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Vegane Rezeptsammlung

Die Rezepte sind, wenn nicht anders vermerkt, auf zwei Personen ausgerichten.

Hinweis: von einigen der verwendeten Zutaten (Gemüsebrühe, Margarine, Essig usw.) existieren vegane und nichtvegane Varianten. Es versteht sich, daß die veganen verwendet werden. Mehr dazu unter "Versteckte Tierprodukte".

Rezept

Kokoskürbissuppe 

  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 500g) halbieren, in Segmente schneiden, entkernen, würfeln.
  • 1 Zwiebel schälen, würfeln.
  • 2 Knoblauchzehen schälen, würfeln.
  • Alles in 3 EL Olivenöl 5 Minuten dünsten.
  • 2 Tomaten würfeln, dazugeben.
  • 1 T Gemüsebrühe dazugießen.
  • 1 T Kokosmilch dazugießen.
  • 1 haselnußgroßes Stück Ingwer schälen, reiben, dazugeben.
  • Mit 1 Pr Chilipulver würzen.
  • Bei niedriger Hitze 20 Minuten kochen.
  • 1/2 T der Kürbiswürfel beiseitelegen, die restliche Suppe prürieren.
  • Mit Pfeffer und Salz abschmecken, die restlichen Kürbiswürfel wieder dazugeben.
  • 3 EL Kokosraspeln trocken in der Pfanne rösten, die Suppe auf Teller geben und damit bestreuen.
Variante:
  • andere Nußmilch verwenden.
Link zu diesem Rezept: http://veganismus.de/vegan/rezepte/kokoskuerbissuppe

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