- Stielansatz von der Aubergine entfernen.
- Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden.
- In Margarine oder Öl anbraten.
- Ziebel schälen, in 2 cm große Würfel schneiden.
- Zu den Auberginen geben, andünsten.
- Chili kleinschneiden und dazugeben.
- Zucker auf den Topfboden streuen, Tomatenmark auf dem Topfboden anrösten, mit Essig ablöschen.
- Knoblauch schälen, in Scheibchen schneiden, dazugeben.
- Mit Paprika und Pfeffer würzen.
- Gemüsebrühe angießen, reduzieren lassen.
- Für das Couscous Wasser zum kochen bringen, salzen, vom Herd nehmen.
- Couscous einrühren, 2 Minuten quellen lassen.
- Margarine unterrühren.
- Auf dem Herd weitere 3 Minuten quellen lassen, mit der Gabel auflockern.
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