilze (ganz) und die Sojasauce dazugeben und noch 5 Minuten weiterdünsten.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/austernpilzpfanne (veganes Rezept vom 07.04.2001)
Austernseitlinge
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es drei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß
200 g	Austernseitlinge
5 EL	Mehl
5 EL	Sojamilch (oder Wasser)
1/2 T	Haferkleie, Grünkernschrot, Sesam, Haferflocken oder gemahlene Mandeln
2 Scheiben	Zitrone
	Salz
	Pfeffer (optional)
	Öl
Seitlinge an den Stielansätzen voneinander trennen. Mehl, Sojamilch (oder Wasser) und etwas Salz und ggf. Pfeffer verrühren. Die Pilze darin, dann in der restlichen Panierung wenden. Öl mit etwas Salz in einer Pfanne erhitzen, Seitlinge darin von beiden Seiten braten. Mit Zitronenscheiben garnieren.
Dazu passen	Nudeln mit brauner Sauce, Petersilienkartoffeln, Pommes frites oder (auch kalt) Brot.
Variante	Austernseitlinge nicht panieren, sondern mit Pfeffer und Salz würzen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/austernseitlinge (veganes Rezept vom 15.10.2000, überarbeitet am 24.12.2009)
Avocado
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
1	reife Avocado
1 EL	Essig
2-3 EL	Öl
	Salz
	Pfeffer (optional)
Avocado halbieren, Stein herausheben. Essig und Öl zu gleichen Teilen in die Vertiefungen füllen, würzen.
Hinweis	Die Avocado wird direkt aus den Schalenhälften gelöffelt.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/avocado (veganes Rezept vom 16.02.2000, überarbeitet am 08.01.2009)
Avocadocreme
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
1	reife Avocado
3 EL	Zitronensaft
2 EL	Sojamilch
	Salz
Avocado halbieren, Stein herausheben und Frucht mit einem Teelöffel aus der Schale lösen. Mit Zitrone und Sojamilch pürieren, salzen.
Paßt zu	Pellkartoffeln, als Dip für Chips oder als Brotaufstrich.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/avocadocreme (veganes Rezept vom 16.02.2000, überarbeitet am 05.07.2009)
Backofen-Kartoffeln
von Tanja Mueller
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
	Kartoffeln
	Salz
	Öl
Die Kartoffeln schälen und der Länge nach halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein geöltes Backblech legen. Mit Öl einpinseln. Mit Salz bestreuen. Bei 230°C ca. 30 Minuten im Ofen lassen.
Hinweis	Es können zusätzlich zum Salz (oder stattdessen) auch weitere Gewürze verwendet werden, zum Beispiel Paprika-Pulver, Knoblauchpulver, Kümmel, Pfeffer, Cayennepfeffer, Oregano und vieles andere.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/backofenkartoffeln (veganes Rezept vom 17.08.2006, überarbeitet am 08.09.2006)
Badische Scherben
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es drei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß
2 T	Mehl
1/2 T	Sojamilch
2 EL	Puderzucker
2 EL	Öl
2 EL	Zitronensaft
	Frittierfett
	Zucker zum Bestreuen
Mehl, Sojamilch, Puderzucker, Öl und Zitronensaft zu einem glatten Teig verkneten. Eine halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen. Millimeterdünn ausrollen. In etwa handgroße Rechtecke oder Dreiecke schneiden. Frittieröl erhitzen. Teiglinge darin frittieren (nicht zu viele auf einmal). Wenn sie leicht gebräunt sind herausnehmen. Mit Zucker bestreuen.
Anmerkung	Typisches badisches Faschingsgebäck.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/badischescherben (veganes Rezept vom 25.11.2009)
Bärlauch-Pesto
von Monika Beetschen
1-2 Hände voll	Bärlauch
1/2 T	Baumnüsse (Walnüsse)
1 grosse Pr	Salz
1 Pr	Pfeffer
	Olivenöl
Alles im Mixer zerkleinern. Je nach Geschmack viel oder wenig Olivenöl zugeben.
Hinweis	Entweder sofort essen oder in abgekochte, gut schliessbare Gläser einfüllen und oben drauf noch einige Millimeter Olivenöl giessen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/baerlauchpesto (veganes Rezept vom 05.04.2001)
Baguette
von Achim Stößer
1 Pk (1 kg)	helles Weizenmehl
2 2/3 T	Wasser
1 W	Hefe
1 EL	Margarine
1 EL	Salz
1 EL	Rohzucker
Wasser zum Kochen bringen. Margarine, Salz und Zucker unter Rühren darin auflösen, abkühlen lassen. Wenn die Flüssigkeit lauwarm ist, in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. 4 T Mehl dazu geben und etwa 10 Minuten kneten. Nach und nach das restliche Mehl hineinkneten. Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden gehen lassen. Schüssel auf den Tisch schlagen, so daß der Teig wieder zusammenfällt, und erneut knapp eine Stunde gehen lassen. In 2 oder 3 Teile teilen und zu etwa 4 Zentimeter dicken Rollen formen (am besten Hand über Hand wie beim Seilklettern). Die Laibe auf Backpapier in den Ofen geben und mit dem Tuch bedeckt bei 50°C etwa 20 Minuten gehen lassen. Tuch herunternehmen, Brot mit Wasser besprühen und jeden Laib 4 Mal (bei 3 Laiben 3 Mal) schräg einschneiden. Brot bei 200°C ein Stunde backen, alle 15 Minuten erneut besprühen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/baguette (veganes Rezept vom 15.02.2000)
Banane Elise
von Kurt Grassl
1	Banane
2 EL	Haselnußmus
1-2 EL	Ahornsirup
ein Schuß	Sojamilch
nach Belieben	gehackte Haselnüsse
Banane halbieren. Haselnußmus mit Ahornsirup und Sojamilch vermischen. Die Nußmischung auf die Bananenhälften geben und mit vieeeelen Haselnüssen dekorieren.
Hinweise	Eine halbe Banane reicht (normalerweise) pro Person als Nachtisch.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/bananeelise (veganes Rezept vom 18.03.2000)
Bananeneis
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es drei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß
2	sehr reife Bananen
4 EL	Sojamilch oder Reismilch
1 TL	Mandelmus (optional)
2-3 TL	Zucker (optional)
Bananen schälen, in Scheiben schneiden, über Nacht einfrieren. 10 Minuten antauen lassen, mit den restlichen Zutaten pürieren.
Hinweis	Die Bananen sollten bereits schwarze Flecken haben.
Tipp	Statt neutraler Sojamilch kann auch Vanillesojamilch verwendet werden.
Variante	Bananenschokoeis: zusätzlich 4 TL Kakaopulver mitpürieren.
Variante	Bananenmokkaeis: zusätzlich 4 TL Getreidekaffeepulver mitpürieren.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/bananeneis (veganes Rezept vom 19.07.2003, überarbeitet am 24.12.2009)
Bananenkuchen bzw. -muffins
von Nathalie Claire
1	Rührkuchen- und Muffin-Baukasten-Grundrezept
2 kleine	Bananen (100-150 g)
3 EL	Zitronensaft
Bananen und Zitronensaft mit der Sojamilch pürieren. Weitere Zubereitung siehe Rührkuchen- und Muffin-Baukasten.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/bananenkuchen (veganes Rezept vom 28.07.2002)
Bananenküchlein
von Tanja Mueller
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
2	reife Bananen
1/2 T	Weizenmehl
3 EL	Zucker
3 EL	kaltes Wasser
1 Msp	Muskat
	Öl für die Pfanne
Die Bananen in einer Schüssel sorgfältig pürieren, dann die anderen Zutaten zugeben. Alles gut durchpürieren bis ein glatter Teig entstanden ist. Öl in einer Pfanne erhitzen, dann jeweils 3 EL des Teigs als Küchlein reinsetzen. Von beiden Seiten hellbraun backen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/bananenkuechlein (veganes Rezept vom 05.10.2005, überarbeitet am 20.06.2006)
Bananenmandelbecher
von Achim Stößer
1	Banane
1 T	Mineralwasser
2 EL	Mandelmus
3 TL	Ahornsirup (oder Obstdicksaft)
1/2	Zitrone
1 Msp	Zimt
Zitrone auspressen. Saft mit den restlichen Zutaten im Mixer pürieren. Kühlen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/bananenmandelbecher (veganes Rezept vom 20.03.2000)
Bananenriegel
von Achim Stößer
2	Bananen
1 T	Haferflocken
2 EL	Sonnenblumenöl
1	Apfel
1 EL	Sesam
1 Msp	Zimt
1 EL	Zucker
Bananen zerdrücken, Apfel zur Hälfte raspeln, zur Hälfte würfeln. Mit den restlichen Zutaten vermischen. Auf ein Backblech geben (ca. 4 mm dick), in Riegeln teilen. Bei 200°C 25-30 Minuten backen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/bananenriegel (veganes Rezept vom 13.03.2002)
Bechamelsauce für Lasagne
von Iris Berger
1 l	Sojamilch
	Gemüsebrühpulver für einen Liter
3 EL	Mandelmus
1 EL	Stärke
1 Pr	Muskat
Sojamilch bis auf 1/3 T in einen Topf gießen, mit Gemüsebrühpulver und Mandelmus verrühren und erhitzen. Stärke mit der restlichen Sojamilch anrühren. Zusammen mit Muskat unterrühren und kurz aufkochen lassen.
Paßt zu	Lasagne.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/bechamelsauce (veganes Rezept vom 13.12.2002)
Beereneis
von Achim Stößer
1 T	Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren, Stachelbeeren oder Trauben (etwa 100 g)
3-4 EL	Sojamilch
2 EL	Rohzucker
1-2 TL	Zitronensaft
Stiele entfernen bzw. von den Rispen zupfen, Erdbeeren kleinschneiden, Trauben ggf. entkernen. Einige Stunden bzw. über Nacht einfrieren. Aus dem Gefrierfach nehmen, etwa 15-20 Minuten antauen lassen. Mit den restlichen Zutaten pürieren.
Tip	Bei sehr sauren Beerensorten kann der Zitronensaft weggelassen werden.
Hinweis	Das Eis kann auch einfach in der Eismaschine zubereitet werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/beereneis (veganes Rezept vom 16.03.2000)
Birnen-Johannisbeer-Torte
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es 12 Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß 5. Bild: klein | mittel | groß 6. Bild: klein | mittel | groß 7. Bild: klein | mittel | groß 8. Bild: klein | mittel | groß 9. Bild: klein | mittel | groß 10. Bild: klein | mittel | groß 11. Bild: klein | mittel | groß 12. Bild: klein | mittel | groß
1/2	Grundrezept Rührkuchen- und Muffinbaukasten
Belag
2	Birnen
2-3 TL	Zitronensaft
4-5 EL	Zucker
1 T	Wasser
3 EL	Stärke
1/2 T	Johannisbeeren
Boden nach Grundrezept anrühren, 1 TL Zitronensaft zusätzlich zugeben. In einer kleinen Obsttortenform (24 cm) bei 220°C etwa 25-30 Minuten backen. Zehn Minuten auskühlen lassen, aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter legen. Birnen achteln, Kerngehäuse, Stil und Blütenansatz entfernen. Mit restlichem Zitronensaft, Zucker und 4/5 T Wasser aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen. Johannisbeeren von den Stilen zupfen. Birnen und Johannisbeeren auf den Tortenboden geben. Stärke mit dem restlichen Wasser anrühren, in den Sud geben, aufkochen lassen. Über das Obst gießen, auskühlen lassen.
Variante	Anderes Obst verwenden, z.B. 3 gelbe Pflaumen statt der Birnen, eine geschälte, in Scheiben geschnittene Kiwi statt der Johannisbeeren, Erdbeeren, eingelegte Mirabellen usw.
Variante	Statt Wasser kann ggf. (z.B. bei eingelegten Kirschen) die Einlegeflüssigkeit verwendet werden, um gefärbte Guß zu erhalten.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/birnenjohannisbeertorte (veganes Rezept vom 15.12.2008, überarbeitet am 25.11.2009)
Birnenkuchen mit Korinthen
von Tanja Mueller
Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: klein | mittel | groß
3 T	Mehl
1 Würfel	Hefe
5 geh. EL	Zucker
3/4 T	lauwarmes Wasser
1/5 Pk. (50 g)	Margarine
1/2 T	Sojamilch
1 Pk. (125 g)	Korinthen
3	reife Birnen
2 TL	Zimt-Zucker
	Margarine für die Form
Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken, etwas Wasser hineingeben, den Zucker und danach die Hefe hineinbröseln. Die Margarine vorsichtig in einem Topf oder der Mikrowelle zerlassen. Alles miteinander verkneten, währenddessen das restliche Wasser und die Sojamilch hinzugeben, zum Schluß die Korinthen unterkneten. Schüssel abdecken und den Teig für ca. 30 Minuten an einem warmen zugfreien Ort gehen lassen. Eine Springform (28 cm Durchmesser) einfetten, den Hefeteig hineingeben und gleichmäßg glattdrücken. Die Birnen schälen, achteln und entkernen; den Teig damit belegen (dabei etwas Abstand zum Rand lassen). Mit dem Zimt-Zucker bestreuen. Bei 180°C auf mittlerer Schiene ca. 45-50 Minuten backen.
Hinweis	Statt der Korinthen können auch Rosinen verwendet werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/birnenkuchenmitkorinthen (veganes Rezept vom 29.03.2008)
Blumenkohl auf Nudeln
von Achim Stößer
1	Blumenkohl (etwa 500 g)
2 EL	Margarine
1 EL	Mehl
1/2 T	Sojamilch
3 EL	Zitronensaft
1 geh EL	Kartoffel- oder Maisstärke
2 EL	Hefeflocken
1/2 Pk	Bandnudeln, Farfalle o.ä.
1 EL	Vermicelli (Fadennudeln) oder zerbrochene Bandnudeln
	Salz
Blumenkohl in Röschen teilen, Stiele kreuzweise einschneiden. Mit leicht gesalzenem Wasser bedeckt 10-12 Minuten nicht zu weich kochen (Strunk ebenfalls mitkochen). 1 EL Margarine zerlassen, Mehl einrühren, bis es sich mit der Margarine verbunden hat. Langsam das Gemüsekochwasser zugießen und dabei glattrühren. Auf die Hälfte einkochen lassen. Bandnudeln bzw. Farfalle in gesalzenem Wasser bißfest garen. Vermicelli oder zerbrochene Bandnudeln ungekocht in 1/2 EL Margarine rösten. Stärke mit der Milch anrühren und mit Zitronensaft und 1 TL Salz zur Sauce geben. Erneut aufkochen lassen, Hefeflocken und 1/2 EL Margarine einrühren. Blumenkohlröschen auf einem Nudelbett anrichten, Sauce und geröstete Nudeln darüber geben.
Varianten	Statt Zitronensaft 1-2 TL Senf verwenden. Pellkartoffeln statt Nudeln. 1-2 EL Haferkleie statt der Fadennudeln rösten.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/blumenkohl (veganes Rezept vom 12.02.2000, überarbeitet am 28.06.2004)
Blumenkohl und Kartoffeln auf indische Art
von Rosa Peters
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
1/2	Blumenkohl mittelgroß
4	Kartoffeln
1 TL	Kreuzkümmelsamen
1	walnußgroßes Stück Ingwer
3	Knoblauchzehen
1/2 TL	Kurkuma (Gelbwurz)
1 Pr	Chilipulver
3	Tomaten
1 TL	Korianderpulver
3-4 EL	Öl
Salz	nach Geschmack
Kartoffeln schälen. Kartoffeln und Blumenkohl in Stücke von 2 cm Größe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, dann die Kreuzkümmelsamen kurz anbraten, gehackten Ingwer und Knoblauch dazuwerfen, kurz anbraten und dann die Kartoffeln anbraten. Alle anderen Gewürze außer Salz zugeben, etwas weiter braten, dann die gehackten Tomaten dazu und 5 min. umrühren. Dann den Blumenkohl reingeben und 1/2 Tasse Wasser drübergießen, salzen Hitze reduzieren und mit Deckel alles weichdünsten.
Hinweis	Auch wenn es komisch erscheinen mag, Reis mit Kartoffeln zu kombinieren, schmeckt dieses Gemüse gut zu Reis.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/blumenkohlkartoffelnindisch (veganes Rezept vom 03.06.2001)
Bohnenaufstrich
von Achim Stößer
Rest	Weiße Bohnen in Tomatensauce
Die Reste vom Rezept "Weiße Bohnen in Tomatensauce" pürieren.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/bohnenaufstrich (veganes Rezept vom 06.04.2000)
Bohnenerdnußaufstrich
von Achim Stößer
1 T	gekochte weiße Bohnen
1 EL	Erdnußmus
2 EL	Hefeflocken
1 TL	Currypulver
1 Msp	Salz
Alle Zutaten gründlich pürieren.
Variante	2 TL Senf mitpürieren.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/bohnenerdnussaufstrich (veganes Rezept vom 09.04.2000)
Schwarzer Bohnenaufstrich
von Achim Stößer
1 T	gekochte schwarze Bohnen
1 EL	Tomatenmark
2 TL	Erdnußmus
	Pfeffer
	Salz
Alle Zutaten gründlich pürieren.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/bohnenerdnussaufstrichII (veganes Rezept vom 09.07.2000)
Bohnensalat
von Achim Stößer
2 T	gekochte weiße Bohnen
3 EL	Öl
1 EL	Essig
1 TL	Tomatenmark
	Bohnenkraut
	Pfeffer
	Salz
Öl, Essig und Tomatenmark glattrühren. Mit Bohnenkraut, Pfeffer und Salz würzen. Gründlich mit den Bohnen mischen und einige Zeit ziehen lassen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/bohnensalat (veganes Rezept vom 10.02.2000)
Bolognesesauce
von Iris Berger
Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: klein | mittel | groß
1/2 Pk (250g)	Tofu
1 Glas (660g)	Tomaten
5 EL	Olivenöl
2 TL	Paprika
1/2 TL	Pfeffer
1 TL	Kräutersalz
2 EL	Essig
2	Zwiebeln
1-2	Knoblauchzehen
1 TL	Oregano
Tofu zerbröseln, mit Paprika, Pfeffer und Kräutersalz würzen. In Olivenöl goldbraun anbraten. Währenddessen die Zwiebeln schälen, in Halbringe schneiden und dazugeben. Braten, bis der Tofu knusprig und die Zwiebeln glasig sind. Währenddessen den Knoblauch schälen und un Scheibchen schneiden. Knoblauch, Essig und Tomaten dazugeben. Tomaten in der Pfanne leicht zerdrücken. 5 min köcheln lassen. Oregano dazugeben.
Paßt zu	Spaghetti und Lasagne.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/bolognesesauce (veganes Rezept vom 13.12.2002, überarbeitet am 25.11.2009)
Bratbrot
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
1-2 Scheiben	altbackenes Weißbrot
	Öl
Öl in einer Pfanne erhizen. Brot darin von beiden Seiten bräunen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/bratbrot (veganes Rezept vom 06.07.2009)
Indische Bratkartoffeln
von Achim Stößer
5-6	kleine Pellkartoffeln vom Vortag
3-4	Schoten (hellgrüner) Spitzpaprika
2	Tomaten
1	Zwiebel
	Paprikapulver
	Cayennepfeffer
	Pfeffer
	Salz
	Öl
Kartoffeln und Zwiebel schälen, Kartoffeln in Scheiben, Zwiebel in Ringe schneiden. Stiel und Kerne von den halbierten Paprikaschoten entfernen, Paprika in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln, Zwiebel und Paprikaschoten unter gelegentlichem Rühren braten. Mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz abschmecken. Stielansatz von den Tomaten entfernen, Tomaten würfeln, zu den Kartoffen geben und etwa 2 min. ziehen lassen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/bratkartoffeln (veganes Rezept vom 31.12.1999)
Brötchen
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es fünf Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß 5. Bild: klein | mittel | groß
3 T	helles Mehl
1/3 T	Stärke
1 T	lauwarmes Wasser
1/2 W	Hefe
1 1/2 TL	Salz
1 TL	Zucker
1 EL	Essig
1 EL	Olivenöl
zum Bestreuen nach Wunsch
	Mohn, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, Kümmel, Haferflocken, grobes Salz
Hefe und Zucker mit 1/2 T Wasser verrühren, 10 Minuten warten. Mehl mit der angerührten Hefe und den restlichen Zutaten etwa 10 Minuten verkneten (ist der Teig zu trocken oder zu feucht, noch etwas Wasser oder Mehl zugeben). Abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Erneut kurz durchkneten, zu runden oder länglichen Brötchen Formen, oben mit einem Messer einritzen und weitere 15 Minuten gehen lassen. Mit Wasser besprühen oder bestreichen, nach Wunsch bestreuen. Etwa 20 Minuten bei 180°C backen.
Tipp	Statt Mehl und Stärke kann auch einfach eine halbe Pk (500g) Mehl verwendet werden, durch die Stärke geht der Teig aber besser auf.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/broetchen (veganes Rezept vom 06.07.2009, überarbeitet am 17.07.2009)
Brokkolicremesuppe
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: klein | mittel | groß
1	Brokkoli
4	Kartoffeln
1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
3-4 T	Gemüsebrühe
1/2 T	Sojamilch
2 EL	Margarine
	Salz
Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schälen. Kartoffeln würfeln, Zwiebel achteln, zusammen mit dem Knoblauch in einen Topf geben, gut mit Gemüsebrühe bedecken. Im geschlossenen Topf 5 Minuten kochen. Währenddessen Brokkoliröschen abtrennen, Stiele kleinschneiden. Brokkoli dazugeben, weitere 15 Minuten kochen. Sojamilch und Margarine zugeben, pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Gemüsebrühe zugeben. Mit Salz abschmecken, nocheinmal kurz aufkochen lassen.
Ergibt	3-4 Portionen.
Foto	Daniela Lais
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/brokkolicremesuppe (veganes Rezept vom 27.04.2006, überarbeitet am 24.07.2006)
Buchweizenpfannkuchen mit Sauerkrautfüllung
von Tanja Mueller
1 1/2 T	Buchweizenmehl
2 T	Wasser
1/2 TL	Salz
2 EL	Sojamehl
1/2	Zwiebel
1/2 Pk (ca. 100-150 g)	Räuchtertofu
1/2 Glas (300-350 g)	Sauerkraut
1/2 T	Gemüsebrühe
1 1/2 T	Sojamilch
2 geh. EL	Hefeflocken
2 geh. EL	Mehl
1 TL	Senf
1 EL	Gemüsebrühpulver
1 Prise	Muskatnuß
	Öl für die Pfanne und die Form
Aus Buchweizenmehl, Wasser, Salz und Sojamehl einen Pfannkuchenteig herstellen, mindestens 30 Minuten quellen lassen. Aus dem Buchweizenteig in einer Pfanne mit Öl vier Pfannkuchen backen; zum Abkühlen auf einen Teller mit Küchenpapier legen. Den Räuchertofu in einer Pfanne anbraten, die geschälte und in feine Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Sauerkraut und Gemüsebrühe zugeben, zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Sojamilch in einen Topf geben und mit Hefeflocken, Mehl und Senf verrühren. Zum Kochen bringen und das Gemüsebrühpulver sowie die Muskatnuß unterrühren. Noch mal aufkochen lassen. Den Backofen auf 220°C vorheizen und eine Auflaufform einfetten. Das Sauerkraut auf die 4 Pfannkuchen verteilen und diese zusammenrollen. Die zusammengerollten Pfannkuchen nebeneinander in die Auflaufform legen und die Hefesoße darübergeben. Ca. 20-30 Minuten (bis die Hefesoße hellbraun wird) auf mittlerer Schiene backen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/buchweizenpfannkuchenmitsauerkrautfuellung (veganes Rezept vom 30.11.2007)
Bulgurtopf
von Sarah Durry
1	Zwiebel
1	Paprika
1 Dose/Glas (300 g)	Mais
1/2 T	getrocknete Kidneybohnen
1 Dose (800 g)	Tomaten (oder frische)
4 T	Gemüsebrühe
ca. 2 T (250 g)	Bulgur
	Salz
	Pfeffer
	Paprikapulver
	Cayennepfeffer
Bohnen waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Mit dem Einweichwasser weichkochen (ca. 90 Minuten). Zwiebel und Paprika kleinschneiden, in Öl anbraten. Tomaten dazu, Bulgur und Gemüsebrühe und Gewürze dazu, ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mais abtropfen lassen, dazu kippen. Kidneybohnen auch mit rein. Nochmal 5-10 Minuten blubbern lassen und fertig ist.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/bulgurtopf (veganes Rezept vom 16.05.2000)
Bunte Linsensuppe
von Iris Berger
1 Pk (500g)	braune Linsen
2 1/2 l	Wasser
	Gemüsebrühpulver für 2 l Wasser
1/2 T	Sojamilch
3	Zwiebeln
1 Stange	Lauch
5	Karotten
2	große Zucchini
1	Paprikaschote
5-6	Knoblauchzehen
1 geh EL	Kräutersalz
1 gestr TL	Pfeffer
1 EL	Paprikapulver
3 EL	Essig
2 EL	Sojasauce
2 EL	Margarine
2 l Wasser zum kochen bringen. Linsen 20 Minuten darin kochen. Unterdessen Zwiebeln schälen und in Halbringe, Karotten in Scheiben schneiden, Zucchini längs halbiere, in Scheiben schneiden, Paprika putzen und würfeln, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Nach den 20 Minuten Karotten und Zwiebeln zu den Linsen geben. Gemüsebrühpulver in einer Tasse Wasser auflösen und dazugeben. Restliche Tasse Wasser, Gewürze, Essig und Sojasauce ebenfalls dazugeben. 10 Minuten weiterkochen lassen. Zucchini, Lauch, Paprika und Knoblauch dazugeben. 10 Minuten weiterkochen lassen. Sojamilch und Margarine dazugeben, kurz aufkochen lassen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/buntelinsensuppe (veganes Rezept vom 17.10.2001)
Champignoncremesuppe
von Achim Stößer
3	große Champignons (ca. 150 g)
1	kleine Zwiebel
1	kleine Kartoffel (optional)
1 EL	Margarine
1 EL	Mehl
1 1/2 T	Gemüsebrühe
1/2 T	Sojamilch
2 EL	Essig
1 EL	Zitronensaft
	Pfeffer
	Petersilie
Haut von den Champignons abziehen, Lamellen entfernen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln mit 2/3 der Margarine und den Champignons glasig dünsten. Mehl unterrühren. Kartoffel schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden und dazugeben. Mit Essig und Gemüsebrühe ablöschen, kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Suppe pürieren, Sojamilch und Zitronensaft zugeben und mit Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen, restliche Margarine aufmontieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/champignoncremesuppe (veganes Rezept vom 02.02.2000)
Chili
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es sechs Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß 5. Bild: klein | mittel | groß 6. Bild: klein | mittel | groß
1 1/2 T	Kidneybohnen
1 Pk (250g)	Räuchertofu
1-2	Zwiebeln
4-5	Tomaten (frisch oder im Glas)
1/2 T	Passata
2-3 EL	Tomatenmark
2-3	getrocknete Chilischoten (oder 1/2-1 frische, je nach Schärfe)
2 EL	Essig
1 Pr	Zucker
	Öl
	Cayennepfeffer
	Paprika
	Salz
Bohnen über Nacht einweichen, 1 1/2 Stunden kochen. Räuchertofu in zentimeterdicke Scheiben, diese in 2-3 mm dicke Streifen schneiden, in Öl knusprig braten, aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und glasig dünsten. Kleingeschnittene Chilischoten, Zucker, Cayennefeffer, Paprika, Salz zugeben, Tomatenmark anrösten, mit Essig ablöschen. Stielansätze von den Tomaten entfernen, würfeln, mit Passata in die Pfanne geben und einkochen lassen. Tofu und Bohnen zugeben, mit Cayennepfeffer abschmecken.
