Vegane
Nahrungsmittel |
| Wer sich selbst nicht vegetarisch
ernährt, begeht gern den Fehler, sich beim Gedanken an vegetarisches
Essen das normale Essen vorzustellen - abzüglich der Leichenteile.
Die große, leere Stelle auf dem Teller wirkt verständlicherweise
wenig einladend. Entsprechende Probleme hat, wer sich ovo-lakto-vegetarisch
ernährt und häufig das vermeintlich fehlende Fleisch durch erhöhten
Konsum von Ei- und Milchprodukten zu kompensieren versucht.
Hier also zunächst eine Liste einiger Pflanzen
bzw. Pflanzenteile, die für die menschliche Ernährung verwendet
werden: |
| Gemüse |
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Blattgemüse: Spinat, Mangold, Sauerampfer,
Weinblätter, Kopf-, Feld, Eisberg-, Eichblattsalat, Kresse, Brunnenkresse,
Radicchio.
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Kohlgemüse: Grünkohl, Brokkoli, Kohlrabi,
Blumen-, Rosenkohl, Wirsing, Weiß-, Rot-, Chinakohl.
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Schotengemüse: Grüne Bohnen, Erbsenschoten,
Zuckererbsen, Okraschoten.
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Sprossengemüse: Spargel, Artischocken,
Stangensellerie, Fenchel, Bambussprossen, Chicorée, Palmherzen.
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Zwiebelgewächse: Gemüse-, Frühlings-,
Haushalts-, Rote, Silberzwiebeln, Schalotten, Lauch.
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Wurzelgemüse: Möhren, Rettiche, Radieschen,
Schwarzwurzeln, Rote Bete, Steck- und Kohlrüben, Pastinaken, Sellerie.
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Knollengemüse: Kartoffeln, Bataten, Yams.
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Fruchtgemüse: Auberginen, Paprika, Tomaten,
Avocados, Chilischoten.
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Gurken und Kürbisse.
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| Hülsenfrüchte |
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Erbsen (gelbe und grüne), Kichererbsen, Linsen
(braune, rote und grüne), Bohnen (Lima-, schwarze, Mung-, Wachtel-,
Kidney-, Sojabohnen), Erdnüsse.
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| Getreide |
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Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Hirse, Mais, Reis.
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| Nüsse und Samen |
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Mandeln, Wal-, Hasel-, Para-, Kokosnüsse, Kastanien,
Cashewkerne, Pistazien, Pinienkerne, Sesamsamen, Mohnsamen, Kürbiskerne,
Sonnenblumenkerne, Wildreis (Wassergrassamen), Buchweizen (Knöterichsamen),
Leinsamen.
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| Meeresgemüse |
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Nori-, Kombu-, Aramealgen, Carageen, Spirulina.
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| Obst |
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Kernobst: Äpfel, Birnen, Quitten.
Steinobst:
Pfirsich, Nektarine, Pflaume, Zwetschge, Aprikose, Kirsche, Litschi.
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Beerenobst: Him-, Brom-, Preisel-, Heidel-,
Schwarze und Rote Johannis-, Stachelbeere.
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Zitrusfrüchte: Orange, Zitrone, Limette,
Mandarine, Pampelmuse, Grapefruit.
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Melonen: Wasser-, Honig-, Netzmelone.
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Exotische Früchte: Banane, Kiwi, Maracuja,
Ananas, Feige, Mango, Granatapfel.
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Erdbeeren, Weintrauben, Rhabarber.
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| Sonstiges |
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Außerdem unzählige Kräuter
und Gewürze sowie
Pilze (die biologisch nicht zu den
Pflanzen gehören) - Hefepilze ebenso wie Steinpilze oder Shiitake
- und Salz.
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| Verarbeitung |
| Dies sind natürlich nur die unverarbeiteten
Pflanzen, aus denen sich eine Vielzahl von Nahrungsmitteln gewinnen lassen.
Aus Sojabohnen beispielsweise, die aufgrund ihres Eiweißgehalts besonders
nützlich sind, entstehen so unterschiedliche Produkte wie Tofu, Sojamilch,
TVP (texturiertes vegetabiles Protein, das in Geschmack und Struktur Fleisch
gleicht), Sojamehl (z.B. in Kuchen als Alternative zu Eiern), Sojasauce
(Tamari, Shoyu) usw. Ebenso vielfältig kann Lopino aus Süßlupinensamen
verarbeitet werden. Eine einzige Getreidesorte wie beispielsweise Weizen
kann als Mehl in Brot, Nudeln usw. Verwendung finden oder zu Couscous oder
Boulgour verarbeitet werden, und aus Weizengluten entsteht Seitan. All
dies sind nur Grundstoffe, aus denen sich unzählige Gerichte zubereiten
lassen.
Die wenigsten nichtvegetarisch lebenden Menschen
haben je etwas von Amaranth, Lopino, Miso, Quinoa, Seitan oder Tempeh gehört,
geschweige denn davon gekostet. Umgekehrt gibt es von Cordon bleu über
Gouda und Salami bis zu Gummibärchen nahezu alles aus veganen Zutaten
(was zumindest vielen den Übergang zum Veganismus erleichtern kann).
Es gibt vegane Schokolade, Pizza und Eiscreme.
Daß die vegane Ernährung sich auf Beilagen
oder Körner und Salat beschränkt, ist somit lediglich eine urbane
Legende. |