- Aus Buchweizenmehl, Wasser, Salz und Sojamehl einen Pfannkuchenteig herstellen, mindestens 30 Minuten quellen lassen.
- Aus dem Buchweizenteig in einer Pfanne mit Öl vier Pfannkuchen backen; zum Abkühlen auf einen Teller mit Küchenpapier legen.
- Den Räuchertofu in einer Pfanne anbraten, die geschälte und in feine Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
- Sauerkraut und Gemüsebrühe zugeben, zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Die Sojamilch in einen Topf geben und mit Hefeflocken, Mehl und Senf verrühren.
- Zum Kochen bringen und das Gemüsebrühpulver sowie die Muskatnuß unterrühren. Noch mal aufkochen lassen.
- Den Backofen auf 220°C vorheizen und eine Auflaufform einfetten.
- Das Sauerkraut auf die 4 Pfannkuchen verteilen und diese zusammenrollen.
- Die zusammengerollten Pfannkuchen nebeneinander in die Auflaufform legen und die Hefesoße darübergeben.
- Ca. 20-30 Minuten (bis die Hefesoße hellbraun wird) auf mittlerer Schiene backen.
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Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/buchweizenpfannkuchenmitsauerkrautfuellung (veganes Rezept vom 30.11.2007)