Dazu paßt	Baguette/Weißbrot.
Tip	Statt Räuchertofu kann notfalls in Streifen geschnittener über Nacht (oder zerkrümelter kurz) in Sojasauce marinierter Tofu verwendet werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/chili (veganes Rezept vom 01.01.2000, überarbeitet am 24.12.2009)
Chinesische Gemüsepfanne
von Achim Stößer
1/2 Pk (200 g)	Tofu
1/2 T	Gemüsebrühe
2 EL	Sojasauce
2	Möhren
1/2	rote Paprikaschote
1/2	gelbe Paprikaschote
1	walnußgroßes Stück Ingwer
3	Frühlingszwiebeln
1 T	Mungbohnensprossen
2	Knoblauchzehen
1/2	Zucchini
3 EL	Cashewkerne
1	getrocknete Chilischote
	Cayennepfeffer
	Ernußöl
Tofu in 7mm dicke Scheiben, diese in 7mm breite, 3 cm lange Streifen schneiden. In Gemüsebrühe und Sojasauce mit Cayennepfeffer mindestens eine Stunde marinieren. In Erdnußöl kroß anbraten (am besten im Wok). Möhren putzen und schräg in Scheiben schneiden, zum Tofu geben, unter Rühren mitbraten. Paprika vom Stiel, den Kernen und den weißen Trennwänden befreien, in Rauten schneiden, mitbraten. Ingwer schälen, sehr fein schneiden, mit der kleingeschnitteten Chilischote dazugeben. Wurzeln der Frühlingszwiebeln entfernen, in 3 cm lange Stücke schneiden, dazugeben. Sprossen und Cashewkerne dazugeben (immer wieder rühren). Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden, dazugeben. Mit der Marinade ablöschen.
Variante	Durch anderes Gemüse (z.B. Blumenkohlröschen, Selleriestreifen, Kohlrabi- oder Rettichwürfel etc.) ergänzen, Mungbohnensprosseen durch andere Keimlinge, Cashewkerne durch Erdnüsse ersetzen.
Paßt zu	Glas- oder Reisnudeln, Reis.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/chinesischegemuesepfanne (veganes Rezept vom 16.03.2000)
Croutons
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es fünf Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß 5. Bild: klein | mittel | groß
1	Scheibe altbackenes Brot
2-3 TL	Margarine bzw. 1-2 EL geschmacksneutrales oder Olivenöl
1 Pr	Salz
Brot in kleine Würfel schneiden (etwa ein bis eineinhalb Zentimeter). In einer kleinen Pfanne Margarine zerlassen bzw. Öl erhitzen. Brotwürfel zugeben und unter Rühren rundum bräunen. Salzen.
Hinweis	Am besten eignet sich Weißbrot, es kann aber auch anderes verwendet werden.
Variante	Hefeflocken-Croutons: kurz bevor die Croutons fertig geröstet sind, 2-3 TL Hefeflocken darüberstreuen.
Variante	Brezel-Croutons: Statt Brot eine altbackene Laugenbrezel verwenden.
Verwendung	Über grünen Blattsalat streuen; Kartoffelklöße füllen; als Suppeneinlage (Crouton-Suppe).
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/croutons (veganes Rezept vom 08.09.2004, überarbeitet am 25.11.2009)
Crouton-Suppe
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es vier Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß
2 Portionen	Brot- oder Brezelcroutons
2 T	Gemüsebrühe
Gemüsebrühe erhitzen. Croutons auf zwei Suppenteller verteilen. Mit der Gemüsebrühe übergießen, sofort servieren.
Variante	Der heißen Gemüsebrühe etwas Sojamilch zugeben.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/croutonsuppe (veganes Rezept vom 08.09.2004, überarbeitet am 24.12.2009)
Curry-Nudelpfanne
von Nathalie Claire
1/2 Pk (250g)	Spaghetti
1 TL	Kurkuma
1	Zwiebel
3	kleine Zucchini
250-300g	Champignons
1 TL	Kreuzkümmel (gemahlen)
1 gestr EL	Currypulver
4 EL	Schnittlauch oder Petersilie (frisch oder TK)
2 EL	Sojasoße
	(Sesam-)Öl zum Anbraten
	Pfeffer, Salz
Spaghettis in Stücke (Viertel) brechen, kochen (Kurkuma ins Kochwasser geben). Champignons und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in halbe Scheiben schneiden, mit 1 EL Öl auf höchster Stufe 2 Minuten anbraten. Champignons dazugeben, 2 Minuten mitbraten. Zucchini, Kreuzkümmel, Currypulver dazu, 3-5 Minuten braten. Spaghettis, Sojasoße, Pfeffer, Schnittlauch/Petersilie dazugeben, vermischen.
Kommentar	Schmeckt anstelle von Zucchini auch mit 1/2 Hokkaido-Kürbis sehr gut. Iris Berger
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/currynudelpfanne (veganes Rezept vom 12.01.2001)
Curry-Sauce
von Achim Stößer
2 EL	Margarine
2 EL	Mehl
1 1/2 T	Sojamilch
2 TL	Curry
	Salz
Margarine mit Curry zerlassen. Mehl einrühren, bis sich beides vermischt hat. Sojamilch langsam (zunächst nur wenig, damit sich keine Klümpchen bilden) unter Rühren dazugeben. Kurz aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
Paßt zu	Nudeln, Getreide, Bratlingen, Gemüse, Kartoffeln uvm.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/currysauce (veganes Rezept vom 17.06.2001)
Dampfnudeln
von Tanja Mueller
Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: klein | mittel | groß
2 T	Mehl
2 T	lauwarme Sojamilch
1 EL	Zucker
1/2 Würfel	Hefe
1 EL	Margarine
1 Rezept	Vanillesauce
Für die Hefeklöße das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte machen. 1/2 T Sojamilch zur Hälfte in die Mulde gießen, den Zucker und die zerbröckelte Hefe dazugießen. Langsam mit dem umliegenden Mehl verkneten, dabei knapp 1/2 T Sojamilch zugeben bis ein fester Hefeteig entstanden ist. Aus dem Teig 4 Kugeln formen und auf eine bemehlte Unterlage setzen, ca. 20 Minuten an einem warmen und zugfreien Ort gehen lassen. Danach in eine große Pfanne mit Deckel restliche Sojamilch und Margarine geben, erwärmen. Wenn die Sojamilch so warm ist, daß die Margarine sich aufgelöst hat, die Hefeklöße hineinsetzen (Deckel drauf!). Die Milch aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze noch ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen. Die fertigen Dampfnudeln auf zwei Teller setzen und die Vanillesoße darübergeben.
Hinweis	Als Hauptgericht für zwei, als Dessert für vier Personen.
Dazu paßt	außerdem noch frisches Obst oder Kompott.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/dampfnudeln (veganes Rezept vom 08.09.2006)
Dattelkonfekt
von Iris Berger
3 Dutzend	Datteln (ca. 300 g)
4 EL	gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
7 EL	Kokosflocken
Datteln entsteinen, mit einer Gabel zerdrücken (falls sie zu fest sind, Pürierstab benutzen). Mit den Mandeln bzw. Haselnüssen und 4 EL Kokosflocken vermischen, zu Bällchen formen. In den restlichen Kokosflocken wälzen.
Ergibt	ca. ein Dutzend (je nach Größe der Bällchen).
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/dattelkonfekt (veganes Rezept vom 12.12.2000)
Duschgel
von Simone Stirn
1 Teil	Betain
1 Teil	Wasser
Betain und Wasser in einen geeigneten Behälter, am besten einen Spender, geben und schütteln.
Hinweis	Nicht zum Verzehr bestimmt.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/duschgel (veganes Rezept vom 01.10.2000)
Easy Chocolate Cake Deluxe
von Chrissel Ehlers
Zu diesem Rezept gibt es drei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß
4 T	Mehl
2 T	Zucker
1 T	Öl (am besten Sonnenblumenöl)
3/4 T	Kakao
1 Pk	Backpulver
1 Pk	Vanillezucker
2 T	Sojamilch
1 T	Wasser
Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver und Vanillezucker miteinander vermischen. Öl dazugeben. Wasser und Sojamilch dazugeben bis der Teig zähflüssig ist, ggf. noch etwas mehr Wasser nehmen. Bei 175 Grad 50 Min. im Ofen backen.
Variante	nach Belieben Nüsse und/oder Früchte in den Teig mischen.
Fotos	Martin Pätzold
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/easychocolatecakedeluxe (veganes Rezept vom 06.03.2009)
Einkornaufstrich
von Iris Berger
1 T	gekochter Einkorn
2-3	Frühlingszwiebeln
2 EL	Sojasauce
7 EL (1/8 T)	Sojamilch
1 TL	Mehl
1 TL	Öl
1 TL	Senf
Alle Zutaten außer dem Mehl pürieren. Falls der Aufstrich nicht fest genug ist, etwas Mehl zugeben.
Variante	Statt Einkorn kann auch Grünkern verwendet werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/einkornaufstrich (veganes Rezept vom 17.10.2001)
Eisbanane
von Achim Stößer
1	reife Banane
Banane mehrere Stunden einfrieren. Quer halbieren, mit einem Messer die Schale entfernen. Jede Hälfte auf einen Spieß (oder eine Kuchengabel) stecken.
Hinweis	Die Banane sollte so reif sein, daß die Schale bereits schwarze Flecken hat, dann kann sie in gefrorenem Zustand wie Eis am Stiel geleckt werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/eisbanane (veganes Rezept vom 22.02.2000)
Eiskakao
von Iris Berger
1 Kugel oder 2 EL	Vanilleeis
1	Grundrezept Kakao
Den gut gekühlten Kakao in ein hohes Glas füllen. Entweder mit einem Eiskugelformer eine Kugel oder mit einem Eßlöffel zwei EL Vanilleeis in den Kakao geben. Mit einem langen Löffel und evtl. mit Strohhalm servieren.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/eiskakao (veganes Rezept vom 27.07.2002)
Erbsenhirsotto
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es drei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß
1 T	Hirse
1 T	Tiefkühlerbsen
2 1/2 T	Wasser
2 EL	Margarine
3 EL	Hefeflocken
1/2 TL	Salz
	Pfeffer (optional)
Tiefkühlerbsen mit heißem Wasser abspülen. Mit Hirse, Wasser und Salz aufkochen, bei geringer Hitzezufuhr 20 Minuten quellen lassen, ggf. noch etwas Wasser zugeben. Hefeflocken und Margarine unterrühren. Mit Salz und nach Wunsch Pfeffer abschmecken.
Variante	Gemüsebrühe statt Wasser und Salz verwenden.
Variante	Möhre schälen, in dünne Scheiben hobeln, mitkochen.
Variante	Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden, mitkochen.
Variante	Zwiebel schälen, würfeln, in Öl glasig dünsten, weiter wie im Originalrezept.
Tipp	Aus Resten (ggf. mit etwas Mehl) Bratlinge formen, in Öl braten.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/erbsenhirsotto (veganes Rezept vom 05.07.2009)
Erbsenpüree
von Achim Stößer
1 T	grüne Schälerbsen
2 1/2 T	Wasser
3-4 EL	Sojamilch
1-2 TL	Margarine
1 Pr	Pfeffer
1 Pr	Salz
Erbsen im Wasser ca. 45 Minuten kochen. Eventuell überschüssige Kochflüssigkeit abgießen, Topf zurück auf den Herd stellen, um die restliche Flüssigkeit zu verdampfen. Margarine, Sojamilch, Pfeffer und Salz zugeben. Mit dem Kartoffelstampfer oder dem Pürierstab gründlich pürieren.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/erbsenpuree (veganes Rezept vom 27.03.2000)
Gelbe Erbsensuppe
von Achim Stößer
1 T	gelbe Schälerbsen
2 T	Gemüsebrühe
2 T	Wasser
1/2	Zwiebel
2-3 EL	Essig
	Pfeffer
	Salz
Zwiebel schälen und feinschneiden. Erbsen und Zwiebel in 1 T Wasser und der Gemüsebrühe etwa 40 Minuten kochen. Eventuell zu viel verdampfte Flüssigkeit mit 1/2-1 T Wasser ergänzen. Pürieren. Mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken.
Variante	Brötchen oder Weißbrot in die Suppe brocken und auslöffeln.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/erbsensuppe (veganes Rezept vom 06.05.2000)
Erbsensuppe
von Iris Berger
450 g	TK-Erbsen
3 T	Gemüsebrühe
1	Kartoffel
1	Stange Lauch
2-3	Karotten
1	Zwiebel
	Öl
1/2 T	Wasser
	Kräutersalz
	Pfeffer
	Salz
Kartoffel schälen und würfeln und mit den Erbsen in der Gemüsebrühe 20 Minuten kochen, anschließend pürieren. Zwiebel fein würfeln, in Öl und mit etwas Salz glasig dünsten. Karotten in Scheiben schneiden und mit anbraten. Mit Wasser ablöschen, 2 Minuten garen. Lauch in Ringe schneiden, dazu, 5 Minuten dünsten. Alles zur Suppe geben und aufkochen. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/erbsensuppeII (veganes Rezept vom 26.01.2001)
Erdbeereis
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
1 T	Erdbeeren (etwa 100-150 g)
2-3 TL	Rohrohrzucker (optional, je nach Süße der Früchte)
3-4 EL	Sojamilch
Stiele von den Erdbeeren entfernen, Früchte kleinschneiden. Einige Stunden bzw. über Nacht einfrieren. Aus dem Gefrierfach nehmen, etwa 15 Minuten antauen lassen. Mit den restlichen Zutaten pürieren.
Hinweis	Das Eis kann auch einfach in der Eismaschine zubereitet werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/erdbeereis (veganes Rezept vom 16.06.2000, überarbeitet am 26.06.2004)
Erdbeershake
von Iris Berger
Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: klein | mittel | groß
1 Schale (200g)	Erdbeeren
2 T	Sojamilch
1	Banane
1-2 EL	Zucker
Alle Zutaten bis auf zwei Erdbeeren pürieren. In zwei Gläser füllen. Die beiden restlichen Erdbeeren einschneiden, auf den Glasrand stecken.
Foto	Daniela Lais
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/erdbeershake (veganes Rezept vom 13.12.2002, überarbeitet am 27.06.2006)
Erdnußsauce
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
2 TL	Margarine
1 EL	Erdnußmus
1 EL	Mehl
2 TL	Zitronensaft
1 Msp	Salz
1/2 T	Sojamilch
Margarine zerlassen, Mehl dazugeben und glattrühren. Erdnußmus dazugeben und glattrühren. Sojamilch einrühren, mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Unter Rühren aufkochen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz annimmt.
Variante	Einige Erdnüsse darüberstreuen oder in der Margarine anrösten.
Paßt zu	Nudeln oder Reis mit Gemüse oder Hülsenfrüchten.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/erdnussauce (veganes Rezept vom 22.02.2001, überarbeitet am 25.11.2009)
Erdnuß-Bananenkuchen bzw. -muffins
von Nathalie Claire
1	Rührkuchen- und Muffin-Baukasten-Grundrezept
100 g	Erdnußmus
1 kleine	Banane
Banane und Erdnußmus mit der Sojamilch pürieren. Weitere Zubereitung siehe Rührkuchen- und Muffin-Baukasten.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/erdnussbananenkuchen (veganes Rezept vom 28.07.2002)
Erdnußcreme
von Achim Stößer
2 EL	Erdnußmus
3-4 EL	Sojamilch
4	getrocknete Datteln
1 EL	Obstdicksaft
1 EL	Zitronensaft
Erdnußmus, Sojamilch, Obstdicksaft und Zitronensaft zu einer homogenen Creme verrühren. Datteln klein würfeln, über die Creme streuen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/erdnusscreme (veganes Rezept vom 16.01.2000)
Erdnußkartoffelpüree
von Achim Stößer
4-5	kleine Kartoffeln (ca. 300 g)
2 T	leicht gesalzenes Wasser
2 EL	Erdnußmus
1/2 T	Sojamilch
1 EL	Margarine
1 Pr	Salz
Kartoffeln schälen und klein würfeln, im Salzwasser etwa 20 min. kochen. Kartoffeln abgießen, Topf zurück auf den Herd stellen, um die restliche Flüssigkeit zu verdampfen. Erdnußmus, Margarine und Sojamilch zugeben und salzen. Mit dem Kartoffelstampfer pürieren.
Hinweis	Keinen Pürierstab verwenden, da das Püree sonst glitschig werden kann.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/erdnusskartoffelpueree (veganes Rezept vom 02.02.2000)
Essigschorle
von Achim Stößer
1 EL	Apfelessig
2-3 EL	Obstdicksaft
1 T	Mineralwasser
Essig und Obstdicksaft in ein Glas geben, mit Mineralwasser auffüllen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/essigschorle (veganes Rezept vom 09.02.2000)
Feine Lebkuchen
von Tanja Mueller
3 T	Mehl (idealerweise Vollkorn)
1 1/2 TL	Natron
1 Pk	gemahlene Mandeln
1 1/4 T	Zucker
1 Pk	Vanillezucker
2 TL	Zimt
1 Msp	Nelkenpulver
1 Msp	Muskatblüte
1/2 TL	Kardamom
1/2 TL	Piment
1	Zitrone (nur abgeriebene Schale)
1 1/2 T	Sojamilch
5 EL	Apfelmus, ungezuckert
2 EL	Öl
3 EL	Zuckerrübensirup
3 EL	Stärke
3 EL	Sojamehl
ca. 50	Oblaten Durchmesser 7,5 cm
Mehl, Natron, Zucker, Vanillezucker, Gewürze und die abgeriebene Zitronenschale gut miteinander vermischen. Sojamilch, Apfelmus, Öl und Zuckerrübensirup hinzugeben und miteinander verkneten. Stärke und Sojamehl als letztes hineingeben und alles gut miteinader zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Backofen auf 180°C vorheizen. Auf jede Oblate ca. einen EL Teig geben (unbedingt einen Rand lassen da der Teig sich beim Backen noch ausdehnt). Die Oblaten mit der Lebkuchenmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, danach in einer Frischhaltedose aufbewahren.
Ergibt	ca. 50 Stück (2 Backbleche)
Hinweis	Statt der gemahlenen Mandeln können auch gemahlene Haselnüsse verwendet werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/feinelebkuchen (veganes Rezept vom 17.12.2006)
Feuriger Kartoffelauflauf
von Tanja Mueller
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
1 kg	Kartoffeln
	Öl
2T	Sojamilch
2 EL	Margarine
1 EL	Gemüsebrühpulver
1 TL	Senf
3 geh. EL	Mehl
3 EL	Hefeflocken
1 TL	Paprikapulver
1-2 Zehen	Knoblauch
1	frische grüne Peperoni
1	frische rote Peperoni
	Salz
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und schälen. Eine Auflaufform mit Oliven- oder Sonnenblumenöl einfetten. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in die Form schichten. Knoblauch schälen, in kleine Stücke und Peperoni in dünne Scheiben schneiden, auf den Kartoffeln verteilen. Ofen auf 220°C (Umluft) vorheizen. In die Sojamilch Senf, Mehl, Paprikapulver, Salz und Hefeflocken einrühren und unter Rühren erhitzen. Wenn die Soße heiß ist, die Margarine und das Gemüsebrühpulver einrühren, zum Kochen bringen. Die noch heiße Soße über die Kartoffeln geben, in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten überbacken.
Hinweis	Als Hauptgericht macht der Auflauf gut 2 Personen satt, als Beilage reicht er für 4 Personen.
Varianten	Es kann auch ein Teil der Kartoffeln durch Gemüse (z.B. Paprika, Zucchini, Aubergine, etc.) ersetzt werden, ebenso können schwarze getrocknete Oliven mit dem Knoblauch und den Pepperoni auf den Kartoffeln verteilt werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/feurigerkartoffelauflauf (veganes Rezept vom 01.09.2003, überarbeitet am 12.09.2006)
Flüssigseife
von Simone Stirn
1 Teil	Betain
1 Teil	Wasser
Betain und Wasser in einen geeigneten Behälter, am besten einen Spender, geben und schütteln.
Hinweis	Nicht zum Verzehr bestimmt.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/fluessigseife (veganes Rezept vom 01.10.2000)
Franzbrötchen
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es 11 Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß 5. Bild: klein | mittel | groß 6. Bild: klein | mittel | groß 7. Bild: klein | mittel | groß 8. Bild: klein | mittel | groß 9. Bild: klein | mittel | groß 10. Bild: klein | mittel | groß 11. Bild: klein | mittel | groß
1/4 Pk (250g)	Mehl
1/2 Würfel	Hefe
2 EL	Zucker
2 EL	Margarine
1/2 T	Vanille-Sojamilch
1 Pr	Salz
1 EL	Stärke
	Zitronenschale (optional)
Füllung
2/5 Pk (100g)	Margarine
1/2 T	Zucker
1-2 TL	Zimt
Hefe und Zucker in der Sojamilch auflösen, 10 Minuten gehen lassen. Alle Zutaten für den teig gründlich verkneten, eine halbe Stunde lang abgedeckt an einem warmen ort gehen lassen. Teig auf 20×25cm² ausrollen. Margarine in Scheiben schneiden. Teig zur Hälfte mit Margarinescheiben belegen, zusammenklappen (siehe Fotos). Teig auf 30×25cm² ausrollen. Linkes und rechtes Drittel zur Mitte hin umklappen (siehe Fotos). 15 Minuten kaltstellen. Teig auf 40×30cm² ausrollen. Mit Wasser besprühen. Mit Zimtzucker bestreuen. Aufrollen. Rolle in 6-8 Teile schneiden. Teile auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit Eßstäbchen oder Holzkochlöffelstil o.ä. eindrücken (siehe Fotos). Backofen auf 200° vorheizen. Franzbrötchen 15 Minuten backen.
Hinweis	Franzbrötchen sind ein Hamburger Gebäck aus Plunderteig (einem Blätterteig ähnlich zubereiteten Hefeteig).
