Tierrechtskochbuch (veganes Rezept für Kürbisrisotto)

Kürbisrisotto
von Achim Stößer
Zu diesem Rezept gibt es drei Bilder: 1. Bild: klein \| mittel \| groß 2. Bild: klein \| mittel \| groß 3. Bild: klein \| mittel \| groß
1/3-1/2	Hokkaidokürbis (etwa 400g)
2 T	Reis
4 T	Gemüsebrühe
2-3 EL	Apfelessig
1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe (optional)
3-4 EL	Hefeflocken
1 EL	Margarine
	Öl
	Pfeffer
	Petersilie (optional)
Zwiebel schälen, würfeln in etwas Öl glasig dünsten. Kürbis waschen (nicht schälen), Kerne und Fasern entfernen, in walnußgroße Stücke schneiden. Reis zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten, mit Essig und 1 T Gemüsebrühe ablöschen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, Kürbis, Knoblauch und eine weitere Tasse Gemüsebrühe zugeben. Nach und nach die restliche Flüssigkeit zugeben. Wenn diese aufgenommen ist, Hefeflocken und Margarine unterrühren und mit Pfeffer abschmecken. Auf Wunsch mit Petersilie dekorieren.
Hinweis	Wenn Vollkornreis verwendet wird, statt der Gemüsebrühe 4 1/2 T Wasser und Gemüsebrühpulver für 1 l Wasser verwenden; Kürbis erst nach Zugabe der dritten Tasse Wasser hinzufügen, Gemüsebrühpulver in der vierten Tasse auflösen.
Foto	Daniela Lais (1)
Direkter Link zu diesem Rezept: http://tierrechtskochbuch.de/rezepte/kuerbisrisotto (veganes Rezept vom 02.01.2000, überarbeitet am 14.12.2008)
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