Spargel

von Achim Stößer
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spargel

klein | mittel | groß
 500 g weiße Spargel
 2 EL Margarine
 2 EL Zitronensaft
 1 Pr Zucker
 1 EL Mehl
 1/3 T Sojamilch (optional)
 etwas Petersilie (optional)
 Salz
  • Spargel (vom Kopf weg) schälen, holzige Enden abschneiden.
  • Enden und Schalen mit Wasser bedeckt auskochen.
  • Die Spargel mit dem Kochwasser, 1/2 TL Salz, Zucker, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Margarine in einen Topf geben.
  • Wenn nötig noch etwas Wasser dazugeben, bis die Spargel knapp bedeckt sind.
  • Im geschlossenen Topf einige Minuten bißfest kochen (nicht zu weich).
  • 1 EL Margarine in einem kleinen Topf zerlassen, mit Mehl glattrühren.
  • Das Spargelkochwasser langsam dazugeben, ebenfalls glattrühren, eventuell etwas einkochen lassen.
  • Je nach gewünschter Saucenmenge Sojamilch mit 1 EL Zitronensaft mischen.
  • Die Sojadickmilch dazugeben, kurz aufkochen lassen.
  • Mit Salz und eventuell restlichem Zitronensaft abschmecken.
  • Vom Herd nehmen, restliche Margarine unterrühren.
  • Sauce über die Spargel geben, mit gehackter Petersilie bestreuen.
Paßt zu Pellkartoffeln, Nudeln oder Reis.
Variante Wer sich nicht an einer leichten Verfärbung der Spargel stört, kann auf den Zitronensaft verzichten (die Sojamilch dann evt. mit 1 TL Stärke anrühren), das Eigenaroma des Spargels kommt dadurch besser zur Geltung.
Tip Ist das Spargelkochwasser nicht geschmacksintensiv genug für die Sauce, kann sie mit etwas 1 TL Senf oder 2-3 TL Würzhefeflocken ergänzt werden, das sollte aber normalerweise nicht der Fall sein.
dieses Rezept druckenDirekter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/spargel (veganes Rezept vom 14.05.2000, überarbeitet am 21.05.2007)
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