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/franzbroetchen (veganes Rezept vom 25.12.2009)
Frittiertes Gemüse
von Achim Stößer
2	große Zwiebeln
1	Zucchini
1	mittlere Aubergine
1 T	Mehl
1 T	Wasser
	Salz
	Pfeffer
	Öl zum Frittieren
Mehl, Wasser , Pfeffer, Salz in einer Schüssel verrühren. Zwiebeln schälen. Gemüse in Scheiben schneiden, im angerührten Mehl wenden. In heißem Öl frittieren.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/frittiertesgemuese (veganes Rezept vom 19.07.2001)
Früchtebrot
von Tanja Mueller
Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: klein | mittel | groß
7-8	Äpfel (750g)
3/4 Pk (150g)	Rosinen
150g	getrocknete Feigen
1/2 Pk (250g)	Zucker
1/2 Pk	Lebkuchengewürz
1 geh. EL	Kakao
1TL	Zimt
2/3 T (100g)	ganze Haselnüsse
2 TL	Natron
1/2 Pk (500g)	Mehl
	etwas Margarine zum Einfetten der Backform
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in eine Schüssel raspeln. Die Feigen in kleine Würfel schneiden und zu den Apfelraspeln geben. Rosinen, Zucker, Lebkuchengewürz, Zimt und Kakao zugeben, alles gut vermischen. Über Nacht in der zugedeckten Schüssel im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Morgen Mehl und Natron zugeben, gut mit den Händen verkneten. Die Haselnüsse mit dem Teig verkneten. Eine große Brotbackform einfetten, den Teig hineingeben. Bei 180°C ca. 80 Minuten backen.
Variante	Statt der getrockneten Feigen können auch getrocknete Aprikosen verwendet werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/fruechtebrot (veganes Rezept vom 27.11.2004, überarbeitet am 20.12.2009)
Früchtemüsli
von Iris Berger
1 T	Haferflocken
1	Banane
1/2	Orange
1/2	Apfel
1/2	Kiwi
3-4 EL	Kokosraspeln
3 EL	ganze Mandeln, Haselnüsse oder Cashewkerne
2-3 EL	Hanfsamen, Sonnenblumenkerne oder Sesam
3/4-1 T	Sojamilch
	Agavendicksaft
Haferflocken in eine Müslischale geben, Kokosflocken, Nüsse und Samen untermischen. Banane schälen, in Scheiben schneiden. Orange schälen, filetieren, Filets vierteln. Kiwi schälen, in Scheiben schneiden, diese vierteln. Geschnittenes Obst zum Müsli geben. Apfel vom Kerngehäuse befreien und ungeschält dazuraspeln. Mindestens einen TL Agavendicksaft dazugeben. Sojamilch dazugießen und alles vermengen. Nach Wunsch später Sojamilch (diese wird nach einiger Zeit aufgesaugt) und Agavendicksaft ergänzen.
Für	eine Person.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/fruechtemuesli (veganes Rezept vom 13.03.2002)
Frühlingsrollen
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es acht Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß 5. Bild: klein | mittel | groß 6. Bild: klein | mittel | groß 7. Bild: klein | mittel | groß 8. Bild: klein | mittel | groß
2 Dutzend	Reisteigplatten
1/4 Pk (125g)	Tofu
1/2 kl.	Wirsing oder Weißkohl (etwa 400g)
1/2 T	gemischte Keimlinge, Mungbohnensprossen o.ä.
2	Möhren
6 EL	Sojasauce
2 EL	Mehl
	Salz
	Pfeffer
	Paprika
	Öl
Tofu mit der Gabel oder in der Faust zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit reichlich Öl in der Pfanne knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen, 2 EL Sojasauce zugeben. Strunk vom Kohl entfernen, Blätter in feine Streifen schneiden. In etwas Öl andünsten. Keimlinge zugeben. Möhren schälen und raspeln, zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 2-3 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Restliche Sojasauce (4 EL) zugeben. Gemüse mit dem Tofu und Mehl mischen. Reisteigplatten 2-3 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Je zwei herausnehmen und übereinander auf ein feuchtes Geschirrtuch legen. 2 EL der Füllung daraufgeben. Die Reisteigplatten vom Körper weg, über die Füllung umschlagen. Reisteigplatten von beiden Seiten darüberklappen, fertig rollen. Frühlingsrollen in heißem Öl in der Pfanne von beiden Seiten braten (oder frittieren).
Ergibt	12 Frühlingsrollen.
Varianten	Die Füllung kann nahezu beliebig variert werden, etwa mit Lauch, Ingwer, Sesam usw.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/fruehlingsrollen (veganes Rezept vom 31.08.2005, überarbeitet am 04.07.2009)
Frühlings-Sojabohnenquark
von Iris Berger
1 Pk.	Tofu (300 g)
1/2 T	Sojamilch
3 EL	Leinöl
3 EL	Zitronensaft
1 gestr. TL	(Kräuter)salz
1/2 TL	weißer Pfeffer
1 Bund	Frühlingszwiebeln (oder 1/3-1/2 Stange Lauch)
1 Schale	Kresse (oder 1/2 Bd Petersilie)
Tofu mit Sojamilch, Öl, Zitronensaft und den Gewürzen in einem hohen Gefäß vermischen und mit dem Pürierstab gut mixen, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat. Dann mit einem Löffel die in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln (bzw. den Lauch) und die abgeschnittene Kresse (bzw. gehackte Petersilie) unter den Sojabohnenquark heben. 20-30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, dann servieren.
Variante	Wer dem Sojabohnenquark eine rötliche Färbung verleihen möchte, kann einen gestr. TL Paprikapulver mitpürieren.
Hinweis	Paßt zu Pellkartoffeln, als Dip für Rohkostplatten oder als Brotaufstrich.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/fruehlingssojabohnenquark (veganes Rezept vom 20.05.2001)
Frühstücksbrötchen
von Iris Berger
1/2 Pk (500 g)	Weizenvollkornmehl
1 T	lauwarmes Wasser
1 EL	Zucker
1 W	Hefe (oder 1 Pk Trockenhefe)
2 geh TL	Salz
2 EL	Essig
1-2 EL	Öl
1/2 T Wasser mit Zucker und Hefe verrühren, 1/4 Stunde gehen lassen. Alle Zutaten mischen und zu einem glatten Teig kneten. Die Teigschüssel zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen Teig durchkneten, ca. 12 Brötchen formen. 20 Minuten gehen lassen. Bei 250°C ca. 30 Minuten backen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/fruehstuecksbroetchen (veganes Rezept vom 17.10.2001)
Gebackene Bananen
von Ingrid Bühl
1	Banane
1 1/2 EL	Mehl
1 TL	Zucker
2 TL	Paniermehl / Semmelbrösel
1/4 T	Kokosmilch
1 TL	Margarine
Die Margarine in einer Pfanne zum Schmelzen bringen. In der Zwischenzeit alle Zutaten außer der Banane und der Margarine verquirlen. Die Banane je ein Mal längs und quer halbieren. Bananenstücke in Kokospanade tauchen und in der heißen Margarine von beiden Seiten golden anbraten.
Hinweis	Die Panade kann mit Zimt verfeinert werden; evtl. überschüssige Panade passt als Soße zu den gebratenen Bananen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/gebackenebananen (veganes Rezept vom 10.02.2007)
Gebackene Hokkaidostücke
von Iris Berger
1	mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
3 EL	Olivenöl
1 gestr TL	Gemüsebrühpulver
1 gestr TL	Kräutersalz
Hokkaido in 2 Zentimeter große Stücke schneiden. In einer großen Schüssel Olivenöl mit Gemüsebrühpulver und Kräutersalz verrühren. Hokkaido-Würfel dazugeben und gut mit der Sauce vermischen. Würfel auf einem Backblech gleichmäßig verteilen. Bei 250°C ca. 20-30 Minuten backen (bis der Hokkaido bräunlich wird).
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/gebackenehokkaidostuecke (veganes Rezept vom 17.10.2001)
Gebrannte Mandeln
von Achim Stößer
1/2 T	Rohzucker
1/4 Pk (50 g)	ganze Mandeln
1 Msp	Zimt
	Öl
Zucker und Zimt in einer unbeschichteten Pfanne bei geringer Hitze erwärmen. Mandeln in einer zweiten Pfanne anrösten. Zucker gelegentlich umrühren. Wenn der ganze Zucker geschmolzen ist, Mandeln dazugeben. Rühren, bis alle Mandeln mit karamelisiertem Zucker überzogen sind. Eine feuerfeste Platte, einen großen Teller o.ä. einfetten. Mandeln darauf gießen, mit zwei Gabeln oder Eßstäbchen auseinander ziehen. Erkalten lassen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/gebranntemandeln (veganes Rezept vom 16.03.2000)
Gebratene Apfeltaschen
von Tanja Mueller
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
6 Blätter	Reispapier
1	Apfel
2 EL	Rosinen
1/2 TL	Zimt
1 EL	Zuckerrübensirup
	Öl für die Pfanne
Das Reispapier 1-2 Minuten in kaltes Wasser legen, wenn es weich ist, rausnehmen und zum Abtropfen über einen Schüsselrand hängen. Den Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen, danach in kleine Stückchen schneiden, in eine Schüssel geben. Zu den Apfelstückchen die Rosinen, den Zimt und den Zuckerrübensirup dazugeben, alles gut miteinander vermischen. Je zwei Blätter Reispapier übereinander legen und ein Drittel der Apfelmasse darauf geben. Wie Frühlingsrollen zusammenwickeln und umschlagen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Apfeltaschen hineinlegen und von beiden Seiten kroß backen.
Dazu paßt	Vanilleeis oder Sojaschlagsahne.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/gebrateneapfeltaschen (veganes Rezept vom 19.11.2006, überarbeitet am 23.11.2006)
Gedeckter Apfelkuchen
von Tanja Mueller
Teig
1 Pk (250g)	weiche Margarine
1 1/3 T (200g)	Zucker
6 EL (60g)	gemahlene Haselnüsse
1 TL	Natron
1 1/2 T (220g)	helles Weizenmehl
2/3 T (100g)	Weizenvollkornmehl
1/2 TL	Zimt
1 Prise	Salz
Füllung
10	säuerliche Äpfel (1kg)
1 EL	Zitronensaft
4 EL (40g)	gemahlene Haselnüsse
1/2 Pk (100g)	Rosinen
1 TL	Zimt
2 EL	Zucker
3 EL	gehackte Mandeln
Margarine, Zucker, Haselnüsse, Natron, Mehl, Zimt und Salz zu einem Teig kneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1/2 Stunde ruhen lassen. Die Äpfel schälen, achteln, Kerngehäuse entfernen und die Teile in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, Haselnüsse, Rosinen, Zimt, Zucker und Mandeln dazugeben, alles vermischen. Boden und Rand einer gut eingefetteten Springform (28cm) mit ausgerolltem Mürbeteig auslegen Apfelmasse hineingeben. Restlichen ausgerollten Mürbeteig als "Deckel" auf die Apfelmasse legen. Bei 175°C auf mittlerer Schiene ca. 70-80 Minuten backen, durch Vorheizen des Ofens verkürzt sich die Backzeit um 10-15 Minuten.
Variante	Statt der gemahlenen Haselnüsse gemahlene Mandeln nehmen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/gedeckterapfelkuchen (veganes Rezept vom 21.09.2003)
Gefüllter Kürbis
von Iris Berger
1	Hokkaidokürbis (800g)
200 g	Austernpilze
150 g	Seitan
1	Zwiebel
10-12	Walnüsse (60g Kerne)
1 EL	Zitronensaft
	Salz
	Öl
Deckel und Pürzel des Kürbis' abschneiden, Deckel aufbewahren. Kürbis mit einem Löffel entkernen. Austernpilze in Öl anbraten, währenddessen Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden, dann zu den Pilzen geben und glasig dünsten. Zitronensaft zugeben, mit Salz abschmecken. Pilze und Zwiebeln mit Seitan und Walnußkernen in ein hohen Gefäß geben und pürieren. In den Kürbis füllen, diesen auf ein Backbleck stellen, den Deckel danebenlegen. Bei 200°C 45 min backen. Deckel aufsetzen und servieren.
Dazu paßt	Zwiebelmöhrensauce, milde oder scharfe Tomatensauce und Zitronenkamut.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/gefuellterkuerbis (veganes Rezept vom 13.03.2002)
Gelbe Erbsen mit Zucchini
von Nathalie Claire
1 T	gelbe Erbsen
1 TL	Kurkuma
1 TL	Kreuzkümmel (gemahlen)
2 T	Wasser
1/2 T	Sojamilch
3 EL	Sojasoße
1	große Zwiebel
2	kleine Zucchini
	(Sesam-)Öl
	Pfeffer
	Salz
Gelbe Erbsen mit Kurkuma, Kreuzkümmel, 1 EL Öl und Wasser weichkochen. Vom Herd nehmen, Sojamilch und Sojasoße dazu. Zwiebel schälen, in der Mitte durchschneiden, in feine Scheiben schneiden und mit 1 EL Öl andünsten, zu den Erbsen geben. Zucchini mit Reibe oder Messer in dünne Scheiben schneiden, kurz anbraten, zu den Erbsen geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/gelbeerbsenmitzucchini (veganes Rezept vom 25.08.2000)
Gelee-Äpfel
von Achim Stößer
1 1/4 T	Apfelsaft
1	kleiner Apfel
1/2 TL	Agar-Agar
3 EL	Zitronensaft (optional)
Apfel achteln, Kerngehäuse entfernen und schälen, klein würfeln. 1 T Apfelsaft mit dem Zitronensaft erhitzen. Agar-Agar mit dem restlichen Apfelsaft anrühren, zum heißen Saft geben. Unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen. Apfelwürfel in Dessertschälchen oder Gläser geben, mit dem Apfelsaft auffüllen. Erkalten lassen, bis die Masse erstarrt ist. Auf Teller stürzen (das Gelee sollte dabei so fest sein, daß es die Form beibehält), eventuell mit einem Löffelstiel vom Glas lösen.
Hinweis	Die Gelierkraft von Agar-Agar schwankt stark. Bitte Packungshinweise beachten.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/geleeaepfel (veganes Rezept vom 16.03.2000)
Gemüseeintopf
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es 12 Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß 5. Bild: klein | mittel | groß 6. Bild: klein | mittel | groß 7. Bild: klein | mittel | groß 8. Bild: klein | mittel | groß 9. Bild: klein | mittel | groß 10. Bild: klein | mittel | groß 11. Bild: klein | mittel | groß 12. Bild: klein | mittel | groß
3	Kartoffeln
1	Zwiebel
1-2 EL	Olivenöl
3-6	Knoblauchzehen
3-4 T	Gemüsebrühe
1 EL	Essig
1 EL	Margarine (optional)
	Schnittlauch oder Petersilie (optional)
1 Msp	Muskat
	Salz
	Pfeffer
verschiedene Gemüse und Hülsenfrüchte, z.B.
12	Rosenkohlröschen (oder Blumenkohl, Brokkoli)
1	Möhre
1	Petersilienwurzel
1	zwei Finger dicke Selleriescheibe
1 T	gekochte Kidneybohnen, Erbsen etc.
Zwiebel schälen, in Halbringe schneiden, im Öl glasig dünsten. Kartoffeln schälen, würfeln, zugeben. Knoblauch schälen, ganz lassen. Gemüsebrühe, Muskat und Knoblauch zugeben, 10 Minuten kochen lassen. Währenddessen restliches Gemüse vorbereiten: putzen/schälen, Möhre und Petersilienwurzel in Scheiben schneiden, Rosenkohl evt. halbieren, Sellerie würfeln. Essig, Gemüse und Hülsenfrüchte zugeben, weitere 10 Minuten kochen lassen. Margarine zugeben. Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Nach Wunsch Schnittlauchröllchen, Petersilie zugeben.
Varianten	Anderes Gemüse verwenden, z.B. Kürbis, Lauch, Selleriegrün, grüne Bohnen, Mais, Spinat, Frühlingszwiebeln, Zucchini. Weniger geeignet ist Paprika oder Tomate, völlig ungeeignet Aubergine.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/gemueseeintopf (veganes Rezept vom 06.07.2009, überarbeitet am 08.08.2010)
Gemüseküchlein
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es sechs Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß 5. Bild: klein | mittel | groß 6. Bild: klein | mittel | groß
1/2 Pk (150g)	Spinat (tiefgekühlt)
3/5 T (100g)	Erbsen (tiefgekühlt)
1/2 Pk (100g)	Tofu
1 T	Mehl
1/3 Pk (ca. 80g)	Margarine
2-3 EL	Wasser
1/2 T	Sojamilch
1 TL	Zitronensaft
2 EL	Hefeflocken
2 EL	Stärke
1 Msp	Muskat
	Salz
1 Msp	Kurkuma (optional)
1	Knoblauchzehe (optional)
	Öl
Mehl mit Margarine und Wasser zu einem glatten Teig kneten, eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Spinat mit etwas Wasser, Salz und Muskat etwa 10 Minuten kochen, im Sieb abtropfen lassen. Erbsen kochen und abgießen. Tofu zerdrücken, mit Sojamilch, Zitronensaft, Hefeflocken, Stärke, etwas Salz, 1-2 TL Öl, nach Wunsch der geschälten Knoblauchzehe und Kurkuma pürieren. Teig in sechs Teile teilen, in geölte Muffinförmchen drücken, so daß Boden und Rand bedeckt sind. Die Hälfte davon mit Spinat, die andere mit Erbsen füllen. Tofucreme daraufgeben. Optional: Mit der Füllung verrühren. Bei 180°C etwa zwanzig Minuten im Ofen backen.
Ergibt	6 Gemüse-"Muffins".
Varianten	Statt Spinat und Erbsen kann natürlich auch jeweils nur die doppelte Menge Spinat oder Erbsen verwendet werden oder auch anderes Gemüse wie etwa Mais.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/gemuesekuechlein (veganes Rezept vom 06.07.2009)
Rührtofu mit Gemüse
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: klein | mittel | groß
1/2 Pk (250g)	Tofu
1/2 T	Sojamilch
1 EL	Zitronensaft
1 EL	Sojasauce
1 TL	Curcuma
1/2 TL	Paprikapulver
1/2 TL	Salz
1/2	rote oder grüne Paprikaschote
1 Stück	Lauch (etwa 12-15cm) oder 1 Zwiebel
	1-2 Tomaten
	Öl
Tofu mit Sojamilch, Zitronensaft, Sojasauce, 2 EL Öl, den Gewürzen und dem Salz pürieren. Lauch putzen bzw. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Paprika von Kernen befreien und in Rauten schneiden. Gemüse unter den Tofu heben. In einer Pfanne Öl heiß werden lassen, Tofumasse darin anbraten, gelegentlich wenden. Tomaten in Scheiben schneiden (Stielansatz entfernen), zwei bis drei Minuten mitbraten.
Varianten	Mit Pfeffer würzen, eingelegte Pfefferkörner zugeben; fein geschnittete Chilischote und Cayennepfeffer zugeben; anderes Gemüse, Pilze oder gebratene Räuchertofuwüfel usw. ergänzen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/gemueseruehrtofu (veganes Rezept vom 17.01.2005)
Gemüsesülze
von Achim Stößer
3 Stangen	Spargel
1/5	Salatgurke
2/3 T	Mais oder Erbsen
1/4	grüner Paprika (zu Mais) oder gelber (zu Erbsen)
1/4	roter Paprika
4-5	kleine Möhren
1/4 Pk (100 g)	Tofu
1-2 TL	Zitronensaft
1-2 EL	Sojasauce
1 TL	Agar-Agar
ca. 2 T	Gemüsebrühe
1 EL	gehackte Petersilie
	Pfeffer
	Salz
	Öl
Tofu in 3 Millimeter große Würfel schneiden, 20 Minuten in Gemüsebrühe marinieren, in etwas Öl anbraten. Gurke schälen und in halbzentimetergroße Würfel schneiden. Paprika in zentimetergroße Rauten, Möhren in Scheiben schneiden. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Schalen und Enden in etwas Salzwasser auskochen, aus dem Wasser nehmen, Spargel darin nicht zu weich kochen. Spargel aus dem Wasser nehmen und in 2 Zentimeter lange Stücke schneiden. Restliches Gemüse nacheinander im gleichen Wasser kochen. Agar-Agar mit 3 EL Gemüsebrühe anrühren. Gemüsekochwasser mit Gemüsebrühe auf 2 T auffüllen, mit Pfeffer, Zitronensaft und Sojasauce kräftig abschmecken, aufkochen, Agar-Agar dazugeben und 2 Minuten unter Rühren kochen. Petersilie, Gemüse und Tofuwürfel schichtweise oder gemischt in eine Form geben, mit der Agar-Agar-Gemüsebrühe auffüllen, erkalten lassen. Sülze aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden.
Paßt zu	Getreide, Kartoffeln.
Hinweis	Die Gelierkraft von Agar-Agar schwankt stark. Bitte Packungshinweise beachten.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/gemuesesuelze (veganes Rezept vom 26.05.2000)
Gerstenpfanne mit Tofuchips
von Achim Stößer
1/4 Pk (100 g)	Tofu
1/3 T	Gemüsebrühe
2-3 EL	Sojasauce
1/2 T	Gerstengraupen
2 T	Wasser
1	kleine Zwiebel
1 cm	großes Stück rote Chilischote
1/2 T	Mungbohnensprossen
1	Pastinake
1	Knoblauchzehe
	Öl
	Salz
Tofu im 3 mal 3 cm große, 2 mm dünne Scheiben schneiden. Gemüsebrühe und Sojasauce mischen und Tofu darin 1 Stunde marinieren. Gerste im leicht gesalzenen Wasser im geschlossenen Topf etwa 30 bis 40 Minuten kochen (bis das Wasser aufgenommen ist). Zwiebel schälen und würfeln. Tofuscheiben in Öl mit etwas Salz in zwei Partien von beiden Seiten kroß braten, aus der Pfanne nehmen. Zwiebel in die Pfanne geben, glasig dünsten. Chili sehr fein schneiden. Gekochte Gerste und Chili zur Zwiebel geben, unter Rühren weiterbraten. Währenddessen Pastinake und Knoblauch schälen und beides in dünne Scheiben schneiden. Mit den Mungbohnensprossen zur Gerste geben, kurz mitbraten. Tofuchips und verbliebene Marinade dazugeben, gelegentlich rühren bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/gerstenpfanne (veganes Rezept vom 05.04.2000)
Gewürzmuffins
von Tanja Mueller
1	Rezept Muffinbaukasten
1 TL	Zitronensaft
2 geh. EL	Kakao
1 TL	Zimt
2 Msp	Nelkenpulver
Zu dem Muffinteig aus dem Grundrezept die anderen Zutaten zugeben, alles gut verrühren. Weiter wie im Grundrezept für Muffins.
Hinweis	Kann auch mit weiteren Gewürzen wie Kardamom oder geriebener Orangeschale zubereitet werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/gewuerzmuffins (veganes Rezept vom 11.11.2006, überarbeitet am 23.11.2006)
Gewürzsterne
von Tanja Mueller
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
1/2 Pk (125g)	weiche Margarine
1 T	Zucker
2 T	Mehl
1/2 TL	Natron
4 geh. EL	gemahlene Mandeln
1 TL	Zimt
1/2 TL	Kardamom
1 Msp.	Nelken
1 Prise	Muskatnuss
4 EL	Sojamilch
1TL	Zitronensaft
2 EL	Zuckerrübensirup
Die Margarine und den Zucker miteinander vermischen, dann alle restlichen Zutaten dazu und gut miteinander verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und mind. 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig auf bemehlter Fläche 4-5 mm dick ausrollen und mit einem Plätzchenausstecher Sterne ausstechen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180°C ca. 8-12 Minuten hellbraun backen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Ergibt:	2 Bleche
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/gewuerzsterne (veganes Rezept vom 07.12.2006, überarbeitet am 20.12.2009)
Grießbrei
von Tanja Mueller
2 T	Sojamilch
2 EL	Zucker
1 Prise	Salz
1/2 T	Weichweizengrieß
nach Belieben	Zucker
nach Belieben	Zimt
Die Sojamilch mit Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Grieß einrühren, unter Rühren aufkochen und dann 7-8 Minuten bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen, dabei öfter umrühren. Den Brei in Teller oder Schalen füllen, mit Zucker und Zimt bestreuen.
Variante	Optional kann statt Zucker Vanillezucker verwendet werden.
Variante	Statt mit Zucker und Zimt bestreut kann man den Grießbrei auch mit Kompott oder frischem Obst reichen (z.B. eine gewürfelte Birne, zwei gewürfelte Kiwi, eingemachte Kirschen usw. darübergegeben).
