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Vegane Rezeptsammlung

Die Rezepte sind, wenn nicht anders vermerkt, auf zwei Personen ausgerichten.

Hinweis: von einigen der verwendeten Zutaten (Gemüsebrühe, Margarine, Essig usw.) existieren vegane und nichtvegane Varianten. Es versteht sich, daß die veganen verwendet werden. Mehr dazu unter "Versteckte Tierprodukte".

Rezept

Endiviensuppe 

(vier Portionen)
  • 1 Bd Basilikum mit 3 EL Olivenöl und 1 Pr Salz pürieren.
  • 1/4 Pk Räuchertofu (50g) würfeln.
  • 1 rote Zwiebel schälen und würfeln.
  • 1 EL Olivenöl im Kochtopf erhitzen, Räuchertofu darin anbraten, Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
  • 2 Kartoffeln schälen, klein würfeln, zugeben.
  • 1 Endiviensalat waschen, in dünne Streifen schneiden, zugeben.
  • Mit 3 T Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Saft 1/2 Zitrone abschmecken.
  • Auf Teller geben, mit dem Basilikumpesto beträufeln, nach Wunsch Hefeflocken darüberstreuen.
Link zu diesem Rezept: http://veganismus.de/vegan/rezepte/endiviensuppe

Linkempfehlung: Die fleischlose Küche für Gesunde und Kranke - vegane 'Kochvorschriften' von Küchenmeister Kurt Klein auf der Rezeptseite von antiSpe.de

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