- Spargel (vom Kopf weg) schälen, holzige Enden abschneiden.
- Enden und Schalen mit Wasser bedeckt auskochen.
- Die Spargel mit dem Kochwasser, 1 Msp Salz, Zucker, Margarine in einen Topf geben.
- Wenn nötig noch etwas Wasser dazugeben, bis die Spargel bedeckt sind.
- Im geschlossenen Topf einige Minuten bißfest kochen (nicht zu weich).
- Abkühlen lassen, abgießen (Kochwasser auffangen).
- Spargelköpfe abschneiden, Rest in dünne Scheibchen schneiden.
- Stielansatz der Tomaten entfernen, klein würfeln.
- Aus Öl, Essig, Pfeffer, 1 Msp Salz und 2 EL Spargelkochwasser eine Marinade bereiten, mit den Spargelscheibchen und den Tomatenwürfeln vermischen.
- Spargelköpfe darauflegen.
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Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/spargeltomatensalat (veganes Rezept vom 16.03.2000)