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/griessbrei (veganes Rezept vom 16.12.2005)
Grüne Soße
von Tanja Mueller
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
2 T	Sojamilch
4 EL	Zitronensaft
4 EL	Distelöl
1 1/2 TL	Gemüsebrühpulver
1 TL	Senf
1 Bund	Petersilie
1 Bund	Dill
1 Bund	Schnittlauch
Sojamilch in eine Schüssel geben, Zitronensaft, Distelöl, Senf und Gemüsebrühpulver dazugeben. Kräuter waschen, gut abtropfen lassen und kleinhacken, in die Soße geben. Mit dem Zauberstab kurz durchpürieren. Mind. eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Paßt zu	Pellkartoffeln.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/gruenesosse (veganes Rezept vom 20.02.2005, überarbeitet am 15.05.2005)
Grünkernaufstrich
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
6 EL	noch warme Grünkernbratlingsmasse (siehe Rezept "Grünkernbratlinge")
2 EL	Margarine
2 TL	scharfer Senf
Zutaten vermischen, in ein Glas mit Schraubverschluß füllen und abkühlen lassen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/gruenkernaufstrich (veganes Rezept vom 16.02.2000, überarbeitet am 24.12.2009)
Grünkernbraten
von Iris Berger
1 Pk (500 g)	Grünkernschrot
5-6 kleine	Möhren (250 g)
1 T (150 g)	Mais
2	Zwiebeln
1-2	Knoblauchzehen (optional)
3 T	Gemüsebrühe
1 TL	Paprikapulver
1/2 TL	Pfeffer
1 TL	Kräutersalz
1 TL	Essig
3 geh. EL	Sojamehl
2 geh. EL	Dinkelmehl
3/4 T	Wasser
	Öl
1 EL	Margarine
Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und mit Öl in einem Topf glasig dünsten. Möhren raspeln und zusammen mit Mais und Grünkernschrot zu den Zwiebeln geben. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Paprika würzen und mit möglichst wenig Fett anbraten, bis der Grünkern nussig duftet. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Essig hinzugeben und die Masse unter Rühren einige Minuten köcheln lassen. Anschließend bei ausgeschaltetem Herd und geschlossenem Deckel zunächst 20 Minuten ausquellen, dann in eine Schüssel gefüllt weitere 20 Minuten abkühlen lassen. In einer Tasse das Soja- und Dinkelmehl mit Wasser anrühren und gut unter die Getreidemasse mischen. Diese dann in eine Brot- oder Auflaufform füllen und im Backofen bei 220° C 20 Minuten backen. Form herausnehmen und in eine zweite, größere Form, gefüllt mit wenig Wasser, stellen, so daß die Form zu zwei Dritteln im Wasser steht. Auf der Kruste des Bratens kann jetzt die Margarine verteilt werden. Das ganze wieder in den Backofen geben und weitere 20 Minuten backen.
Paßt zu	einer milden Tomatensauce.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/gruenkernbraten (veganes Rezept vom 22.06.2001)
Grünkernbratlinge
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es sieben Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß 5. Bild: klein | mittel | groß 6. Bild: klein | mittel | groß 7. Bild: klein | mittel | groß
1 1/2 T	Grünkernschrot
2 T	Gemüsebrühe
2	Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
2 EL	Sonnenblumenkerne
2-3 EL	Tomatenmark
1 EL	scharfer Senf
1/2 TL	Muskat
2 EL	Sojasauce
	Pfeffer
	Paprika
	Haferflocken zum Panieren (optional)
	Öl
Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Öl glasig dünsten. Sonnenblumenkerne anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Knoblauch pressen, mit Senf, Tomatenmark, Sojasauce und den Gewürzen zur Flüssigkeit geben. Grünkernschrot einrühren. Masse ausquellen und abkühlen lassen, Bratlinge formen, ggf. in Haferflocken wenden, nach Möglichkeit 1-2 Stunden ruhen lassen. In Öl von beiden Seiten braten.
Tip	Schmecken auch kalt auf Brot.
Tip	Aus einem Teil der Bratlingsmasse vor dem Braten Grünkernaufstrich zubereiten.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/gruenkernbratlinge (veganes Rezept vom 16.02.2000, überarbeitet am 24.12.2009)
Gurkencremesuppe
von Iris Berger
1	Salatgurke
1	Stange Lauch
4 T	Gemüsebrühe
2 T	Sojamilch
5 gestr. EL	Maismehl
3 TL	Dill
1 TL	Margarine
	Öl
	Kräutersalz, weißer Pfeffer, Curry
Gurke schälen und fein reiben. Lauch in Ringe schneiden, mit etwas Öl dünsten. Geriebene Gurke zum Lauch dazugeben und weichdünsten. Gemüsebrühe dazugießen und pürieren, dann kurz aufkochen lassen. Maismehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und zur kochenden Suppe hinzugeben, weiter köcheln lassen. Sojamilch und Dill hinzugeben und mit Kräutersalz, Pfeffer und Curry abschmecken und Margarine einrühren.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/gurkencremesuppe (veganes Rezept vom 16.03.2001)
Gurkensuppe mit Knoblauchtoast
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: klein | mittel | groß
1/2	Gurke
2 T	Gemüsebrühe
1/3 T	Sojamilch
1	Knoblauchzehe
2-3 Scheiben	Weißbrot
1 EL	Margarine
	Pfeffer
Gurke schälen und in halbzentimetergroße Würfel schneiden, mit der Margarine andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, etwa 10 min. kochen (die Flüssigkeit soll den Gurkengeschmack annehmen, die Gurken aber nicht zu weich werden). Sojamilch zugeben, mit Pfeffer abschmecken. Brot toasten, mit Knoblauch einreiben und mit Margarine bestreichen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/gurkensuppe (veganes Rezept vom 30.12.1999, überarbeitet am 24.12.2009)
Häsecreme
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es sechs Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß 5. Bild: klein | mittel | groß 6. Bild: klein | mittel | groß
1/3 T (25g)	Hefeflocken
1/10 Pk (25g)	Kokosfett
2/3 T	Sojamilch
1 geh. TL	Salz
1 Msp	Paprika
1 TL	Senf
1 EL	Essig
1 EL	Zitronensaft
1/2 TL	Kurkuma
1/2 TL	Knoblauchpulver
1 gestr. EL	Johannisbrotkernmehl
Kokosfett, Sojamilch, Essig, Zitronensaft und Senf aufkochen. Rühren, bis das Kokosfett sich aufgelöst hat. Restliche Zutaten mischen und unterrühren. In ein Schälchen oder verschließbares Gefäß geben. Auskühlen lassen.
Tipp	Auch zum Überbacken geeignet.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/haesecreme (veganes Rezept vom 25.12.2009)
Haferbratlinge
von Frank Müller
Zu diesem Rezept gibt es drei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß
1/2 Pk (250 g)	Haferflocken zart
1/2 Pk (250 g)	Haferflocken kernig
1 große	Zwiebel
2 T	passierte Tomaten
1 T	Gemüsebrühe
2-4	Knoblauchzehen
1 geh. TL	Paprika
1 Pr	Muskat
	Kräuter (der Provence, Oregano, Rosmarin, Schnittlauch)
	Öl zum Braten
Zwiebeln und Knoblauch schälen, sehr fein hacken (nach Wunschanbraten/dünsten). Haferflocken mit den restlichen Zutaten in ein Gefäß geben und zu einem homogenen Teig verkneten. 10 Min. ziehen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Teig zu flachen Bratlingen formen und im Öl von beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
Fotos	Tobi Bayerl (2), Martin Pätzold
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/haferbratlinge (veganes Rezept vom 21.02.2009)
Haferkekse
von Tanja Mueller
Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: klein | mittel | groß
2/5 Pk (100g)	weiche Margarine
1 1/2 T	zarte Haferflocken
1 1/2 T	Vollkornmehl
1 TL	Natron
4 gr. EL	Zuckerrübensirup
1/2 T	Sojamilch
1/2 Pk (100g)	Rosinen
1 Pk (100g)	gehackte Mandeln oder Nüsse
1 kl.	reife Banane
Fett	für die Form
Die Margarine gut mit den Haferflocken vermischen, danach das Mehl und Natron zugeben und verrühren. Den Zuckerrübensirup reichlich um den Löffel wickeln und zu der Haferflocken-Masse geben. Sojamilch, Rosinen und Nüsse/Mandeln zugeben, alles gut verkneten. Die Banane pürieren und mit dem restlichen Teig verkneten. Den Teig ca. 15 Minuten zugedeckt stehenlassen, damit die Haferflocken quellen können. Ein Backblech einfetten und den Teig mit einem Eßlöffel in Häufchen daraufsetzen. Bei 175°C ca. 20 Minuten backen. Vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Hinweis	Ergibt 1 1/2 Bleche.
Variante	Statt der Mandeln oder Nüsse ungesalzene Erdnüsse verwenden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/haferkekse (veganes Rezept vom 17.08.2006, überarbeitet am 18.06.2009)
Hanfbrot
von Iris Berger
2 2/3 T (400 g)	Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
1 Pk. (200 g)	Hanfmehl
6 EL	Hanfsamen
1 geh. EL	Salz
1 W	Hefe (oder 1 Pk Trockenhefe)
1 EL	Agavendicksaft oder Zucker
2 EL	Essig
1/2 + 2/3 T	Wasser
Hefe mit 1/2 T Wasser und Agavendicksaft oder Zucker verrühren und 15 Minuten gehen lassen. Weizen- oder Dinkelmehl, Hanfmehl, Hanfsamen und Salz in einer Schüssel gut vermengen. Hefe, restliches Wasser und Essig zum Mehl geben und 10 Minuten gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Ist der Teig zu flüssig oder zu fest, noch etwas Mehl oder Wasser hinzugeben. Teig mit einem Tuch bedecken und 50 Minuten gehen lassen. Teig zu einem Brotlaib formen, auf der Oberseite quer mit einem Messer einritzen und im kalten Backofen weitere 50 Minuten gehen lassen. 30 Minuten bei 250° C, 35 Minuten bei 200° C backen. Ab und zu mit Wasser besprühen.
Tip	Wenn der Teig in einer Knetmaschine geknetet wird, die Hanfsamen erst gegen Ende des Knetvorgangs zugeben, da sie sonst zerstört werden. Das Besprühen des Brotes kann am besten mit einem Blumensprayer durchgeführt werden.
Paßt zu	Sonnenblumencreme und Tomatenscheiben.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/hanfbrot (veganes Rezept vom 27.07.2002)
Haselnußbrot
von Iris Berger
1 Pk (500 g)	Weizenvollkornmehl
1 W	Hefe
1 1/5 T (280 ml)	Sojamilch
1 TL	Agavendicksaft
1 EL	Salz
80 g (ca. 1 T)	gemahlene Haselnüsse
1/2 Pk (100 g)	ganze Haselnüsse
16	Haselnüsse zum Verzieren
3 TL	Sesam
1/2	abgeriebene Orangenschale
	etwas Margarine oder Öl
Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Muld drücken. Die Hefe in die Mulde zerbröseln, den Agavendicksaft und 1/2 T lauwarme Sojamilch zugeben und alles mit ein wenig Mehl vom Muldenrand leicht verrühren. Diesen Vorteig abgedeckt eine viertel Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Danach das gesamte Mehl in den Schüssel unter Zugabe der restlichen Zutaten (außer den 16 Haselnüssen und Margarine bzw. Öl) verrühren und ca. 10 min lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig wiederum abgedeckt an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen. Den Teig ein zweites Mal kurz durchkneten und dann in eine gefettete Kastenform geben. Mit Margarine oder Öl bestreichen, mit dem Messer dreimal schräg einritzen und mit den Nüssen verzieren. Weitere 10 min. ruhen lassen. Im Backofen eine Schale mit heißem Wasser auf den Boden stellen und das Brot bei 200°C 50 min backen. Danach in der Form etwas abkühlen lassen und zum Auskühlen herausholen und auf einen Rost stellen.
Hinweis	Paßt eher zu süßen Brotaufsrichen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/haselnussbrot (veganes Rezept vom 20.02.2001)
Haselnußeis
von Achim Stößer
1 T (1/2 Pk)	Sojacreme
2 EL	Haselnußmus
3 EL	Ahornsirup (oder Obstdicksaft)
1 EL	Margarine
Margarine zerlassen. Mit den anderen Zutaten gründlich verrühren. Etwa eine Stunde einfrieren. Gründlich durchrühren. Weitere 45 Minuten einfrieren. Gründlich durchrühren. Einige Stunden oder über Nacht einfrieren. 20-30 Minuten antauen lassen. Grob mit einer Gabel zerkleinern. Mit dem Pürierstab gründlich pürieren, um die gebildeten Eiskristalle zu zerkleinern, dabei eventuell noch etwas Sojamilch zugeben.
Varianten	Natürlich können auch andere Nußmuse (Mandel-, Cashewkern-, Erdnußmus usw.) verwendet werden.
Tip	Statt der Sojacreme kann auch 1 T Sojamilch, mit 3 EL angerührter Maisstärke und den restlichen Zutaten aufgekocht, verwendet werden, mit der Sojacreme ist das Ergebnis jedoch noch etwas besser.
Hinweis	Das Eis kann auch einfach in der Eismaschine zubereitet werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/haselnusseis (veganes Rezept vom 16.06.2000)
Haselnuß-, Mandel- oder Kokos-Kuchen bzw. -muffins
von Nathalie Claire
1	Rührkuchen- und Muffin-Baukasten-Grundrezept
80 g	Mandeln, Haselnüsse oder Kokosflocken
2 EL	Sojamilch
80 g Mehl durch Mandeln, Haselnüsse oder Kokosflocken ersetzen. Weitere Zubereitung siehe Rührkuchen- und Muffin-Baukasten.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/haselnussmandelkokoskuchen (veganes Rezept vom 28.07.2002)
Hefe-Sauce (Hefeschmelz)
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es vier Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß
3 EL	Margarine
2 EL	Mehl
1 T	Sojamilch
1/2 T	Wasser
1 TL	Stärke
1-2 EL	Essig oder Zitronensaft
2-3 EL	Hefeflocken
3-4 TL	Senf
1/2 TL	Paprikapulver
1/2 TL	Kurkuma (optional)
1/2 TL	Salz
Essig bzw. Zitronensaft in eine Tasse geben, mit Sojamilch auffüllen (einen kleinen Teil der Sojamilch zum Anrühren der Stärke beiseitelassen). Margarine zerlassen. Mehl einrühren, bis sich beides vermischt hat. Wasser, dann angedickte Sojamilch langsam (zunächst nur wenig, damit sich keine Klümpchen bilden) unter Rühren dazugeben. Hefeflocken, Senf, Gewürze und Salz dazugeben. Stärke mit der restlichen Sojamilch anrühren, dazugeben, kurz aufkochen lassen.
Varianten	Hefekräutersauce: Kräuter, z.B. Schnittlauchröllchen, zugeben. Hefesenfsauce: 2-3 EL Senf verwenden. Hefezwiebelsauce: eine kleine Zwiebel schälen, fein hacken, in der zerlassenen Margarine glasig dünsten.
Paßt zu	Nudeln, Getreide, Bratlingen, Gemüse, Kartoffeln uvm.
Hinweis	Verschiedene einfache Varianten des Rezepts werden auch als "Hefeschmelz" bezeichnet. Siehe auch Pizza-Hefesacue.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/hefesauce (veganes Rezept vom 17.06.2001, überarbeitet am 24.12.2009)
Heidelbeerkuchen bzw. -muffins
von Nathalie Claire
1	Rührkuchen- und Muffin-Baukasten-Grundrezept
100-150g	Heidelbeeren
Nach Rezept Rührkuchen- und Muffin-Baukasten zuberieten, zusätzlich die Heidelbeeren unterheben.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/heidelbeerkuchen (veganes Rezept vom 03.12.2002)
Himbeer-Pudding-Kuchen
von Nathalie Claire
Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: klein | mittel | groß
Boden
250 g	Mehl
1/2 Pk	Trockenhefe
1/3 T (50g)	Zucker
1 EL	Margarine
100 ml	Sojamilch
Belag
2 1/2 T	Sojamilch
1 EL	Öl
1 Pk	Vanillezucker
1/2 T	Zucker
2 gestr TL	Agar
3 geh EL	Stärke
300 g	Himbeeren (TK oder frisch)
Boden: Mehl und Hefe vermischen. Margarine, Zucker und Sojamilch erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Margarine geschmolzen ist (darf nicht zu heiß werden!). Zum Mehl geben, zu Teig verarbeiten, 30 Minuten gehen lassen. Runde Backform (25cm Durchmesser) mit Margarine einfetten, den Boden mit Teig auslegen, 20 Minuten backen (Gas Stufe 2, E-Herd 180°), abkühlen lassen. Belag: Agar mit etwas kaltem Wasser anrühren, dann mit 2 T Sojamilch, Vanillezucker, Zucker, 1 EL Öl 2 Minuten kochen. Stärke in 1/2 T Sojamilch auflösen, dazugeben, 2 Minuten kochen (rühren nicht vergessen!), 10 Minuten abkühlen lassen. Himbeeren dazugeben, kurz umrühren. Mischung auf Kuchenboden verteilen (Tortenring verwenden). Abkühlen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/himbeerpuddingkuchen (veganes Rezept vom 22.10.2000, überarbeitet am 24.07.2006)
Himmel und Erde
von Tanja Mueller
1 kg	Kartoffeln
2-3	Äpfel (ca. 300-400g)
3/4 Pk (150g)	Räuchertofu
2	Zwiebeln
1/2 TL	Zucker
1 TL	Salz
1 1/2T	Wasser
1 EL	Essig
	Pfeffer
	Öl für die Pfanne
Die Kartoffeln schälen und ca. daumendick würfeln. Die Äpfel ebenfalls schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen, mit den Kartoffeln in einen Topf geben. Zucker, Salz und Wasser dazu und zugedeckt zum Kochen bringen. Weiter zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind (die Äpfel sind es schon früher und zerfallen dann etwas). In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, klein- und den Räuchertofu in Streifen schneiden. Erst den Räuchertofu in der Pfannen anbraten und wenige Minuten, bevor er kroß ist, die Zwiebeln dazugeben und mitbraten (nicht nur dünsten!). Den Essig in den Eintopf geben und mit Pfeffer abschmecken. Danach Tofu und Zwiebeln dazu und auf der abgeschalteten, aber noch heißen Herdplatte ein paar Minuten durchziehen lassen.
Reicht für:	2-3 Personen
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/himmelunderde (veganes Rezept vom 31.12.2006)
Hirsebratlinge
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es drei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß
1/2 T	Hirse
2 T	Wasser
1 EL	Hefeflocken
1 EL	Mehl
2 EL	Sojamilch
1 EL	Sojasauce
1 TL	Tomatenmark
	Pfeffer
	Salz
	Öl
Wasser leicht salzen, erhitzen. Hirse ca. 20 min kochen (nicht rühren), abkühlen lassen. Hefeflocken, Mehl, Sojamilch und -sauce sowie Tomatenmark unterrühren. Aus der Masse mit nassen Händen flache Bratlinge formen. Mit Pfeffer und Salz kräftig würzen. Öl erhitzen und Bratlinge von beiden Seiten darin rösten.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/hirsebratlinge (veganes Rezept vom 11.01.2000, überarbeitet am 31.07.2006)
Hirsekohlrouladen
von Achim Stößer
1 T	Hirse
4 T	Wasser
1/2 TL	Salz
1 Kopf	Weißkohl (äußere Blätter)
1	Zwiebel
2	Möhren
3 EL	Tomatenmark
3 EL	Mehl
2-4	Knoblauchzehen
1 EL	Sojasauce
	Pfeffer
	Kräutersalz
	Paprikapulver
2 T	Gemüsebrühe
	Öl
Hirse im gesalzenen Wasser etwa 25 min. kochen, dabei nicht umrühren. Etwa zwei Dutzend der großen äußeren Kohlblätter einige Minuten in heißem Wasser blanchieren. Zwiebel schälen und würfeln. Möhren raspeln. Knoblauch schälen und durchpressen. 5-6 weitere Kohlblätter in feine Streifen schneiden. Hirse, Zwiebel, Möhren, Knoblauch, Kohlstreifen, 2 EL Tomatenmark, Mehl und Sojasauce mischen. Mit reichlich Pfeffer, Kräutersalz und etwas Paprikapulver abschmecken. Füllung in die blanchierten Kohlblätter geben (ggf. harte Rippen keilförmig ausschneiden), seitlich einklappen, zusammenrollen. Öl in der Pfanne erhitzen, Rouladen mit den offenen Seiten nach unten in die Pfanne setzen. Wenn die Unterseite gebräunt ist, vorsichtig wenden. Sobald auch die zweite Seite gebräunt ist, restliches Tomatenmark auf dem Pfannenboden rösten, Gemüsebrühe angießen. Rouladen darin ziehen lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
Paßt zu	Salzkartoffeln.
Hinweis	ergibt ca. zwei Pfannen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/hirsekohlrouladen (veganes Rezept vom 14.02.2001)
Hirse mit Senfkruste
von Achim Stößer
2/3 T	Hirse
1 T	Gemüsebrühe
1 Stange	Lauch
2 EL	Öl
3 EL	Sojamilch
1 EL	Zitronensaft
4 EL	Senf
3 EL	Grünkernschrot
2 TL	Margarine
	Pfeffer
Lauch in Ringe schneiden, im Öl andünsten. Hirse und Gemüsebrühe zugeben. Im geschlossenen Topf mit geringer Wärmezufuhr 20 Minuten quellen lassen. Sojamilch und Zitronensaft zugeben und mit Pfeffer abschmecken. In eine Auflaufform geben, mit Senf bestreichen, Grünkernschrot darüberstreuen und Margarineflöckchen darauf verteilen. 15 Minuten bei 200°C backen.
Variante	Hefesauce oder gewürzer pürierter Tofu statt Senfkruste.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/hirsemitsenfkruste (veganes Rezept vom 06.06.2000)
Holländische Erbsensuppe
von Ricarda Steffens
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
1 T	geschälte Erbsen (200g)
1 T	ungeschälte Erbsen (200g)
1 Stange	Porree
	Liebstöckel (Maggikraut)
4 TL	Gemüsebrühpulver
3-4	Kartoffeln (optional)
	Salz
	Pfeffer
Erbsen über Nacht in genügend Wasser (min. doppelte Menge der Erbsen) einweichen. Erbsen im Einweichwasser (gut bedeckt, ggf. Wasser zugeben) mit gehacktem Liebstöcke und Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Den Porree putzen, in Streifen schneiden und zugeben. 70 bis 100 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen (Schaum ggf. abschöpfen), bis die Erbsen zerkocht sind und die Konsistenz eintopfähnlich ist. Kartoffeln schälen und würfeln und ca. 20 Min. mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tip	Anstatt Maggikraut eignen sich auch die Blätter von Stangensellerie. Jedoch davon nicht allzu viel hinzugeben, weil die Suppe sonst etwas säuerlich wird.
Variante	Zwiebeln, Möhren und/oder anderes Gemüse je nach Geschmack mit den Kartoffeln zugeben - Martin Pätzold
Fotos	Ricarda Steffens, Martin Pätzold
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/hollaendischeerbsensuppe (veganes Rezept vom 21.02.2009, überarbeitet am 11.04.2009)
Hustensaft
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
1	Zwiebel
1-2 EL	Zucker
Zwiebel schälen, fein würfeln. Mit Zucker bestreuen. Einige Stunden ziehen lassen. Absieben.
Hinweis	Mehrmals täglich 2-3 TL oder einen EL des Hustensafts einnehmen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/hustensaft (veganes Rezept vom 26.11.2009)
Johannisbeerdickmilch
von Achim Stößer
1/3 T	rote Johannisbeeren
knapp 1 T	Sojamilch
2-3 EL	Obst-, Agavendicksaft
Johannisbeeren von den Stielen zupfen. Mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem Dicksaft in eine Tasse geben, mit Sojamilch auffüllen, umrühren. Ca. 5 Minuten stehen lassen, bis die Sojamilch durch die Säure der Johannisbeeren eingedickt ist.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/johannisbeerdickmilch (veganes Rezept vom 17.07.2001)
Kakao
von Iris Berger
1 T	Sojamilch
1 geh. TL	Kakaopulver
1-4 TL	Zucker
Kakaopulver und Zucker in Tasse oder Glas geben und vermischen. Zunächst mit wenig Sojamilch gründlich verrühren, bis sich das Kakaopulver vollständig aufgelöst hat, dann restliche Sojamilch zugeben.
Variante	Der Kakao kann kalt getrunken (dann gut gekühlte Sojamilch verwenden) oder erwärmt (nicht zum Kochen bringen!) werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kakao (veganes Rezept vom 27.07.2002)
Karottenkuchen
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es sechs Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß 5. Bild: klein | mittel | groß 6. Bild: klein | mittel | groß
5	Karotten
1 1/2 T	Zucker
3	T Mehl
1	Zitrone
1 Pk (250g)	Margarine
1 Msp	Zimt
1 TL	Natron
8-10 EL	Puderzucker
	Öl
Karotten schälen, raspeln. Zitronenschale dazu raspeln. Mit Zucker, Mehl, Margarine, Zimt und Natron verkneten. In eine gefettete Kastenform geben. Bei 180°C 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen. Zitrone auspressen, mit Puderzucker glattrühren. Guß auf dem noch warmen Kuchen verstreichen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/karottenkuchen (veganes Rezept vom 25.12.2009)
Karotten-Nuß-Salat
von Iris Berger
500 g	Karotten
80 g	Haselnüsse
6 EL	Distelöl
2 EL	Zitronensaft
2 EL	Essig
2 gestr. TL	Kräutersalz
1/2 TL	Pfeffer
Karotten schälen und in eine Schüssel reiben. Zitronensaft und 1 TL Kräutersalz daruntermischen. Haselnüsse grob hacken und ebenfalls unter die Karotten mengen. In einer separaten Schüssel Öl, Essig, Pfeffer und restliches Kräutersalz mit einem Schneebesen verrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Dressing über den Salat gießen, gut vermischen und eine Viertelstunde ziehen lassen.
