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Vegane Rezeptsammlung

Die Rezepte sind, wenn nicht anders vermerkt, auf zwei Personen ausgerichten.

Hinweis: von einigen der verwendeten Zutaten (Gemüsebrühe, Margarine, Essig usw.) existieren vegane und nichtvegane Varianten. Es versteht sich, daß die veganen verwendet werden. Mehr dazu unter "Versteckte Tierprodukte".

Rezept

Zucchini-Paprika-Suppe 

  • 3 Zucchini (je ca. 100g) zur Hälfte in Scheiben schneiden, zur Hälfte raspeln.
  • 1 Zwiebel und 1 Kartoffel schälen und würfeln.
  • Zucchinischeiben, Zwiebel- und Kartoffelnwürfel in 1 1/2 T Gemüsebrühe eine viertel Stunde köcheln lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer und etwas Majoran würzen.
  • 1/2 grüne oder rote Paprikaschote vom Kerngehäuse befreien, in kleine Rauten schneiden.
  • 1 TL Margarine zerlassen, 1/4 T Gemüsebrühe zugeben, Paprika zwei Minuten darin dünsten.
  • Gekochte Zucchini, Kartoffeln und Zwiebeln pürieren.
  • 1/4 T Sojamilch und 1-2 TL Margarine zur Suppe geben, abschmecken.
  • Zucchinistreifen dazugeben, eine Minute leicht köcheln lassen.
  • Paprikarauten auf die Suppenteller verteilen und die Suppe darüber geben.
Link zu diesem Rezept: http://veganismus.de/vegan/rezepte/zucchinipaprikasuppe

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