Variante	Schmeckt auch mit Sonnenblumenkernen oder Hanfsamen anstelle von Haselnüssen sehr lecker.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/karottennusssalat (veganes Rezept vom 16.03.2001)
Kartoffelbrot
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: klein | mittel | groß
3	mehligkochende Kartoffeln (je 100 g)
1/2 Pk (500g)	helles Weizenmehl (Type 520 oder 1050)
2 EL	Stärke
1/2 Pk	Trockenhefe
2 TL	Zucker
1/3 T	lauwarmes Wasser
1/2 T	lauwarme Sojamilch
2 TL	Salz
Kartoffeln kochen, schälen, mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, abkühlen lassen. Hefe und Zucker im Wasser auflösen, 15 Minuten gehen lassen. Alles mit den restlichen Zutaten etwa 10 Minuten kneten. Abgedeckt eine dreiviertel Stunde gehen lassen. Einen Laib formen, auf Backpapier geben, im Ofen bei niedrigster Temperatur nocheinmal 10-15 Minuten gehen lassen. Bei 200°C 45-50 Minuten backen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kartoffelbrot (veganes Rezept vom 30.08.2004, überarbeitet am 15.05.2005)
Kartoffelgemüsepfanne
von Achim Stößer
2	gekochte Kartoffeln
200 g (2 T)	Blumenkohl oder Rosenkohl
1	Karotte
1/2	rote Paprikaschote
1/2	grüne Paprikaschote
1	kirschgroßes Stück Ingwer (oder 2 Knoblauchzehen)
1/2	Stange Lauch
1	kleine Zwiebel
1/2 T	Gemüsebrühe
2 EL	Sojasauce
1 EL	Margarine
	Paprika
	Pfeffer
	Salz
Margarine mit Paprika, Pfeffer und Salz in der Pfanne zerlassen. Kartoffeln schälen, in halbzentimeterdicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten anbraten. Blumenkohl in Röschen schneiden (bzw. äußere Blätter vom Rosenkohl entfernen, halbieren), Karotte in Scheiben schneiden, ebenfalls unter gelegentlichem Wenden anbraten. Paprika vom Stielansatz und Kernen befreien, in Rauten schneiden. Ingwer bzw. Knoblauch schälen und feinschneiden. Sobald der Kohl an einigen Stellen gebräunt ist, Paprika und Ingwer bzw. Knoblauch dazugeben. Zwiebel schälen, äußere Lauchblätter entfernen, längs halbieren und waschen und beides in Ringe schneiden. Lauch und Zwiebeln in die Pfanne geben und andünsten. Gemüsebrühe und Sojasauce angießen und etwas einkochen lassen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kartoffelgemuesepfanne (veganes Rezept vom 14.02.2000)
Kartoffelgratin mit Kokosmilch
von Sarah Wegemann
Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: klein | mittel | groß
8	große Kartoffeln (ca. 800 g)
4	kleine Karotten
1 daumengroßes Stück	Ingwer
1	kleine Chilischote
2-6	Knoblauchzehen
1 Dose	Kokosmilch (400 ml)
1 Bd	Petersilie
1 Pr	Zucker
	Zitronensaft (optional)
	Salz
	schwarzer Pfeffer
1 EL	Öl zum Einfetten der Form
Knoblauch und Ingwer schälen. Kokosmilch in ein Gefäß gießen. Knoblauch, Chili, Petersilie und Ingwer hacken und zur Kokosmilch geben. Mit Salz, Pfeffer (aus der Mühle) und Zucker abschmecken, evtl. etwas Zitronensaft hinzugeben. Kartoffeln schälen, Karotten waschen und beides in dünne Scheiben schneiden. Eine flache Form leicht einfetten und darin abwechselnd die Kartoffeln und Karotten schichten. Kokosmilch-Mix darübergeben. Bei 180°C gut 45 Min. auf mittlerer Schiene backen.
Tipp	Etwas schärfer als "normal" würzen, da die Kartoffeln viel Geschmack aufnehmen.
Hinweis	Eigenet sich sehr gut als Beilage,in größerer Menge aber auch als Hauptgericht.Guten Appetit.
Foto	Tobi Bayerl
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kartoffelgratinmitkokosmilch (veganes Rezept vom 21.02.2009)
Kartoffelgulasch
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
4	Kartoffeln
2	Zwiebeln
2	rote Paprikaschoten (oder eine rote und eine gelbe)
2	Knoblauchzehen
2 T	Gemüsebrühe
2 EL	Tomatenmark
1 EL	Essig
1 EL	Margarine (optional)
	Paprikapulver
	Pfeffer
	Petersilie
	Selleriekraut (optional)
	Öl
Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Öl andünsten. Tomatenmark zugeben, anrüsten. Mit Essig und Gemüsebrühe ablöschen. Restliche Zutaten zugeben (Kräuter erst gegen Ende der Kochzeit), bei mittlerer Hitze kochen, bis die Kartoffeln gar sind (etwa 20 Minuten).
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kartoffelgulasch (veganes Rezept vom 15.12.2008)
Kartoffel-Kidneybohnen-Eintopf
von Achim Stößer
4-5	kleine Kartoffeln (ca. 300 g)
1 T	gekochte Kidneybohnen (etwa 1/4 T getrocknete)
1/4 Pk (62 g)	Räuchertofu
1	Zwiebel (etwa 100 g)
1 1/2 T	Gemüsebrühe
1/2 T	Sojamilch
1-2 EL	Zitronensaft
1 TL	Mehl
	Margarine oder Öl
Kidneybohnen ggf. über Nacht einweichen und in der dreifachen Menge Wasser etwa eine Stunde garkochen. Räuchertofu in zentimeterdicke Scheiben, diese in 2 mm breite Streifen schneiden. In Margarine oder Öl kross anbraten, aus dem Topf nehmen. Zwiebel schälen und würfeln, glasig dünsten. Kartoffeln schälen, in zentimetergroße Würfel schneiden, mit dem Mehl zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten. Gebratenen Räuchertofu, Kidneybohnen und Gemüsebrühe dazugeben, kochen bis die Kartoffeln gar sind (etwa 15 Minuten), gelegentlich umrühren. Sojamilch mit dem Zitronensaft mischen, einige Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kartoffelkidneybohneneintopf (veganes Rezept vom 01.04.2000)
Kartoffelklöße
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es drei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß
1 T	Kartoffelpüree (kalt)
1 T	Mehl (oder 2/3 T Mehl, 1/3 T Stärke)
	Salz
Püree, Mehl und Salz verkneten, vierteln, Klöße formen. In siedendes Salzwasser geben, ziehen lassen (nicht kochen!), bis sie an die Oberfläche treiben. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen.
Tip	Um Kartoffelpüree-Reste mit der gleichen Menge Mehl zu vermischen, am einfachsten das Püree auf der einen Topfhälfte glattstreichen, die andere Hälfte mit Mehl auffüllen.
Varianten	Die Klöße vor dem Kochen mit Röstzwiebeln oder Weißbrot-Croutons füllen.
Dazu paßt	Dunkle Sauce.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kartoffelkloesse (veganes Rezept vom 17.01.2005, überarbeitet am 24.12.2009)
Kartoffel-Mayo
von Achim Stößer
1	Kartoffel, gekocht (ca. 100g)
1/3 T	Sojamilch
2 TL	Essig oder Zitronensaft
1 TL	Senf
1	Knoblauchzehe (optional)
	Salz
Kartoffel und ggf. Knoblauch schälen. Alle Zutaten mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz abschmecken.
Hinweis	Diese "Mayonnaise" ist praktisch fettfrei.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kartoffelmayo (veganes Rezept vom 22.11.2004)
Kartoffeln mexikanisch
von Sandra Wucherpfennig
5-6	mittlere Kartoffeln
ca. 1 TL	Salz
ca. 2 TL	Paprika
	Erdnußöl zum Fritieren
Kartoffeln waschen (nicht schälen!), längs vierteln, trocken tupfen. In Öl ca. 10-15 min bei 180°C fritieren. Salz und Paprika mischen, fritierte Kartoffeln sofort damit bestreuen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kartoffelnmexikanisch (veganes Rezept vom 16.05.2000)
Kartoffelpüree mit karamelisierten Zwiebeln
von Achim Stößer
4	Kartoffeln (ca. 400 g)
2-3 T	Wasser oder Gemüsebrühe
1/4 T	Sojamilch
2-3 EL	Margarine
1 Pr	Muskat
1	kleine Zwiebel
1 geh TL	Mehl
	Salz
Kartoffeln schälen und klein würfeln, mit Kochflüssigkeit gerade bedecken und im geschlossenen Topf etwa 20 min. kochen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne 1 EL Margarine mit 1 Pr Salz zerlassen, Zwiebeln zugeben und mit Mehl bestreuen. Unter gelegentlichem Rühren karamelisieren lassen, bis sie dunkelbraun sind. Kartoffeln abgießen, Topf zurück auf den Herd stellen, um die restliche Flüssigkeit zu verdampfen. Restliche Margarine und Sojamilch zugeben, mit Muskat und 1 Ms Salz würzen. Mit dem Kartoffelstampfer pürieren. Karamelisierte Zwiebeln über das Püree geben.
Hinweis	Keinen Pürierstab verwenden, da das Püree sonst glitschig werden kann.
Tip	Kartoffelkochwasser nicht wegschütten, es kann zum Eindicken einer Sauce oder Suppe verwendet werden.
Aus Resten	lassen sich Kartoffelklöße oder Schupfnudeln herstellen - also am besten gleich eine doppelte Portion zubereiten.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kartoffelpueree (veganes Rezept vom 02.02.2000, überarbeitet am 26.11.2005)
Kartoffelsalat
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es drei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß
3	kalte Pellkartoffeln (etwa 300 g)
1/2 T	Gemüsebrühe
1	kleine Zwiebel
1/2 EL	Margarine
4 EL	Essig
1/3 T	Sojamilch (oder Gemüsebrühe)
1-2 TL	Kümmel
	Petersilie oder Schnittlauch (optional)
	Pfeffer
	Salz
Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Sojamilch (oder Gemüsebrühe) und Essig mischen und mit dem Kümmel über die Kartoffeln geben. Zwiebel schälen, fein würfeln, mit der Margarine glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, über die Kartoffeln geben, vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erkalten lassen, im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen. Ggf. leingezupfte Petersilie oder Schnitttlauchröllchen darübergeben
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kartoffelsalat (veganes Rezept vom 01.03.2000, überarbeitet am 24.12.2009)
Bunter Kartoffelsalat
von Achim Stößer
1 kg	festkochende Kartoffeln
1/2	grüne Paprikaschote
1/2	gelbe Paprikaschote
1/2	rote Paprikaschote
1/2	Stange Lauch
2	Portionen Mayonnaise
Kartoffeln in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abgießen, abschrecken, abkühlen lassen. Kalte Kartoffeln schälen, in dünne Scheibchen schneiden. Lauch waschen und putzen, in dünne Ringe schneiden. Paprika putzen, in kleine Würfel schneiden. Alles mischen, mit der Mayonnaise vermengen, eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Tip	Farblich besonders reizvoll wird der Kartoffelsalat, wenn einige gelbe, violette und rote Kartoffeln verwendet werden (z.B. Larotte, Vitelotte, Cherie).
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kartoffelsalatbunt (veganes Rezept vom 01.10.2003)
Kartoffelsalat mit sauren Gurken und Mayonnaisesauce
von Ricarda Steffens
Zu diesem Rezept gibt es vier Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß
1 kg	Pellkartoffeln
2	Portionen Mayonnaise
1	Portion Sojasahne
7-10	saure Gurken
	saures Gurkenwasser
	Essig
	Salz
	Pfeffer
	Petersilie
Kartoffeln als Pellkartoffeln ca. 30 Minuten kochen. Abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Mayonnaise in eine Schüssel geben, Sahne hinzugeben und mit Gurkenwasser zu einer cremigen Sauce rühren. Saure Gurken in kleine Würfel schneiden und hinzugeben. Sauce mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken (Sauce soll recht salzig sein und darf auch säuerlich sein, da insbesondere das Salz von den Pellkartoffeln aufgenommen wird). Petersilie und Pellkartoffeln hinzugeben, alles vermischen und etwas ziehen lassen.
Variante	Alternativ kann man die Sahne weglassen und gehackte Zwiebeln hinzugeben. Dadurch wird der Salat etwas weniger cremig und wirkt etwas frischer.
Variante	Anstatt Pellkartoffeln kann man auch Nudeln verwenden (relativ al dente kochen, weil die Nudeln durch die Sauce etwas weiter aufweichen).
Fotos	Ricarda Steffens (2), Martin Pätzold (2)
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kartoffelsalatmitmayonnaisesauce (veganes Rezept vom 06.03.2009, überarbeitet am 11.04.2009)
Kartoffel-Salat-Pfanne
von Iris Berger
7-8	gekochte Kartoffeln
3	Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
100g	Endiviensalat
8 EL	Öl
2 EL	Essig
1/2 EL	Gemüsebrühpulver
1/4 T	heißes Wasser
	Paprika
	Pfeffer
	Salz
Die gekochten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit 6 EL Öl 5 min anbraten. Währenddessen Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden. Zwiebeln, Gewürze und Salz dazugeben, mit restlichem Öl weitere 5 min braten. Währenddessen Gemüsebrühpulver im Wasser auflösen. Essig und Gemüsebrühe dazugeben. 2 min köcheln lassen. Währenddessen Salat in feine Streifen schneiden. Pfanne vom Herd nehmen, den Salat untermischen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kartoffelsalatpfanne (veganes Rezept vom 03.12.2002)
Ketchup
von Nathalie Claire
200 g	Tomatenmark
knapp 1 T (200ml)	Gemüsebrühe
1/3-1/2 T	Zucker
3 EL	Essig
1-2 TL	(Kräuter-)Salz
1 TL	Paprikapulver
1 Msp	Pfeffer
Alle Zutaten mischen, 3 Minuten kochen und in Schraubglas füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Varianten	mit Currypulver oder einer halben, gehackten Chilischote.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/ketchup (veganes Rezept vom 12.01.2001)
Kichererbsenaufstrich
von Iris Berger
1 T	gekochte Kichererbsen
1 kl	Zitrone
3-5 EL	Öl
etwas	Salz
etwas	Pfeffer
Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit den anderen Zutaten in ein hohes Gefäß geben. Gründlich pürieren.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kichererbsenaufstrich (veganes Rezept vom 23.11.2001)
Kichererbsen-Bohnen-Eintopf
von Achim Stößer
1/2 Pk (250 g)	Kichererbsen
1 T	Wachtelbohnen (weiße oder Kidneybohnen usw.)
2	Zwiebeln
1	Paprika
1-2	Tomaten
1 EL	Tomatenmark
3	Knoblauchzehen
2 EL	Sojasauce
1/2 T	Gemüsebrühe
1 Pr	Zucker
	Öl
	Salz
	Kräutersalz
	Pfeffer
	Paprikapulver
Kichererbsen und Bohnen über Nacht einweichen. Kichererbsen knapp, Bohnen gut eine Stunde gar kochen. Zwiebel schälen und würfeln. Paprika in Rauten schneiden. Tomaten würfeln. Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten. Paprika dazugeben und anbraten. Tomatenmark auf dem Topfboden mit dem Zucker anrösten. Bohnen und Kichererbsen dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen. Knoblauch schölen und fein hacken, mit den Tomaten dazugeben. Mit Sojasauce, Salz und den Gewürzen abschmecken.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kichererbsenbohnenintopf (veganes Rezept vom 12.12.2001)
Kichererbsen-Gemüse-Eintopf
von Nastassja Hoppe
Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: klein | mittel | groß
1/2 T	Kichererbsen
1	kleine Sellerieknolle
2	Möhren
1	Zucchini
2	große Kartoffeln
2 EL	Öl
6 EL	Tomatenmark
1 TL	Oregano, getrocknet
	Salz
	Pfeffer
	Petersilie, gehackt
	Basilikum, gehackt
Kichererbsen über Nacht einweichen. Kartoffeln schälen und waschen. Kichererbsen 30 Min. im Einweichwasser vorkochen, Kartoffeln 15 bis 20 Min. mitvorkochen. Abgießen und Kochwasser dabei auffangen. Sellerie schälen. Sellerie und Kartoffeln fein würfeln. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini der Länge nach vierteln und in dicke Scheiben schneiden. Gemüse ein paar Minuten im Öl anschwitzen. Kichererbsen mit Kochwasser aufgießen (ggf. Wasser nachfüllen). Würzen, Tomatemmark unterrühren und ein paar Minuten köcheln lassen. Mit frischen Kräutern bestreuen.
Dazu	schmeckt Brot mit Basilikumpesto.
Foto	Martin Pätzold
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kichererbsengemueseeintopf (veganes Rezept vom 21.02.2009)
Kichererbsentomatensalat
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
2 T	Kichererbsen
3-4	kleine Tomaten
3 EL	Zitronensaft
2 EL	Öl
	Pfeffer
	Salz
Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Kichererbsen etwa eine Stunde gar kochen, Wasser abschütten. Aus Zitronensaft, Öl, Pfeffer und Salz eine Marinade bereiten. Zu den noch warmen Kichererbsen geben, sobald sie abgekühlt sind 1-2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Tomaten in Spalten schneiden und unter die Kichererbsen heben.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kichererbsentomatensalat (veganes Rezept vom 20.01.2000, überarbeitet am 20.06.2006)
Kidneybohnenaufstrich
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
1 T	gekochte Kidneybohnen
2-3 EL	Sojamilch
2-3 EL	Öl
1 EL	Tomatenmark
1 Msp	Salz
1 Msp	Paprikapulver
Alle Zutaten pürieren.
Variante	1-2 TL Senf mitpürieren.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kidneybohnenaufstrich (veganes Rezept vom 05.07.2009)
Kidneybohnenkräuteraufstrich
von Iris Berger
Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: klein | mittel | groß
2 T	gekochte Kidneybohnen
3 EL	Tomatenmark
3 EL	Öl
1 gestr TL	Kräutersalz
1 geh TL	getrocknete Kräuter der Provence (nach Wunsch mehr)
1 Msp	Paprikapulver
Alles pürieren. Auf Wunsch mit Kräutersalz abschmecken.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kidneybohnenkraeuteraufstrich (veganes Rezept vom 13.03.2002, überarbeitet am 08.01.2009)
Kirsch-Schoko-Kuchen bzw. -muffins
von Nathalie Claire
1	Rührkuchen- und Muffin-Baukasten-Grundrezept
200 g	Kirschen
1-2 EL	Kakaopulver
Kakao mit dem Mehl mischen. Kirschen entsteinen und vorsichtig unter den Teig heben. Weitere Zubereitung siehe Rührkuchen- und Muffin-Baukasten.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kirschschokokuchen (veganes Rezept vom 28.07.2002)
Kirschstreusel
von Cavia aperea
Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: klein | mittel | groß
Boden
3 T	Mehl
3/4 T	Zucker
3/5 Pk (150g)	Margarine
2 geh EL	Sojamehl
6 EL	Wasser
1 Pr	Salz
1 Pk	Backpulver
1 1/2 T	Soja- oder Hafermilch
1 Pk	Vanillezucker
Kirschfüllung
2 Gläser (je 700ml)	Sauerkirschen
2 Pk	Vanillezucker
2 Pk	Vanillepuddingpulver
evt.	Zucker bei Bedarf
Streusel
1/2 Pk (125 g)	Margarine
2 T	Mehl
1 T	Zucker
1/2 Pk (100g)	abgezogene, gemahlene Mandeln
1 Pr	Zimt
	Margarine für das Blech
Für den Boden Zucker und Margarine miteinander schaumig schlagen, danach Mehl, Salz, Backpulver, Sojamilch und Vanillezucker dazugeben, alles verrühren. Das Sojamehl gut mit dem Wasser mischen, unter den Teig geben und verrühren. Ein Backblech einfetten, den Teig darauf verteilen. Für die Kirschfüllung die beiden Gläser Kirschen bis auf ein bißchen Saft in einen Topf geben, den Vanillezucker dazu und aufkochen lassen. Das Puddingpulver im restlichen Kirschsaft anrühren und unter die kochende Kirschmasse geben. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Streusel miteinander verkneten. Die Kirschmasse auf dem Teigboden verteilen, darauf die Streusel geben. Bei 175° ca. 40 Minuten backen - der Kuchen ist durch, wenn die Ränder goldbraun sind.
Hinweis	Dieses Rezept ist für ein kleines Backblech mit den Maßen 26 × 38 cm².
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kirschstreusel (veganes Rezept vom 30.03.2008, überarbeitet am 03.05.2008)
Kiwi-Bananen-Shake
von Iris Berger
2	Kiwis
2	kleine Bananen
3 T	Sojamilch
3 EL	Sonnenblumenkerne
4 EL	Kokosflocken
Entweder alle Zutaten im Mixer gründlich pürieren oder alle Zutaten bis auf 1 T Sojamilch mit dem Pürierstab pürieren, am Schluß die restliche Tasse Sojamilch hinzugeben.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kiwibananenshake (veganes Rezept vom 26.01.2001)
Kiwieis
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
4	Kiwis
2 EL	Apfelsaft
2 EL	Sojamilch
2 EL	Zucker
Kiwis schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden, würfeln. Einige Stunden bzw. über Nacht einfrieren. Aus dem Gefrierfach nehmen, 10-15 Minuten antauen lassen. Mit den restlichen Zutaten pürieren.
Variante	Es können natürlich nach Belieben andere Früchte verwendet werden, beispielsweise Pfirsiche, Melonen, Äpfel, Birnen, Mangos usw.
Hinweis	Das Eis kann auch einfach in der Eismaschine zubereitet werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kiwieis (veganes Rezept vom 25.12.2009)
Kiwigrütze
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es vier Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß
4	Kiwis (ca. 300g)
1 T	Apfelsaft
2 EL	Zucker
2 EL	Stärke
Kiwis schälen und würfeln. Mit dem Zucker in 3/4 T Saft aufkochen, zwei Minuten kochen lassen. Stärke mit dem restlichen Apfelsaft verrühren, Topf vom Herd nehmen, Stärke einrühren. Nocheinmal aufkochen lassen, in mit kaltem Wasser ausgespülte Schälchen geben. Auskühlen lassen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kiwigruetze (veganes Rezept vom 24.12.2009)
Kiwi-Zitronen-Kuchen bzw. -muffins
von Nathalie Claire
1	Rührkuchen- und Muffin-Baukasten-Grundrezept
2	reife Kiwis
1	Zitrone
Schale der Zitrone abreiben, auspressen, abgeriebene Schale und 3 EL Saft mit der Sojamilch mischen. Kiwis schälen, kleinschneiden und vorsichtig unter den Teig heben. Weitere Zubereitung siehe Rührkuchen- und Muffin-Baukasten.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kiwizitronenkuchen (veganes Rezept vom 28.07.2002)
Kokos-Spinat
von Vanessa Drews
Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: klein | mittel | groß
1 Pk (750 g)	TK-Spinat
1	Knoblauchzehe
1	Zwiebel
1 Dose (400ml)	Kokosnusscreme
	Pfeffer
	Salz
	Muskat
Öl	zum Anbraten
Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinschneiden und in Öl anbraten. TK-Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze weich werden lassen. anschließend Kokosnusscreme und Gewürze dazugeben und einige Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Dazu passen	sehr gut marinierte Tofuwürfel, die mit den Zwiebeln angebraten werden. Mit Nudeln servieren.
Hinweis	Statt Kokosnusscreme kann man auch Kokosnussmilch kaufen, abtropfen und ggf. mit Stärke andicken.
Foto	Martin Pätzold
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kokos-spinat (veganes Rezept vom 31.01.2009)
Kokosberge
von Nathalie Claire
1/2 Pk (125 g)	Margarine
2/3 T (100 g)	Zucker
10 EL (ca. 50 ml)	Sojamilch
200 g	Mehl
1 gestr TL	Natron
1/2 Pk (100 g)	Kokosraspeln
Margarine (sollte weich sein, evtl. mehrere Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen) gründlich mit dem Zucker und der Sojamilch verrühren. Mehl und Natron vermischen und zur Margarinemischung geben, dann die Kokosraspeln dazu. Mit 2 Teelöffeln etwa walnussgroße Teigstücke aufs Blech setzen. 8-10 min backen (200°C, Gas Stufe 3) bis sie beginnen, braun zu werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kokosberge (veganes Rezept vom 26.01.2001)
Kokoseis
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
1 Dose (400ml)	Kokosmilch
1 Pk	Vanillezucker
2 EL	Stärke
3 EL	Kokosflocken (optional)
3-4 EL	Zucker
	etwas Kokos- oder andere Pflanzenmilch
Stärke mit etwas Kokosmilch glattrühren. Rest der Kokosmilch mit 2 EL Zucker erhitzen. Angerührte Stärke mit dem Schneebesen einrühren, aufkochen lassen. Mit Vanillezucker und ggf. Kokosflocken unterrühen, abkühlen lassen. Einige Stunden oder über Nacht einfrieren. Etwa 20 Minuten antauen lassen. Grob mit einer Gabel zerkleinern. Mit dem Pürierstab gründlich pürieren, um die gebildeten Eiskristalle zu zerkleinern, dabei noch etwas Kokosmilch (oder andere Pflanzenmilch) und 1-2 EL Zucker zugeben.
Tip	Doppelte Menge der Grundmasse zubereiten, die Hälfte als Pudding verwenden.
Hinweis	Kokosmilch wird aus dem weißen festen Teil der Kokosnuß hergestellt, nicht zu verwechseln mit Kokosnußmilch, der trüben Flüssigkeit im Inneren der Nuß.
Hinweis	Das Eis kann auch einfach in der Eismaschine zubereitet werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kokoseis (veganes Rezept vom 16.03.2001, überarbeitet am 24.12.2009)
Kokoskekse
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
1/2 Pk (100 g)	Kokosflocken
1/2 Pk (125 g)	Margarine
2/3 T (100 g)	Zucker
1 1/3 T (200 g)	Weizenmehl
4 EL	Kokosmilch (ersatzweise Sojamilch)
	Kokosraspel (optional)
1 Pr	Salz
Alle Zutaten mischen, zu einem geschmeidigen Teig kneten (falls der Teig zu trocken ist, etwas mehr Flüssigkeit zugeben). Zugedeckt eine halbe Stunde kalt stellen. Auf Backpapier dünn ausrollen und in Rauten schneiden (oder dünn ausrollen, Kekse ausstechen und auf ein geöltes Blech setzen). Ggf. mit Kokosraspeln verzieren. Bei 190°C 15-20 Minuten backen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kokoskekse (veganes Rezept vom 22.12.2000, überarbeitet am 25.11.2009)
Kokospudding
von Achim Stößer
1 Dose (400ml)	Kokosmilch
2 geh. EL	Maisstärke
2 EL	Zucker
Stärke mit etwas Kokosmilch glattrühren. Rest der Kokosmilch mit dem Zucker erhitzen. Angerührte Stärke mit dem Schneebesen einrühren, aufkochen lassen. In kalt ausgespülte Dessertschälchen geben, abkühlen lassen.
Hinweis	Kokosmilch wird aus dem weißen festen Teil der Kokosnuß hergestellt, nicht zu verwechseln mit Kokosnußmilch, der trüben Flüssigkeit im Inneren der Nuß.
Tip	Doppelte Menge zubereiten und einen Teil zu Kokoseis verarbeiten.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kokospudding (veganes Rezept vom 31.05.2006)
Kokosschlagsahne
von Iris Berger
1 Pk (200 ml)	Kokosmilch
Gut gekühlte Kokosmilch in einen hohen Becher gießen. Mit dem Pürierstab eine Minute pürieren, dabei Luft einarbeiten.
Hinweis	Hält sich im Kühlschrank ca. eine Woche.
Hinweis	Kokosmilch wird aus dem weißen, festen Teil der Kokosnuß hergestellt, nicht zu verwechseln mit der trüben Flüssigkeit im Inneren der Nuß (die ebenfalls Kokos(nuß)milch genannt wird).
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kokosschlagsahne (veganes Rezept vom 07.05.2001)
Rührkuchen- und Muffinbaukasten
von Nathalie Claire
Zu diesem Rezept gibt es drei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß
Grundrezept
2 T (300 g)	Mehl Typ 550
1 geh. TL	Natron
1 Msp	Vanille (optional)
1 T	Sojamilch
gut 1 1/4 T (250-280 g)	Zucker
1/2 T (1/8 l)	Öl (z.B. Sojaöl)
	Öl oder Margarine für die Form
weitere Zutaten siehe Varianten
Mehl, Natron und Vanille gründlich mischen. Sojamilch, Zucker und Öl mischen, dann mit dem Mehl verrühren (ggf. abweichende Zubereitung bei den Varianten beachten). Rührkuchen Den Teig in eine sorgfältig geölte Kastenform geben. 50-55 min backen bei 220°C (Gas Stufe 3). Muffins Den Teig auf ein Muffinblech (für 12 Stück) verteilen. Das Blech sollte gut mit Margarine eingefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt werden. 20-22 min backen bei 220° (Gas Stufe 3). Bevor die Muffins bzw. der Kuchen aus der Form genommen werden, 10 min (nicht länger, sonst wird das Gebäck matschig) abkühlen lassen.
Varianten	Bananenkuchen, Erdnuß-Bananenkuchen, Kirschschokokuchen, Kiwi-Zitronen-Kuchen, Marmorkuchen, Haselnuß-, Mandel-, Kokoskuchen, Orangen-/Zitronen-Kuchen, Apfel-Zimt-Kuchen, Heidelbeerkuchen bzw. -Muffins
Tipp	Noch lockerer wird der Teig, wenn ein Teil (etwa 1/4-1/3) des Mehls durch Stärke ersetzt wird. - Achim Stößer
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kuchenundmuffinbaukasten (veganes Rezept vom 28.07.2002, überarbeitet am 23.12.2010)
Kümmel-Kraut-Topf
von Tanja Mueller
1 T	Sojabrocken
1 geh. EL	Gemüsebrühpulver
1 1/2 T	kochend heißes Wasser
1	Zwiebel
1/2 Kopf (800-1000g)	Weißkohl
1 TL	Salz
1 EL	Kümmel
1 T	Wasser
1	Karotte
	Salz
	Pfeffer
	Öl
Die Sojabrocken in einer Schüssel mit dem Gemüsebrühpulver vermischen, das heiße Wasser darübergießen, ziehen lassen. Die Zwiebel in Ringe schneiden, in einem großen Topf in Öl andünsten. Den Weißkohl in Streifen schneiden, in den Topf geben, Salz, Kümmel und Wasser dazu. 30 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen, ab und an umrühren und ggf. gegen Anhängen noch etwas Wasser hinzufügen. Währenddessen die gut eingeweichten Sojabrocken in ein Sieb zum Abtropfen geben, die Gemüsebrühe auffangen und zum Kraut dazugeben. Die Karotte raspeln und ebenfalls zum Kraut dazugeben, weitere 10-15 Minuten köcheln. Die Sojabrocken in einer Pfanne mit Öl gut anbraten, zum Kraut dazugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Herdplatte ausschalten und alles noch 5 Minuten ziehen lassen.
Paßt zu	Kartoffeln aller Art.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kuemmelkrauttopf (veganes Rezept vom 02.02.2008)
Kürbisgemüsesuppe
von Achim Stößer
2 T	Gemüsebrühe
1/8	Hokkaidokürbis (etwa 150 g)
1	kleine Zwiebel
1/2	grüne Chilischote
1 EL	Essig
1 TL	Margarine
	Kräuter (Salbei, Rosmarien, Thymian, Majoran)
Zwiebel schälen, würfeln und in der Margarine glasig dünsten. Mit Essig und Gemüsebrühe ablöschen. Kürbis von Kernen und Fasern befreien, in anderthalb Zentimeter große Würfel schneiden und zur Gemüsebrühe geben. Chili klein schneiden und dazu geben. Mit Kräutern abschmecken. Kochen, bis die Kürbiswürfel weich sind.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kuerbisgemuesesuppe (veganes Rezept vom 27.02.2000)
Kürbiskernbrot
von Achim Stößer
1/2 Pk (500g)	Weizenvollkornmehl
2 T	lauwarmes Wasser
2 T	Haferflocken
1 W	Hefe
4 EL	Kürbiskerne
1 EL	Rohzucker
2-3 EL	Sojamilch
1 EL	Zitronensaft oder Essig
1 EL	Salz
	Öl zu Ausfetten der Backform
Hefe und Zucker in 1/2 T Wasser auflösen, an einem warmen Ort 20 Minuten stehen lassen. Mit den restlichen Zutaten vermischen, gut verrühren. Kastenform ausfetten und Teig hineingeben. Bei 50°C 45 Minuten im Backofen gehen lassen. 30 Minuten bei 220°C, dann 45 Minuten bei 190°C backen, dabei alle 20-30 Minuten mit Wasser besprühen.
Varianten	Kürbiskerne durch Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Nüsse usw. ersetzen. Dinkel- statt Weizenmehl verwenden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kuerbiskernbrot (veganes Rezept vom 06.06.2000)
Kürbisragout
von Achim Stößer
1/2	Hokkaido-Kürbis
1 T	Sojamilch
2 EL	Margarine
2 EL	Mehl
1 EL	Hefeflocken
	Salz
1 Pr	Muskat
Kerne und Fasern aus dem Kürbis entfernen, in zirka zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Margarine zerlassen, Kürbis darin andünsten. Mehl einrühren, bis es sich mit der Margarine verbunden hat. Langsam Sojamilch zugene (rühren, damit sich keine Klümpchen bilden). Hefeflocken dazugeben, mit Salz und Musakt abschmecken. 10-15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Kürbiswürfel weich sind, gelegentlich umrühren.
Paßt zu	Getreide (Reis, Polentaschnitten usw.).
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kuerbisragout (veganes Rezept vom 11.10.2003)
Kürbisrisotto
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es drei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß
1/3-1/2	Hokkaidokürbis (etwa 400g)
2 T	Reis
4 T	Gemüsebrühe
2-3 EL	Apfelessig
1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe (optional)
3-4 EL	Hefeflocken
1 EL	Margarine
	Öl
	Pfeffer
	Petersilie (optional)
Zwiebel schälen, würfeln in etwas Öl glasig dünsten. Kürbis waschen (nicht schälen), Kerne und Fasern entfernen, in walnußgroße Stücke schneiden. Reis zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten, mit Essig und 1 T Gemüsebrühe ablöschen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, Kürbis, Knoblauch und eine weitere Tasse Gemüsebrühe zugeben. Nach und nach die restliche Flüssigkeit zugeben. Wenn diese aufgenommen ist, Hefeflocken und Margarine unterrühren und mit Pfeffer abschmecken. Auf Wunsch mit Petersilie dekorieren.
Hinweis	Wenn Vollkornreis verwendet wird, statt der Gemüsebrühe 4 1/2 T Wasser und Gemüsebrühpulver für 1 l Wasser verwenden; Kürbis erst nach Zugabe der dritten Tasse Wasser hinzufügen, Gemüsebrühpulver in der vierten Tasse auflösen.
Foto	Daniela Lais (1)
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kuerbisrisotto (veganes Rezept vom 02.01.2000, überarbeitet am 14.12.2008)
Kürbis-Sellerie-Suppe
von Nastassja Hoppe
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
1 kg	Kürbis
1	kleine Sellerieknolle
2	Möhren
2	große Kartoffeln
1 TL	Oregano, getrocknet
	Salz
	Pfeffer
	Petersilie
Kürbis schälen (außer Hokkaido), aufschneiden und ausschaben, Samen entfernen. Sellerie, Möhren und Kartoffeln schälen. Gemüse würfeln, alles mit den Gewürzen in einen Topf geben, großzügig mit Wasser bedecken und 10-15 Min. kochen, danach pürieren. Anschließend mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp	Dazu schmecken heiße Maronen (Kastanien): dafür 300g Maronen auf einer Seite einritzen und bei 175°C 15-20 min backen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kuerbisselleriesuppe (veganes Rezept vom 24.12.2009)
Kürbissuppe
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es fünf Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß 5. Bild: klein | mittel | groß
1/4 (ca. 250g)	Hokkaidokürbis
1-2 (ca. 100g)	Kartoffeln
1 1/2 T	Gemüsebrühe oder Wasser
1 T	Sojamilch
1	kleine Zwiebel
1 EL	Margarine
1-2	getrocknete Chilischoten
1-2 EL	getrocknete Kürbiskerne
	Cayennepfeffer
Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Margarine glasig dünsten Kartoffeln schälen, würfeln, kurz mit andünsten. Kürbis waschen (nicht schälen), Kerne und Fasern entfernen, in nußgroße Stücke schneiden. Chilis kleinschneiden und mit dem Kürbis in den Topf geben. Mit der Gemüsebrühe bzw. dem Wasser ablöschen und ca. 15-20 min. kochen, bis der Kürbis weich ist. Pürieren, Sojamilch zugeben und mit Cayennepfeffer abschmecken, kurz aufwallen lassen. In der Zwischenzeit Kürbiskerne in der trockenen Pfanne rösten. Restliche Margarine in die Suppe rühren. Suppe in tiefe Teller geben, mit den Kürbiskernen bestreuen.
Variante	Statt gerösteter Kürbiskerne Sojasahne und Petersilie auf die Suppe streuen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kuerbissuppe (veganes Rezept vom 01.01.2000, überarbeitet am 14.12.2008)
Lasagne
von Iris Berger
1 Pk (250g)	Lasagneplatten
1	Rezept Bolognesesauce
1	Rezept Bechamelsauce
1 EL	Olivenöl
Saucen nach Rezept zubereiten. Ein Auflaufform mit dem Öl einfetten. Abwechselnd eine Schicht Bechamelsauce, Lasagneplatten und Bolognesesauce in die Form geben. Die erste und letzte Schicht soll aus Bechamelsauce bestehen. Lasagne bei 200°C 30 min backen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/lasagne (veganes Rezept vom 13.12.2002)
Lauchquiche
von Nathalie Claire
Zu diesem Rezept gibt es drei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß
Teig
1/2 Pk (250g)	Mehl
1/2 Pk (125g)	Margarine
1 TL	Salz
3 EL	kaltes Wasser
Belag
2	große Lauchstangen (ca. 800g)
	Öl zum Andünsten
1/2 T	Cashewkerne
1/2 T	Sojamilch
1 Pk (400g)	Tofu
1 TL	Salz
1/4 TL	Pfeffer
1 Msp	Muskat
3 EL	Hefeflocken
5 geh EL	Stärke (ca 50g)
2 EL	Mehl
	Margarine zum Einfetten
Margarine in Würfel schneiden. Mehl und Salz dazugeben. Mit Gabel Margarine ins Mehl einarbeiten, bis krümeliger Teig entsteht. 3 EL Wasser dazu und zu Kugel zusammendrücken (nicht kneten), kühl stellen. Lauch waschen, in Ringe schneiden (dunkelgrüne Enden nicht verwenden). Lauchringe mit Öl andünsten. Cashews mit Sojamilch, Pfeffer, Salz und Muskat pürieren. Tofu kleinschneiden oder zerdrücken, dazugeben, pürieren. Hefeflocken und Stärke unterrühren, zum Lauch geben, vermischen. Runde Backform (25 cm Durchmesser) mit Margarine einfetten, mit Teig auslegen (ca. 3-4 cm Rand). 2 EL Mehl auf dem Teigboden verteilen, mit Tofu-Lauchmischung füllen, glattstreichen. 35 Minuten bei 200°C (Gas Stufe 3) backen.
Tip	schmeckt auch kalt.
Hinweis	Für 4 Personen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/lauchquiche (veganes Rezept vom 27.08.2000, überarbeitet am 25.11.2009)
Lauchsauce
von Achim Stößer
1 Stange	Lauch
1 T	Sojamilch
1 T	Wasser
2 EL	Hefe
2 EL	Mehl
1 EL	Senf
1 EL	Margarine
1 TL	Essig
	Salz
Lauch putzen, das Grün fein hacken, in Margarine andünsten. Mehl zugeben, verrühren, so daß es sich mit der Margarine verbindet. Unter Rühren Wasser zugeben, 5-10 Minuten kochen lassen. Senf, Hefeflocken und nicht zu wenig Salz zugeben, pürieren. Das Weiße vom Lauch in sehr dünne Ringe schneiden, in die Sauce geben. Sojamilch und Essig zugeben, kurz aufkochen lassen.
Hinweis	Das Rezept ergibt reichlich Sauce, so daß es mit Nudeln zusammen ein Hauptgericht bildet.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/lauchsauce (veganes Rezept vom 08.09.2004)
Lauchsuppe
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
1/2	Stange Lauch (ca. 100 g)
2 EL	Margarine
2 EL	Weizenmehl
2 T	Gemüsebrühe
3-4 EL	Sojamilch
1 EL	Zitronensaft
Grobes Grün, Wurzeln und äußere Blätter vom Lauch entfernen, grünes Ende längs einschneiden und gründlich waschen. Lauch in Ringe schneiden, in Margarine andünsten. Mehl einrühren, bis es sich mit der Margarine verbunden hat. Gemüsebrühe, Sojamilch und Zitronensaft zugeben, kurz aufwallen lassen.
Variante	Mit Schnittlauchröllchen dekorieren.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/lauchsuppe (veganes Rezept vom 02.01.2000, überarbeitet am 25.11.2009)
Laugenbrezeln, -brötchen, -stangen
von Achim Stößer
3 T	Mehl
1 T	lauwarmes Wasser
1/2 Pk	Hefe
2 TL	Salz
2 TL	Zucker
1 EL	Essig
1 EL	grobes Salz zum Bestreuen (optional)
Lauge
4 T	Wasser
2 EL	Natron
Hefe und Zucker in der Hälfte des lauwarmen Wasser auflösen, 10-15 Minuten gehen lassen. Mit Mehl, Salz, dem restlichen lauwarmen Wasser und dem Essig zu einem geschmeidigen Teig kneten, abgedeckt 45 Minuten im Warmen gehen lassen. Teig in 10-12 Teile teilen, daraus Teiglinge formen (Brötchen: Teigstücke zu Kugeln rollen, kreuzweise mit dem Messer einschneiden; Brezeln: unterarmlange, an den Enden spitz zulaufende Teigstücke rollen, am besten zwischen flach ausgestreckten Fingern wie beim Händereiben, spitze Enden verschlingen - gelingt mit etwas Übung durch eine Drehbewegung in der Luft - und auf dem dicken Teil andrücken usw.). Erneut eine halbe Stunde im Warmen gehen lassen. Natron ins Kochwasser geben, aufkochen lassen. Teiglinge je nach Größe einzeln oder zu zweit je 30 Sekunden kochen (Unterseite nach oben), mit dem Schaumlöffel herausnehmen, auf Backpapier setzen. Nach Wunsch mit grobem Salz bestreuen. Bei 225° 20-25 Minuten backen.
Achtung	Haut- und vor allem Augenkontakt mit der Natronlauge vermeiden; schäumt, also ausreichend großen Topf verwenden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/laugenbrezeln (veganes Rezept vom 20.11.2005)
Lebkuchen
von Tanja Mueller
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
2 T	Mehl (idealerweise Vollkorn)
1 gestr. TL	Natron
1 T	Zucker
1 Pk	Vanillezucker
1	Zitrone (abgeriebene Schale)
3 geh. EL	Sojamehl
1 TL	Zimt
1 Msp	Nelkenpulver
1 Msp	Kardamom
1 T	Sojamilch
3 EL	Öl
1 Pk (100 g)	Orangeat
2 Pk (200 g)	gehackte Mandeln
1 Pk	rechteckige Oblaten
Zuerst die "trockenen" Zutaten bis zum Kardamom miteinander vermischen. Dann Sojamilch und Öl dazu, alles gut miteinander verkneten. Zum Schluß die Mandeln und das Orangeat dazugeben und gleichmäßig unterkneten. Den Teig ca. fingerdick auf die Oblaten streichen, einen Rand von ca. 1 cm lassen da der Teig sich noch "ausbreitet" während des Backens. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Ergibt	ca. 2 Bleche.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/lebkuchen (veganes Rezept vom 22.11.2006)
Limonade mit Minze
von Stefanie Erthner
Zu diesem Rezept gibt es drei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß
5	Limetten
20	frische Minzblätter
6 EL	Zucker
1,5 l	Wasser
Limetten auspressen. Limettensaft mit den Minzblättern und dem Zucker mixen. Wasser hinzugeben und nochmals kurz mixen.
Fotos	Martin Pätzold
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/limonademitminze (veganes Rezept vom 07.03.2009)
Limonaden-Muffins
von Tanja Mueller
2 T	Mehl
1 geh. TL	Natron
1 T	Zucker
2 schwach geh. EL	Sojamehl
1/2 T	Öl
1 T	Orangenlimonade
	Öl oder Margarine für die Form
Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Öl und Limonade zugeben, alles gut miteinander verrühren Eine Muffins-Form einfetten, den Teig hineingeben so daß jedes Förmchen zu ca. 3/4 gefüllt ist. Bei 160°C ca. 25 Minuten backen (Zahnstocherprobe). Noch warm aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/limonaden-muffins (veganes Rezept vom 06.11.2006)
Scharfe Linsenbolognese
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: klein | mittel | groß
1/2 T	rote Linsen
1/2	Zwiebel
1/3	rote Chilischote
2 TL	Tomatenmark
1	Tomate
1-2 TL	Essig
1/2 Pk (250g)	Passata
1 TL	Paprikapulver
1 Msp	Cayennepfeffer
1 Msp	Salz
1 Pr	Pfeffer
	Öl
2 T Wasser zum kochen bringen, Linsen darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, abgießen. Zwiebel schälen, in Viertelringe schneiden, in Öl glasig dünsten. Chilischote in Scheiben schneiden, zugeben. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Essig ablöschen, Passata, Gewürze und Salz dazugeben. Etwas einkochen lassen. Stilansatz der Tomate entfernen, Tomate würfeln, dazugeben. Linsen unterrühren, abschmecken.
Paßt zu	Nudeln, Reis.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/linsenbolognese (veganes Rezept vom 31.07.2006)
Linsen-Dal
von Tanja Mueller
300g	braune oder rote Linsen
1	Zwiebel
2	Zehen Knoblauch
2	frische Pepperoni
3	daumengroße Stücke Ingwer
1 TL	Kreuzkümmel
1 1/2 TL	Koriander
1 EL	Margarine
1 TL	Salz
1-2 EL	Kokosflocken
1 EL	Zitronensaft
Linsen im Topf mit Wasser bedecken, weiteres Wasser dazu geben, so daß es mindestens daumenbreit darüber steht. Kochen bis sie gar sind, dabei gegebenenfalls Wasser nachgießen, Hitze reduzieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen, kleinschneiden und zu den heißen Linsen geben. Pepperoni kleinschneiden und zugeben. Ingwer reiben, mit Kreuzkümmel und Koriander zur Linsenmasse geben, alles ca. 10 Minuten ziehen lassen. Margarine, Salz, Kokosflocken und Zitronensaft unterrühren, evt. mit noch etwas Salz abschmecken.
Paßt zu	Reis und Hirse
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/linsendal (veganes Rezept vom 19.10.2003)
Linsen-Lauch-Topf
von Achim Stößer
1 T (150g)	rote Linsen
1 Stange	Lauch
1	Zwiebel
3 T	Gemüsebrühe
2-3 EL	Apfelessig
	Pfeffer
	Salz
	Öl
Zwiebel würfeln, in Öl glasig dünsten und mit Gemüsebrühe auffüllen. Lauch von den äußeren Blättern befreien, Wurzeln entfernen, das grüne Ende längs halbieren und gründlich waschen. Lauch in Ringe schneiden, zusammen mit den Linsen in die Suppe geben. 12-15 Minuten kochen. Mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken.
Hinweis	Rote Linsen müssen nicht über Nacht eingeweicht werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/linsenlauchtopf (veganes Rezept vom 30.12.1999)
Löwenzahnsirup
von Thomas Scherhag
Zu diesem Rezept gibt es sechs Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß 5. Bild: klein | mittel | groß 6. Bild: klein | mittel | groß
ca. 3 Hände voll	Löwenzahnblüten (125 g), bei Sonnenschein geerntet
gut 4 T (1l)	Wasser
1 Pk (1kg)	Zucker
Saft 1/2	Zitrone
Löwenzahnblüten (nur die gelbe Blüte ohne den grünen Kelch wird verwendet) ins Wasser geben, kurz aufkochen lassen und 12 bis 24 Stunden zugedeckt stehen lassen. Abseihen und den Sud mit dem Zucker und dem Zitronensaft auf kleiner Flamme einkochen. Nach einigen Stunden sollte der Saft bei einer Gelierprobe (einen Tropfen auf eine Untertasse geben) eine zähe Konsistenz annehmen. Ist die Konsistenz zu flüssig, erneut abkochen, bis der Sirup nach dem Erkalten zähflüssig genug ist. Aufpassen, daß es nicht zu zähflüssig wird. Den noch flüssigheißen Sirup in heiß ausgespülte, abgetrockene Schraubgläser abfüllen.
Varianten	Etwas Zucker karamelisieren lassen. Den Rest wie oben beschrieben. Man kann auch ein paar Tannennadeln, etwas Vanille, ein wenig Orange usw. mitköcheln.
Anmerkung	Wird auch als "Löwenzahnhonig" bezeichnet, da der Sirup in Geschmack, Farbe, Viskosität usw. stark dem Tierausbeutungsprodukt ähnelt.
Foto Löwenzahnsirup	Martin Pätzold
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/loewenzahnsirup (veganes Rezept vom 15.05.2005, überarbeitet am 03.05.2008)
Lopinoaufstrich
von Achim Stößer
1/2 Pk (100g)	Lopino
2 TL	Tomatenmark
4-6 EL	Öl
1 Msp	Kräutersalz
Lopino mit der Gabel zerdrücken. Gut mit dem Tomatenmark verrühren, so daß eine möglichst homogene Paste entsteht. Öl unterrühren. Mit Käutersalz abschmecken.
Hinweis	Lopino ist ein tofuähnliches Produkt aus Süßlupinensamen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/lopinoaufstrich (veganes Rezept vom 20.02.2000, überarbeitet am 26.07.2007)
Lopinosauce
von Achim Stößer
1 Pk (200 g)	Lopino
3/4 T	Sojamilch
1	kleine Zwiebel
1-2	Knoblauchzehen (optional)
1-2 EL	Tomatenmark
1 EL	Sojasauce
1 TL	Essig
1 Pr	Zucker
	Paprikapulver
	Oregano
	Cayennepfeffer
	Pfeffer
	Öl
Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Öl glasig dünsten. Tomatenmark und Zucker zugeben und leicht anrösten. Mit Essig und Sojasauce ablöschen, Sojamilch und ggf. gepreßten Knoblauch zugeben. Lopino mit der Gabel zerdrücken und hineinrühren, aufkochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.
Paßt zu	Pasta.
Hinweis	Lopino ist ein tofuähnliches Produkt aus Süßlupinensamen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/lopinosauce (veganes Rezept vom 05.02.2000)
Lorbeersauce
von Achim Stößer
1	Grundrezept Saucenbaukasten "dunkle Sauce"
1	Lorbeerblatt
2-3	Gewürznelken (optionsl)
1-2 TL	Essig
Wie Grundrezept, Lorbeerblatt, Nelken und Essig mit der Gemüsebrühe zugeben. Lorbeerblatt und Nelken vor dem Servieren entfernen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/lorbeersauce (veganes Rezept vom 01.09.2003)
Bananenmaiskekse
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es drei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß
1	Banane
1/4 Pk (60g)	Margarine
1 T (120g)	Maismehl
Margarine auf Zimmertemperatur bringen. Banane schälen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Banane mit der Margarine pürieren. Maismehl zugeben, zu einem glatten Teig kneten. Fingerlange "Bananen" daraus formen, auf Backpapier legen. Bei 200°C 15 Minuten backen.
Hinweis	Glutenfrei.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/maisbananen (veganes Rezept vom 24.12.2009)
Maiscremesuppe
von Iris Berger
1 Glas	Mais (230g Abtropfgewicht)
1	Kartoffel
1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
2 T	Sojamilch
1/2 T	warmes Wasser
1 geh. TL	Gemüsebrühpulver
1 Pr	Pfeffer
1 Pr	Salz
etwas	Öl
Kartoffel und Zwiebel schälen und fein würfeln und zusammen in Öl 5 min anbraten. Unterdessen Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden, eine Minute mitbraten. Gemüsebrühpulver im Wasser auflösen. Gemüsebrühe und Sojamilch in den Topf gießen. Pfeffer und Salz dazu. 15 min köcheln lassen, öfter umrühren (Achtung, brennt leicht an oder kocht über). Mais abgießen, zur Suppe geben und diese gründlich pürieren.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/maiscremesuppe (veganes Rezept vom 13.03.2002)
Rote Maisgrießklößchensuppe
von Achim Stößer
2 EL	Margarine
1/2 T	Maisgrieß
1 gestr. EL	Maisstärke
1 EL	Tomatenmark
4 T	Gemüsebrühe
1 Msp	Käutersalz
Margarine zerlassen, Maisgrieß und Stärke einrühren. Mit 1 T Gemüsebrühe ablöschen, glattrühren. Tomatenmark unterrühren, mit Kräutersalz abschmecken. 5 min. unter Rühren erhitzen. 15-20 min. quellen lassen. Mit zwei Teelöffeln Klößchen abstechen. In der restlichen, heißen Gemüsebrühe einige Minuten ziehen lassen (nicht kochen).
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/maisgriesskloesschensuppe (veganes Rezept vom 13.12.2002)
Maisgrießsuppe
von Achim Stößer
1/2 T	Maisgrieß
1 EL	Margarine
3 T	Gemüsebrühe
2-3 TL	Hefeflocken
	Pfeffer
Margarine in einem Topf zerlassen. Maisgrieß darin anschwitzen. Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen lassen. Hefeflocken unterrühren, mit etwas Pfeffer abschmecken.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/maisgriessuppe (veganes Rezept vom 02.04.2000)
Mandelkipferl
von Iris Berger
1/2 Pk (250g)	Mehl
2/3 T (100g)	gemahlene Mandeln
1/2 T (70g)	Zucker
210g	Margarine
1 Pr	Salz
1 Pk	Vanillezucker
Alle Zutaten außer Vanillezucker mit den Händen oder der Knetmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Walnußgroße Teigstücke zu Hörnchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Bei 200°C ca. 15 min goldbraun backen. Vanillezucker auf einen Teller schütten, die Oberseite der noch heißen Kipferl hineintauchen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/mandelkipferl (veganes Rezept vom 13.12.2002)
Mandelkrokantkuchen
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
2 1/3 T	Weizenmehl
1 T	Kartoffelmehl
1 T	Wasser
1 Pk (100 g)	gehackte Mandeln
1 Pk (100 g)	gestiftelte Mandeln
1/2 W	Hefe
1 T	Zucker
2/5 Pk (200 g)	Margarine
1/2	Zitrone
1 EL	Zimt
1 TL	Salz
	Öl
In das Mehl eine Vertiefung drücken, darin mit etwas Wasser und 1 EL Zucker die Hefe auflösen. 15 min. gehen lassen. Mit dem restlichen Wasser, dem Salz und 2 EL (60 g) Margarine etwa 10 min kneten. Eine viertel Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Ein Backblech einfetten. Den Teig erneut durchkneten und eine weitere viertel Stunde gehen lassen. Die restliche Margarine mit dem Saft der Zitrone, dem Zimt und dem restlichen Zucker erwärmen, bis der Zucker geschmolzen ist, dann die Mandeln unterheben. Das Backblech mit dem Hefeteig auslegen, dabei einen Rand hochdrücken. Bei 50° C im Backofen noch einmal 5 min gehen lassen. Den Mandelbelag darauf verteilen, eine halbe Stunde bei 190°C backen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/mandelkrokantkuchen (veganes Rezept vom 05.02.2000)
Mandelmilch
von David Bernstorff
80 g	Mandeln
500 ml	Wasser
Die Mandeln fein mahlen (am besten mit einer Küchenmaschine). Das Wasser hinzugeben und alles mixen. Anschließend die Mandeln mit dem Einweichwasser für ca. 5 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Nach den fünf Stunden (oder am nächten Morgen) die Mandeln und das Einweichwasser nochmals mixen. Nun alles durch ein feines Sieb geben. Fertig.
Hinweise	Die Mandelmilch ist etwa vier bis fünf Tage im Kühlschrank haltbar.
Kommentar	Am besten blanchierte Mandeln verwenden, da es sonst bitter schmecken kann.
Variante	Statt Mandeln Paranüsse verwenden, die Milch wird dann etwas dicker und fettiger.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/mandelmilch (veganes Rezept vom 21.07.2000)
Mandelrosinenkugeln
von Achim Stößer
2/3 T (100 g)	Rosinen
1/3 T (50g)	Mandeln
1 EL	Obstdicksaft
1 EL	Zitronensaft
1 Pr	Salz
1-2 EL	Kokosraspeln
Mandeln und Rosinen grob hacken, mit Zitronen- und Obstdicksaft im Mixer oder mit dem Pürierstab weiter zerkleinern. Mit Salz vermengen. Kirsch- bis walnußgroße Kugeln formen. In den Kokosraspeln wälzen. Kühl stellen.
Variante	In Kakao statt in Kokosraspeln wälzen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/mandelrosinenkugeln (veganes Rezept vom 16.02.2000)
Mangoeis
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es drei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß
1	reife Mango
4 EL	Orangensaft
2 EL	Zucker
Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden, würfeln. Einige Stunden bzw. über Nacht einfrieren. Aus dem Gefrierfach nehmen, 10-15 Minuten antauen lassen. Mit den restlichen Zutaten pürieren.
Variante	Es können natürlich nach Belieben andere Früchte verwendet werden, beispielsweise Pfirsiche, Melonen (im Foto: Wassermeloneneis), Äpfel, Birnen usw.
Hinweis	Das Eis kann auch einfach in der Eismaschine zubereitet werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/mangoeis (veganes Rezept vom 25.12.2009)
Mango-Marzipan-Muffins
von Tanja Mueller
1	Rührkuchen- und Muffin-Baukasten-Grundrezept
1	Mango
1 Pk. (200g)	Marzipan
Die Mango schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit etwas Wasser bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln. Alternativ kann auch eine kleingeschnittene tiefgefrorene und aufgetaute Mango verwendet werden, dann entfällt das Kochen. Das Wasser vorsichtig abgießen und die Mango in einem hohen Becher pürieren. Das Marzipan in möglichst kleine Würfel schneiden. Mangobrei und Marzipanwürfel in eine Schüssel geben. Weiter verfahren wie im Rührkuchen- und Muffin-Baukasten-Grundrezept angegeben.
Hinweis	Wer es nicht so süß mag, nimmt statt der 1 1/4 Tassen Zucker nur 1 Tasse, da das Marzipan stark süßt.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/mangomarzipanmuffins (veganes Rezept vom 22.02.2008)
Marinierter Seitan
von Tanja Mueller
Zu diesem Rezept gibt es vier Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß
	Seitanscheiben oder -Stücke (halbe Menge des Grundrezepts)
1/2 T	Passata
1/2 T	Gemüsebrühe
2	Knoblauchzehen
1/2	Zwiebel
	Paprikapulver
	Cayennepfeffer
1 EL	Öl
1 EL	Sojasauce
Passata, Gemüsebrühe, Öl und Sojasauce verrühren. Paprikapulver und Cayennepfeffer nach Geschmack und gewünschter Schärfe hinzugeben. Die Knoblauchzehen zerdrücken oder fein hacken, ebenfalls in die Marinade geben. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Seitan in eine Frischhaltedose geben. Die Zwiebelringe darauf/dazwischen verteilen. Marinade darübergeben. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Zum Braten den Seitan aus der Marinade nehmen. Wenn der Seitan angebraten ist, Marinade in die Pfanne geben und zu einer Soße einkochen lassen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/marinierterseitan (veganes Rezept vom 27.12.2004, überarbeitet am 08.07.2006)
Marinierte Tofuwürfel
von Iris Berger
1 Pk (300g)	Tofu
2	Knoblauchzehen
1/4 T	Sojasauce
1/4 T	Gemüsebrühe
1 EL	Essig
1 gestr EL	Paprikapulver
1 Pr	Pfeffer
Tofu in zentimetergroße Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und kleinhacken. Alle Zutaten außer Tofu in einem verschließbaren Gefäß gut verrühren. Tofuwürfel in die Sauce legen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Die Tofuwürfel können roh gegessen werden oder mit Öl in der Pfanne angebraten und z.B. zu Reis serviert werden oder auf Spieße gesteckt und gegrillt werden (dann die Würfel eventuell etwas größer schneiden).
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/mariniertetofuwuerfel (veganes Rezept vom 17.10.2001)
Marmorbrot
von Achim Stößer
1/2 Pk	Trockenhefe
2-3 TL	Zucker
1 1/2 T	lauwarmes Wasser
1 T	helles Weizenmehl (Typ 550)
2-3 TL	Salz
dunkler Teig
1 T	Weizenvollkornmehl
1/2 T	Roggenvollkornmehl
2 EL	Stärke
2 EL	Essig
1 TL	Margarine
1 EL	Leinsamen
heller Teig
1 1/2 T	helles Weizenmehl
1 TL	Margarine
Hefe und Zucker mit 1/2 T Wasser verrühren, 20 Minuten gehen lassen. Mit 1 T hellem Mehl verrühren. Jeweils die Hälfte dieser Masse mit den restlichen Zutaten für den dunklen bzw. den hellen Teig und je 1/2 T Wasser (beim dunklen eher etwas mehr, beim hellen etwas weniger) verkneten (je etwa 10 Minuten). Aus beiden Teigen je drei 20-25 cm lange Stränge kneten. Je einen hellen und einen dunklen Strang nebeneinander legen und zu einem Strang verkneten, die drei zweifarbigen Stränge zu einem Zopf verflechten. Zopf belassen oder daraus einen glatten Laib formen. Teig unter fließendem Wasser kurz abspülen. Abgedeckt 45 Min. gehen lassen. Teig auf Backpapier geben, dreimal schräg einritzen, im Ofen bei niedrigster Temperatur nocheinmal 15 Min. gehen lassen. Bei 225°C 1 Stunde backen. Dabei sollte eine Schale mit Wasser im Backofen stehen oder der Zopf bzw. Laib mehrmals besprüht werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/marmorbrot (veganes Rezept vom 29.08.2004)
Marmorkuchen
von Sarah Durry
200 g	Margarine
200 g	Rohzucker
1 Pk	Vanillezucker
3 EL	Sojamehl
400 g	Mehl
1 Pk	Backpulver
1/2-1 T	Wasser
2 EL	Kakao
Margarine, Zucker und Vanillezucker verrühren. Sojamehl, Mehl, Backpulver und Wasser dazu, alles gut vermengen. 2/3 (oder 1/2) des Teigs in eine ausgefettete, mit Mehl bestäubte Gugelhupfform geben. Zum Restteig den Kakao geben, verrühren und auf den weißen Teig draufpappen. Mit 'ner Gabel drin rumstochern, damit schwarz und weiß sich bißchen vermischen. Bei 175°C ca. 50-60 Minuten backen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/marmorkuchen (veganes Rezept vom 01.05.2000)
Marmor-Kuchen bzw. -muffins
von Nathalie Claire
Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: klein | mittel | groß
1	Rührkuchen- und Muffin-Baukasten-Grundrezept
1-2 EL	Kakao
2 EL	Sojamilch
Den Teig teilen. Eine Hälfte mit dem Kakao und der zusätzlichen Sojamilch verrühren. Teig abwechselnd in die Form geben. Eine Gabel durch den Teig ziehen, damit das Marmormuster entsteht. Weitere Zubereitung siehe Rührkuchen- und Muffin-Baukasten.
Foto	Michael Vogel
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/marmorkuchen2 (veganes Rezept vom 28.07.2002, überarbeitet am 01.11.2009)
Marzipan-Plätzchen
von Tanja Mueller
1 Pk (250g)	sehr weiche Margarine
1 Pk (200g)	Marzipan
1 T	Zucker
2 T	Mehl
1/2 T	Stärke
	Fett oder Backpapier für das Blech
Margarine, Marzipan in kleinen Flöckchen und Zucker gut miteinander verkneten. Mehl und Stärke zugeben, alles miteinander verkneten, zur Not, um das Marzipan möglichst gut zu verteilen, noch mal mit den Händen nacharbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens 1/2 Stunden kühl stellen. Den Teig zu einer langen Wurst mit einem Durchmesser von ca. 3-4 cm rollen, davon 4-5 mm dicke Scheiben abschneiden. Auf ein Backblech legen und bei 160°C ca. 15 Minuten backen. Ergibt zwei Bleche.
Variante	Je nach Wunsch kann dem Teig noch eine Messerspitze Zimt hinzugefügt werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/marzipanplaetzchen (veganes Rezept vom 28.01.2008)
Mayonnaise
von Monika Beetschen
Zu diesem Rezept gibt es drei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß
1/2 T	Sojamilch
ca. 1/4 T	Öl, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl
2 TL	Zitronensaft
1 TL	Senf
1 Msp	Gemüsebrühpulver
	Pfeffer
	Salz
Zitronensaft in einen Mixer oder Pürierbecher geben, Sojamilch zugeben und Milch gerinnen lassen. Öl, Senf, Pfeffer, Salz und Gemüsebrühe zugeben. Mixen, abschmecken. Kühl stellen (wird fester).
Hinweis	Auf alle Fälle ein Öl ohne Eigengeschmack verwendend, sonst schmeckt die Mayo nicht.
Hinweis	Hält sich etwa eine Woche im Kühlschrank.
Hinweis	Die Sojamilch muss kalt sein (Kühlschranktemperatur), wenn die Sojamilch zu warm ist (Zimmertemperatur) gelingt die Mayo nicht. (Achim Stößer)
Variante	Knoblauchmayonnaise: eine kleine, geschälte Knoblauchzehe mitmixen (Iris Berger).
Fotos	Martin Pätzold (2)
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/mayo (veganes Rezept vom 27.02.2000, überarbeitet am 25.09.2011)
Mehlsuppe
von Achim Stößer
2-3 EL	Weizenmehl
1 EL	Margarine
2 T	Gemüsebrühe
Margarine zerlassen, Mehl dazurühren, so daß eine Einbrenne entsteht. 1/2 T Gemüsebrühe dazugeben, glattrühren. Restliche Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen lassen, bis die Suppe andickt.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/mehlsuppe (veganes Rezept vom 15.10.2000)
Möhren-Haselnußkuchen
von Achim Stößer
2 T (300 g)	gemahlene Haselnüsse
1 1/3 T (200 g)	Mehl
2/3 T (100 g)	Rohzucker
2	Möhren
1 Pk	Backpulver
1/2 T	Orangensaft
1/2 T	Sojamilch
Die Möhren fein raspeln (sie machen den Kuchen saftiger). Trockene Zutaten mischen, Flüssigkeiten zugeben, alles zu einem gleichmäßigen Rührteig verarbeiten. In eine Kastenform geben und bei 190°C 30 bis 50 Minuten backen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/moehrenhaselnusskuchen (veganes Rezept vom 09.02.2000)
Möhrensuppe
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
3	Möhren
1	Kartoffel
1 1/2 T	Gemüsebrühe
1/4 T	Sojamilch
2 TL	Margarine
1 Msp	Paprikapulver
Möhren und Kartoffel schälen. Möhren in Scheiben schneiden, Kartoffel würfeln. In der Gemüsebrühe im geschlossenen Topf etwa 20 Minuten kochen (bis die Kartoffeln weich sind). Pürieren. Sojamilch und Margarine zugeben, mit Paprika abschmecken, kurz aufwallen lassen.
Tipp	Mit einem Klecks Sojasahne verzieren.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/moehrensuppe (veganes Rezept vom 25.08.2005, überarbeitet am 05.07.2009)
Mohnkuchen
von Anja Wallis
1 T	Mohn (gemahlen oder ganz)
1 T	gemahlene Haselnüsse
1 T	Mehl
1 T	Zucker
1/3 T	Öl
1 Pk	Backpulver (oder 3 TL Natron)
3-4 EL	Sojamehl
1 T	Sojamilch
1-2 Pk	Vanillezucker
	abgeriebene Schale einer Zitrone oder Orange
1/2 TL	Zimt (optional)
1/2 TL	Kardamon (optional)
Trockene Zutaten mischen. Flüssige Zutaten hinzugeben und nochmals gut mischen. In einer befetteten, bemehlten Kuchenform bei 180° ca. 50 min. backen
Variante	statt Haselnüssen Mandeln oder Walnüsse verwenden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/mohnkuchen (veganes Rezept vom 03.11.2001)
Mohnkuchen mit Streuseln
von Tanja Mueller
Zu diesem Rezept gibt es drei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß
Hefeteig
3 T	Mehl
1/2 T	Zucker
1/2 Pck.	Trockenhefe
1 T	Wasser
1/2 T	Sojamilch
Mohnmasse
1 Pck. (200g)	Mohn, gemahlen
1 T	Zucker
2 T	Sojamilch
4 EL	Stärke
4 EL	gemahlene Haselnüsse
1 TL	geriebene Zitronenschale
Streusel
3/4 Pck. (ca. 190 g)	weiche Margarine
2 T	Mehl
3/4 T	Zucker
Für den Hefeteig das Wasser leicht anwärmen und dann mit allen anderen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zudecken und an einem warmen zugfreien Ort gehen lassen. Für die Mohnmasse den Mohn mit den anderen Zutaten in einen Topf geben (die Stärke gut verrühren) und auf dem Herd bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten. Ein Backblech einfetten und den Hefeteig darauf ausrollen. Die Mohnmasse daraufgeben und glattstreichen, danach die Streusel darauf verteilen. Bei 180°C ca. 40-45 Minuten backen.
Hinweis	Dieses Rezept ist für ein kleines Backblech mit den Maßen 26 × 38 cm.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/mohnkuchenmitstreuseln (veganes Rezept vom 24.03.2005, überarbeitet am 25.11.2009)
Mokkaeis
von Achim Stößer
1 T (1/2 Pk)	Sojacreme
2 TL	Getreidekaffeepulver
3 EL	Ahornsirup (oder Obstdicksaft)
1 EL	Margarine
Margarine zerlassen. Mit den anderen Zutaten gründlich verrühren. Etwa eine Stunde einfrieren. Gründlich durchrühren. Weitere 45 Minuten einfrieren. Gründlich durchrühren. Einige Stunden oder über Nacht einfrieren. 20-30 Minuten antauen lassen. Grob mit einer Gabel zerkleinern. Mit dem Pürierstab gründlich pürieren, um die gebildeten Eiskristalle zu zerkleinern, dabei eventuell noch etwas Sojamilch zugeben.
Tip	Statt der Sojacreme kann auch 1 T Sojamilch, mit 3 EL angerührter Maisstärke und den restlichen Zutaten aufgekocht, verwendet werden, mit der Sojacreme ist das Ergebnis jedoch noch etwas besser.
Hinweis	Das Eis kann auch einfach in der Eismaschine zubereitet werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/mokkaeis (veganes Rezept vom 16.06.2000)
Moussaka
von Tanja Mueller
1/2 Pk (250 g)	Kidneybohnen oder schwarze Bohnen (oder 2 Dosen á 425 ml)
4 EL	Olivenöl (und etwas für die Form)
1 große	Zwiebel
1 große Zehe	Knoblauch
1/2 TL	schwarzer Pfeffer
ca. 1/2 TL	Salz
1/2 T	Passata
1-2 Msp.	Zimt (optional)
1 mittelgroße	Aubergine (ca. 300 g)
4	Kartoffeln (á 100 g)
Guß:
1/2 T	Sojamilch
1 EL	Sonnenblumenöl
2 TL	Zitronensaft
2 TL	Stärke
1/4 TL	Muskat
2 TL	Hefeflocken
Bohnen über Nacht einweichen und weich kochen bzw. Dosen abgießen. Zwiebel schälen, hacken, in Olivenöl glasig dünsten. Bohnen, kleingeschnittenen Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zimt (nach Wunsch) und Passata dazugeben, mit einer Gabel gut zerdrücken oder grob durchpürieren Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden. Für den Guß die Sojamilch mit den restlichen Zutaten verquirlen. Eine Auflaufform einfetten, eine Schicht Auberginenscheiben reingeben, die Hälte der Bohnenmasse darauf verteilen. Die Kartoffelscheiben versetzt darauf verteilen, die andere Hälfte der Bohnenmasse draufgeben und mit den restlichen Auberginenscheiben abschließen. Den Guß darübergeben. Bei 200°C ca. 45 Minuten backen (mit einer Gabel probieren, ob die Kartoffeln gar sind).
Hinweis	Für 4 Portionen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/moussaka (veganes Rezept vom 25.08.2005)
Mundspülung
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: klein | mittel | groß
1 Teil	Wasserstoffperoxidlösung (3%ig)
5 Teile	Wasser
Wasserstoffperoxidlösung mit Wasser (zum Abmessen z.B. Verschlußkappen verwenden) verdünnen. Anwendung: nach dem Zähneputzen Mund eine Minute lang mit 1-2 EL Mundwasser spülen.
Hinweis	Wasserstoffperoxidlösung ist in Apotheken erhältlich. Dieses Rezept ist besonders geeignet zur Munddesinfiziens bei Mundgeruch, zum Spülen bei Zahnfleischblutungen und Mundschleimhautentzündungen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/mundspuelung (veganes Rezept vom 25.12.2009)
Mutzen
von Ricarda Steffens
Zu diesem Rezept gibt es fünf Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß 5. Bild: klein | mittel | groß
2 T (500g)	Sojajoghurt
1/2 Pk (500g)	Weizenmehl
1 T (250g)	Zucker
1 Pk	Vanillezucker (oder Mark einer Vanilleschote)
1 TL	Natron
1 Pr	Salz
	Öl oder Fett zum Fritieren
	Puderzucker
Alle Zutaten mischen und zu einem Teig verarbeiten (Teig soll gut vom Löffel reissen). Öl in der Fritteuse oder im Topf erhitzen (ca. 160°C). Teig (ggf. mit Hilfe von zwei Löffeln) zu kleinen Bällchen formen und direkt in Fritteuse/Topf geben. Dabei darauf achten, dass das Fett nicht zu heiß wird. Mutzen goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.
Hinweis	Es gibt verschiedene Mutzenvarianten (z.B. Mutzenmändelchen). Hierbei handelt es sich um Mutzen aus dem Aachener Raum, die als "Quarkmutzen" bekannt sind. Diese werden vorwiegend in der Karnevalszeit gemacht und gegessen.
Fotos	Ricarda Steffens (2), Tobi Bayerl (3)
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/mutzen (veganes Rezept vom 21.02.2009, überarbeitet am 11.04.2009)
Nudelblumenkohlauflauf
von Achim Stößer
1	kleiner Blumenkohl
1/2	Stange Lauch
1 T	Wasser
1/2 T	Gemüsebrühe
1/2 T	Sojamilch
1/2 T	Cashewkernbruch (oder gehackte Haselnüsse)
1/2 T	Grünkernschrot
1 Pk (250g)	Bandnudeln
1 Bund	Petersilie
4 EL	Hefeflocken
3 EL	Zitronensaft
1 EL	Mehl
4-5 EL	Margarine
	Salz
Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen, Stiele kleinschneiden. In Wasser, etwas Salz, Zitronensaft im geschlossenen Topf 10-12 Minuten bißfest garen. Die Röschen bis auf eine Handvoll herausnehmen. Mehl, Hefeflocken, Sojamilch und 1 EL Margarine in den Topf geben und pürieren. Gemüsebrühe unterrühren. Cashewkerne in etwas Margarine anrösten, 2EL Margarine dazugeben, Grünkernschrot mit anrösten. Nudeln bißfest garen. Petersilie hacken. Lauch putzen, in Ringe schneiden und in etwas Margarine andünsten. Alles außer der Grünkern-Cashewmischung gründlich vermengen und in eine Auflaufform geben. Grünkern-Cashewmischung darüber verteilen, Margarineflöckchen daraufsetzen. Im Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/nudelblumenkohlauflauf (veganes Rezept vom 16.05.2000)
Nudelgemüsepfanne
von Achim Stößer
Rest	Nudeln, z.B. Farfalle, Penne o.ä. (ca. 200 g)
1 T (100 g)	Blumenkohl
1	kleine Petersilienwurzel (oder Möhre)
1	kleine Zwiebel
1/2	grüne Paprikaschote
1 cm	rote Chilischote
1-2	Knoblauchzehen
2-3	Radieschen (oder etwas Rettich)
1/2	Zucchini
1	Tomate
1 TL	Tomatenmark
1 Pr	Zucker
2 EL	Sojasauce
3 EL	Wasser
	Cayennepfeffer
	Pfeffer
	Salz
	Öl
Falls die Nudeln zusammenkleben, kurz mit kaltem Wasser abspülen, um sie zu trennen. Öl mit den Gewürzen und dem Salz in der Pfanne erhitzen. Nudeln gut abgetropft dazugeben, immer wieder rühren. Blumenkohl in kleine Röschen teilen und dazugeben. Petersilienwurzel (oder Möhre) abbürsten oder schälen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Paprikaschote von weißem Inneren befreien und in Rauten schneiden. Chilischote fein hacken. Petersilienwurzel (oder Möhre), Zwiebel, Paprika- und Chilischote in die Pfanne geben. Knoblauch schälen, in dünne Scheibchen schneiden, dazugeben. Radieschen in dünne Scheibchen (bzw. Rettich in dünne Streifen) schneiden, dazu geben. Zucchini längs vierteln, in 3-4 Millimeter dicke Stücke schneiden, dazugeben. Tomate vom Stielansatz befreien, würfeln, dazugeben. Tomatenmark mit Zucker auf dem Pfannenboden kurz anrösten. Sojasauce und Wasser mischen und über Nudeln und Gemüse gießen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/nudelgemuesepfanne (veganes Rezept vom 16.02.2000)
Nudelsalat
von Achim Stößer
1 Pk (500g)	Röhrchen- oder Spiralnudeln
3 faches	Rezept Mayonnaise oder Knoblauchmayonnaise
1 Pk (250g)	Räuchertofu
1 1/2 T	Erbsen (ein Glas, Abtropfgewicht ca. 230g)
1 Stange	Lauch
1	Salatgurke
1	rote Paprikaschote
	Öl
Mayonnaise nach Rezept zubereiten und kaltstellen. Nudeln in leicht gesalzenem Wasser kochen, mit kaltem Wasser abspülen. Räuchertofu in zentimeterdicke Scheiben, diese in 3 mm dicke Streifen schneiden und in etwas Öl unter Rühren knusprig braten. Nudeln und Tofu ganz abkühlen lassen. Lauch in feine Ringe schneiden. Gurke vierteln und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden oder klein würfeln. Paprikaschote putzen und in Rauten schneiden. Alle Zutaten gründlich vermengen.
Varianten	Nach Wunsch ergänzen, z.B. mit Mais.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/nudelsalat (veganes Rezept vom 27.05.2001)
Warmer Nudelsalat
von Claudia Hanakam
ca. 300g	Spiralnudeln
2 EL	Essig oder Zitronensaft
2 EL	Olivenöl
1	zerdrückte Knoblauchzehe
ca. 1 TL	Gemüsebrühepulver
1 TL	Zucker
	Pfeffer
1-2	große rote Paprika
2	Tomaten
2	Stangen Bleichsellerie
1 geh. EL	Schnittlauchröllchen
1 geh. EL	Petersilie oder Kräuter der Provence (getrocknet)
Nudeln aufsetzen in reichlich Salzwasser kochen. Soße anrühren aus Essig, Öl, Knoblauch, Gemüsebrühepulver, Zucker, Pfeffer und den Kräutern. Paprika und Tomaten fein würfeln und unterrühren. Bleichsellerie in dünne Scheibchen schneiden und unterrühren. Nudeln abgiessen, sofort unterrühren und warm essen.
Variante	Der Salat kann durch diverse Gemüsesorten erweitert werden (Radieschen, Karotten, Pilze etc.)
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/nudelsalatwarm (veganes Rezept vom 22.09.2003)
Nudelsauce
von Sarah Durry
500 g	Tomaten
1	Paprika
1	Zwiebel
100 g	Champignons
1/2	Zucchini
	Öl
	Salz
	Pfeffer
	Paprikapulver
	Basilikum
Alles kleinschnippeln. Zwiebeln in Öl anbraten. Zucchini, Paprika und Pilze dazu. Zum Schluß Tomaten und Gewürze rein.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/nudelsauce (veganes Rezept vom 16.05.2000)
Nudel-Tomaten-Auflauf
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es sieben Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß 5. Bild: klein | mittel | groß 6. Bild: klein | mittel | groß 7. Bild: klein | mittel | groß
Guß
1/2 Pk (250g)	Tofu
1 1/4 T	Sojamilch
1 geh. TL	Curcuma
1 geh. TL	Paprika
3 EL	Hefeflocken
2 EL	Stärke
1-2 EL	Margarine
2	Knoblauchzehen
2-3 TL	Senf
Nudeln
4/5 Pk (400g)	Nudeln (z.B. Penne)
1 EL	Margarine
	Öl
Tomaten
5-6	Tomaten
1 EL	Schnittlauchröllchen (oder 1 Knoblauchzehe)
	Pfeffer
	Salz
Nudeln in kochendem Salzwasser bißfest garen. Währenddessen Knoblauch schälen, Zutaten für den Guß gründlich pürieren, Sojamilch dabei nach und nach zugeben. Auflaufform ölen, Nudeln abgießen, hineinfüllen. Margarine und 1 Pr Salz unterrühren. Tomaten in Scheiben schneiden (Stielansätze entfernen). Auf die Nudeln legen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Schnittlauchröllchen (oder gleingehackte Knoblauchzehe) darüberstreuen. Guß gleichmäßig darauf verteilen. Margarineflöckchen darauf setzen. Bei 220°C ca. 25 Minuten überbacken.
Ergibt	etwa 4 Portionen.
Variante	Reistomatenauflauf: statt Nudeln Reis verwenden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/nudeltomatenauflauf (veganes Rezept vom 31.05.2006, überarbeitet am 24.12.2009)
Nußecken
von Tanja Mueller
Für den Knetteig:
2 T	Mehl
3/4 T	Zucker
1 Pk	Vanillezucker
1 Pk (250g)	weiche Margarine
3/4 T	Speisestärke
5 EL	Sojamilch
Für den Belag:
6 EL	Aprikosenkonfitüre
4/5 Pk. (200g)	weiche Margarine
1 1/2 T	Zucker
3 EL	Sojamilch
2 Pk (200g)	gehackte Nüsse
1 Pk (200g)	gemahlene Nüsse
Für den Knetteig alle Zutaten miteinander verkneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Knetteig darauf ausrollen. Mit einem Löffel die Aprikosenkonfitüre möglichst gleichmäßig darauf verteilen. Die anderen Zutaten für den Belag miteinander verkneten und ebenfalls möglichst gleichmäßig auf dem Knetteig verteilen (etwas Abstand zum Blechrand lassen, da die Nußmasse dort sehr schnell schwarz wird). Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 180°C 25-30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, noch lauwarm in Dreiecke (oder auch Rechtecke) schneiden, auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.
Variante	Mit Schokoladenglasur: Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und je nach Menge bzw. gewünschter "Schokoladigkeit" in feinen Linien über die Nußecken ziehen bzw. die Ecken oder die kompletten Seiten damit bestreichen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/nussecken (veganes Rezept vom 18.03.2007)
Nußhaferflockentorte
von Achim Stößer
Belag
knapp 3 T (200g)	Haferflocken
5/6 T (125g)	Zucker
1/4 Pk (125g)	Margarine
4 EL	Wasser
Teig
5/6 T (125g)	Weizenmehl
1/2 Pk (100g)	gemahlene Haselnüsse
1 1/3 (100g)	Haferflocken
1/2 Pk (250g)	Margarine
1	Zitrone
1/2 Pk	Backpulver
3 EL	Sojamehl
1/2 T	Sojamilch
5 EL	Obstdicksaft
1 TL	Zimt
	Öl
Für den Belag Haferflocken, Zucker, Margarine und Wasser unter Rühren aufkochen und beiseitestellen. Zitrone auspressen. Zitronensaft mit den restlichen Zutaten bis auf 2 EL Haferflocken und das Öl zu einem Teig verkneten. Eine Springform ausfetten, mit den restlichen Haferflocken ausstreuen und Teig einfüllen. Belag gleichmäßig darauf verteilen. Bei 190°C ca. 1h 10 min backen. Abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/nusshaferflockentorte (veganes Rezept vom 18.01.2000)
Nußkekse
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es sechs Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß 5. Bild: klein | mittel | groß 6. Bild: klein | mittel | groß
1/2 Pk (100 g)	gemahlene Hasel-, Walnüsse oder Mandeln
1/2 Pk (125 g)	Margarine
1/2-2/3 T (125-166 g)	Zucker
1 1/3 T (200 g)	Weizenvollkornmehl
1 TL	Zimt
1 Pr	Salz
3-4 EL	Sojamilch
einige	ganze Haselnüsse, blanchierte Mandeln oder halbe Walnußkerne (optional)
Alle Zutaten mischen, zu einem geschmeidigen Teig kneten (falls der Teig zu trocken ist, etwas mehr Sojamilch zugeben). Zugedeckt eine halbe Stunde kalt stellen. Auf Backpapier dünn ausrollen und in Rechtecke schneiden (oder dünn ausrollen, Kekse ausstechen und auf Backpapier oder ein geöltes Blech setzen). Nach Wunsch Nüsse auf die Kekse setzen. Bei 190°C 15-20 Minuten backen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/nusskekse (veganes Rezept vom 22.12.2000, überarbeitet am 24.12.2009)
Nuß-Mandel-Kuchen
von Martin Pätzold
1 T	Rohrohrzucker
1 TL	Zimt
1/2 Pk (100g)	gehackte Haselnüsse
1/2 Pk (100g)	gehackte Mandelkerne
1/2 Pk (250g)	Weizenvollkornmehl
1/2 Pk (250g)	Margarine
4 TL	Backpulver
4/5 T (200ml)	Sojamilch
Zucker, Margarine und Zimt verrühren. Nüsse und Mandeln dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen, unterrühren. Die Sojamilch nach und nach dazugeben. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C etwa 45 Minuten backen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/nussmandelkuchen (veganes Rezept vom 19.02.2003)
Nußnougatcreme
von Iris Berger
200 g	Margarine
100 g	gemahlene Haselnüsse
3 EL	Kakaopulver
4-5 EL	Zucker
Margarine in einem Topf zum Schmelzen bringen. Zucker gut in der Margarine auflösen, danach sofort vom Herd nehmen. Kakao und Haselnüsse zugeben, alles verrühren. Mischung einigermaßen abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren. In ein Schraubglas füllen und in den Külschrank stellen. Hin und wieder umrühren, damit sich das Fett nicht von den übrigen Zutaten trennt.
Variante	Anstelle von gemahlenen Haselnüssen können auch gemahlene Mandeln verwendet werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/nussnougatcreme (veganes Rezept vom 27.07.2002)
Nuss-Stella
von Monika Beetschen
100g	Haselnussmus (samt aufliegendem Öl)
1-2 EL	Birnendicksaft
1 Pr	Salz
1 TL	Carobpulver
1 Msp	gemahlene Vanille / Vanilleschotenkügelchen
1 Msp	Zimt
Alle Zutaten mit dem Pürierstab (bei kleinen Mengen mit der Gabel) mixen.
Hält sich	im Kühlschrank monatelang.
Hinweis	Wenn sich das Öl wieder oben ansammelt, einfach mit der Gabel umrühren (das stellt keine Qualitätseinbusse dar).
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/nussstella (veganes Rezept vom 12.12.2000)
Orangeneis am Stiel
von Achim Stößer
1 T	Orangensaft
1/2 TL	Agar-Agar
2 EL	Zitronensaft
4	Eis-am-Stiel-Förmchen
Agar-Agar mit 2 EL Orangensaft anrühren. Restlichen Saft mit dem Zitronensaft erhitzen. Angerührtes Agar-Agar zum heißen Saft geben. Unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen. In die Förmchen geben, abkühlen (aber nicht fest werden) lassen. Einige Stunden gefrieren.
Hinweis	Die Gelierkraft von Agar-Agar schwankt stark. Bitte Packungshinweise beachten.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/orangeneis (veganes Rezept vom 16.03.2000)
Orangen- oder Zitronen-Kuchen bzw. -muffins
von Nathalie Claire
Zu diesem Rezept gibt es zwei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß
1	Rührkuchen- und Muffin-Baukasten-Grundrezept
1	Orange bzw. 1 große oder 2 kleine Zitronen
Die Schale der Orange bzw. Zitrone abreiben, danach auspressen. Saft und abgeriebene Schale in eine Tasse geben, mit Sojamilch auffüllen (also entsprechend weniger Sojamilch als im Grundrezept verwenden). Weitere Zubereitung siehe Rührkuchen- und Muffin-Baukasten.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/orangenkuchen (veganes Rezept vom 28.07.2002, überarbeitet am 26.11.2009)
Paprikagemüse
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: klein | mittel | groß
2	Paprikaschoten (zwei rote oder je eine rote und eine gelbe)
1/2	Chilischote (optional)
1	Zwiebel
2-3 EL	Öl
2-5 Zehen	Knoblauch
2	Tomaten
1 T	Gemüsebrühe
1 TL	Essig
1 EL	Sojasauce
3-4 Msp	Paprikapulver
1 Pr	Salz
Zwiebel schälen, in würfeln, in Öl andünsten. Paprika putzen, in Streifen schneiden, (ggf. mit der in dünne Ringe geschnittenen Chilischote) zu den Zwiebeln geben. Dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Knoblauch schälen, in dünne Scheibchen schneiden, dazugeben. Tomaten würfeln (Stielansatz entfernen), dazugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Essig, Sojasauce, Paprikapulver dazugeben, etwas einkochen lassen. Mit Paprikapulver und Salz abschmecken.
Paßt zu	Reis, Hirse, Couscous usw.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/paprikagemuese (veganes Rezept vom 01.09.2003, überarbeitet am 05.07.2009)
Paprika mit Reis-Hirse-Füllung
von Achim Stößer
1 1/4	rote Paprikaschoten
1	gelbe Paprikaschote
1/2 T	Reis
1/4 T	Hirse
2 T	Wasser
1	Zwiebel
1 EL	Sojamehl
1 EL	Sojamilch
1 EL	Zitronensaft
3 TL	Tomatenmark
1	kleine Möhre
1 EL	Hefeflocken (optional)
2 T	Gemüsebrühe
3	Knoblauchzehen
	Öl oder Margarine
	Salz
	Pfeffer
Reis und Hirse mit 1 gestr TL Salz etwa 20 Minuten im geschlossenen Topf kochen (bis das ganze Wasser aufgenommen ist). Gründlich mit Sojamehl, Sojamilch, Zitronensaft, 1 TL Tomatenmark und Hefeflocken (falls gewünscht) mischen. 1/4 rote Paprikaschote klein würfeln, Möhre fein raspeln und beides dazugeben. Zwiebel schälen, die Hälfte klein hacken und ebenfalls dazugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Paprikaschoten halbieren, Stiele, Kerne und weiße Scheidewände entfernen. Füllung in die Paprikahälften geben, andrücken. Restliche Zwiebel in Ringe schneiden, in einem großen Topf mit etwas Öl oder Margarine andünsten. Restliches Tomatenmark dazugeben, gefüllte Paprikahälften daraufsetzen. Mit 1/2 T Gemüsebrühe aufgießen. Knoblauch schälen und zwischen die Paprikahälften legen. Im geschlossenen Topf schmoren lassen, nach und Gemüsebrühe zugießen, bis der Fond eingedickt ist (etwa 20-30 Minuten).
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/paprikamitreishirse (veganes Rezept vom 23.03.2000)
Paprika mit Reis-Tofu-Füllung
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es fünf Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß 5. Bild: klein | mittel | groß
3	Paprikaschoten
1 1/2 T	gekochter Reis
1/2	Zwiebel
1/4 Pk (100g)	Tofu
2 EL	Sonnenblumenkerne
2 EL	Mehl
3 EL	Hefeflocken
1 EL	Tomatenmark
1/2 T	dunkle Sauce (oder Tomatensauce)
1/2 T	Gemüsebrühe
	Salz
	Paprikapulver
	Pfeffer
	Öl
Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofu zerkrümeln, kross rösten. Zwiebel schälen, würfeln, mit dem Tofu glasig dünsten (erst zugeben, wenn der Tofu bereits angebräunt ist). Sonnenblumenkerne kurz mitrösten. Mit dem Reis, den Hefeflocken und Mehl mischen, mit Salz und den Gewürzen abschmecken. Paprikaschoten halbieren, Kerne und Stile entfernen. Tomatenmark mit Öl, Sauce und Gemüsebrühe verrühren und in eine Auflaufform geben. Reistofumischung in die Paprikahälften füllen, in die Form setzen. Bei 220°C 20 Minuten im Backofen backen.
Variante	Anderes Gemüse, z.B. Tomaten, füllen.
Variante	Mit Pizzahefesauce überbacken.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/paprikareistofu (veganes Rezept vom 06.07.2009)
Parmesan-Alternative
von Marcel Maurer
2 El	Hefeflocken
2 EL	Sojamilch
2 EL	weisses Mandelmus
1/2 TL	Salz (optional)
Hefeflocken in der Sojamilch verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Mandelmus und evt. Salz unterrühren .
Hinweise	Kann anstelle von geriebenem Parmesan z.B unter Tomatenspaghetti gemischt werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/parmesanalternative (veganes Rezept vom 20.03.2002)
Pesto
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es sechs Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß 5. Bild: klein | mittel | groß 6. Bild: klein | mittel | groß
2 Bund	Basilikum (und/oder glatte Petersilie)
3-4	Knoblauchzehen
2-3 EL	Pinienkerne (oder gemahlene Mandeln)
	Olivenöl
	Salz
Zutaten im Mixer pürieren, dabei nach und nach Olivenöl zugeben, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.
Variante	Die Pinienkerne zunächst in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Hinweis	Das Pesto wird kalt zu warmer Pasta gegessen (eventuell mit etwas Nudelkochwasser angerührt).
Tip	Das Pesto hält sich mit Olivenöl bedeckt in einem verschlossenen Glas einige Tage im Kühlschrank.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/pesto (veganes Rezept vom 16.02.2000, überarbeitet am 24.12.2009)
Pfannkuchen süß
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es drei Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß
1 T	Weizenvollkornmehl
1 T	Mineralwasser mit Kohlensäure, Wasser oder Sojamilch
1 gestr TL	Zucker
1 Msp	Zimt (optional)
1 Pr	Salz
	Öl
	Ahornsirup oder Zucker und Zimt
Mehl, Zucker, ggf. Zimt und Salz mit dem Wasser bzw. der Sojamilch verrühren. Möglichst eine halbe Stunde ruhen lassen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, überschüssiges Öl abgießen. Jeweils eine Schöpfkelle des Teigs in die Pfanne geben. Für dünne Pfannkuchen mit einem Pfannenwender verstreichen. Von beiden Seiten backen, bis die Pfannkuchen leicht bräunlich werden. Für weitere Pfannkuchen ggf. etwas Öl nachgießen. Jeden Pfannkuchen mit Ahornsirup oder Zucker und Zimt bestreuen, einrollen.
Variante	3-4 EL gemahlene Mandeln, Haselnüsse etc. zum Teig geben.
Variante	Dünne Apfelringe oder Apfelstückchen zum Teig geben.
Tip	Als Füllung eignen sich auch sehr gut Apfelmus, nach Wunsch gesüßte Nußmuse, Schokoladencreme usw.
Hinweis	Durch die Verwendung von kohlesäurehaltigem Wasser werden die Pfannkuchen lockerer als mit Leitungswasser.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/pfannkuchensuess (veganes Rezept vom 07.01.2002, überarbeitet am 20.12.2009)
Pfeffersauce
von Achim Stößer
1	Grundrezept Saucenbaukasten "dunkle Sauce"
1 TL	ganzer schwarzer Pfeffer
1-2 Pr	Pfeffer
Wie Grundrezept, Pfeffer mit der Gemüsebrühe zugeben. Vor dem Servieren die ganzen Pfefferkörner absieben.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/pfeffersauce (veganes Rezept vom 01.09.2003)
Pflaumenbananencreme
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es ein Bild: klein | mittel | groß
1 Pk (400 g)	Seidentofu (notfalls normaler Tofu)
1	Banane
5	Pflaumen
4-5 EL	Obstdicksaft
3 EL	Zitronensaft
1 Msp	Zimt (optional)
Tofu mit der Banane, dem Zitronen- und dem Obstdicksaft pürieren. In Dessertschälchen geben. Pflaumen entsteinen, längs vierteln, auf die Creme setzen. Mit Zimt bestreuen.
Variante	Statt Pflaumen können auch Erdbeeren, Kiwis, Birnen, Mirabellen, Trauben, Kirschen etc. verwendet werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/pflaumenbananencreme (veganes Rezept vom 12.02.2000, überarbeitet am 08.08.2010)
Pflaumen- oder Kirscheis
von Achim Stößer
1 T	Pflaumen, Mirabellen oder Kirschen (etwa 100 g)
3 EL	Sojamilch
2 EL	Rohzucker
1 EL	Zitronensaft
1 Pr	Zimt (optional)
Obst entsteinen, Pflaumen achteln. Einige Stunden bzw. über Nacht einfrieren. Aus dem Gefrierfach nehmen, 10 Minuten antauen lassen. Mit den restlichen Zutaten pürieren.
Hinweis	Das Eis kann auch einfach in der Eismaschine zubereitet werden.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/pflaumeneis (veganes Rezept vom 16.03.2000)
Pilzsauce
von Achim Stößer
1	Grundrezept Saucenbaukasten "dunkle Sauce" (aber nur 1 T Gemüsebrühe)
50 g	Pilze (z.B. Shiitake, Pfifferlinge, Austernseitlinge)
1-2 TL	Margarine zusätzlich
1/2 T	Sojamilch
1-2 TL	Essig
1-2 TL	Sojasauce
2 Pr	Pfeffer
etwas	Petersilie (optional)
Sojamilch mit dem Essig verrühren. Pilze putzen und ggf. halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden. In 2/3 der Margarine andünsten. Weiter wie Grundrezept, 1/2 T Gemüsebrühe durch die angedickte Sojamilch und Sojasauce ersetzen. Mit Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch Petersilie darüberstreuen.
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/pilzsauce (veganes Rezept vom 01.09.2003)
Pizzabaukasten
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es 25 Bilder: 1. Bild: klein | mittel | groß 2. Bild: klein | mittel | groß 3. Bild: klein | mittel | groß 4. Bild: klein | mittel | groß 5. Bild: klein | mittel | groß 6. Bild: klein | mittel | groß 7. Bild: klein |